“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“潮音潮人:潮汕炸菜头丸”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:红薯粉适量,白萝卜适量,花生适量
辅料:盐适量
潮音潮人:潮汕炸菜头丸的做法步骤:
1,❥把白萝卜去皮刨成丝,倒进适量红薯粉、花生、盐,搅拌均匀,再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形。
2,❥在锅中加适量水,放入隔板,再把颠好的菜头丸放进锅中,盖上锅盖,大火烧开转中小火蒸30分钟。
3,❥接着在锅中倒入适量油热油锅,再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可。
4,❥滋啦滋啦,香喷喷的菜头丸就炸好啦。
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸
❥ 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状
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潮音潮人:潮汕蚝烙
食材明细:
主料:生蚝300克,地瓜粉100克,鸭蛋2颗
辅料:葱2根,芹菜2根,猪油适量,盐适量,辣椒油适量,鱼露适量
潮音潮人:潮汕蚝烙的做法步骤:
1,❥ 将芹菜洗干净,切成段,放置盘中,待用
2,❥ 将葱洗干净,切成葱花,放置盘中,待用
3,❥ 将鸭蛋液搅拌均匀,放置一旁,待用
4,❥ 接着在准备好的地瓜粉中,倒入适量的水,搅拌均匀后,倒入洗干净的生蚝,加入少许的盐,再撒上葱花,搅拌均匀
5,❥ 然后热锅,放入适量的猪油,待猪油融化后,盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中,中火煎3分钟
6,❥ 3分钟后,倒入适量的鸭蛋液,再煎2分钟后,翻面煎5分钟即可
7,❥ 最后两面金黄,香味扑鼻即可装盘,撒上些芹菜,美味
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉,可放入少许的盐,可除去黏物
❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水,因为一会加入生蚝后,生蚝会出水的
❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃,不会那么腻
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潮音潮人:潮汕咸甜黄豆
食材明细:
主料:黄豆250克,红糖适量
辅料:油适量,盐适量
潮音潮人:潮汕咸甜黄豆的做法步骤:
1,先把黄豆洗干净,再浸泡3小时。
2, 在锅中放入黄豆加清水,再加入适量的盐,红糖,油,搅拌均匀,盖上锅盖,大火烧开后改慢火。
3, 最后再改大火收汁。
4,做法简单,味道却不一般的咸甜黄豆就做好啦,赶紧配上一碗白粥吧。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、 糖的用量按个人的喜好增减。
3、 所有佐料放入后慢慢熬制直到味道全部进入黄豆里面。
4、如果做得多,可以分装入干净的小瓶中,放进冰箱保存,能保存很长时间不会坏。
潮音潮人:潮汕生腌虾姑
食材明细:
主料:濑尿虾500克
辅料:生姜1块,红辣椒3根,香菜6根,蒜头2粒,生抽适量,醋适量,鸡精适量,盐适量
潮音潮人:潮汕生腌虾姑的做法步骤:
1,❥ 将濑尿虾放入水中,洗干净,放置一旁,沥干
2,❥ 将蒜头剥壳,切片,放置一旁;再将香菜洗干净,切段,放置一旁,待用
3,❥ 将生姜切片,再切成姜丝,放在盘中,待用
4,❥ 将红辣椒切段,放在盘中,待用
5,❥ 接着,将濑尿虾放入碗中,将切好的蒜片、姜丝、香菜和红辣椒放入,再倒入适量的生抽、盐、鸡精和醋,搅拌均匀即可
6,❥ 腌制12小时后,便可食用了,越吃越上瘾
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 濑尿虾必须是活的!!!洗干净后沥干水份后,切段更加入味哦
❥ 肠胃比较弱的人不适合吃生冷食物
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潮音潮人:潮汕杂咸腌沙蚬
食材明细:
主料:香菜6根,辣椒6根,沙蚬500克
辅料:生抽适量,蚝油适量,沙茶酱适量,芝麻油适量,蒜头适量,生姜1块
潮音潮人:潮汕杂咸腌沙蚬的做法步骤:
1,❥ 将蒜头、姜块、香菜、辣椒分别切碎,放置盘中备用
2,❥ 在锅中倒入适量的水,煮沸,接着再把沸水倒入装着沙蚬的碗中,浸泡一分钟至沙蚬开口即可
3,❥ 一分钟后就可把沙蚬沥干水分装至另一个碗中待用
4,❥ 再加入切好的辣椒、蒜头、姜碎、香菜
5,❥ 接着再倒入备好的生抽、芝麻油、蚝油、沙茶酱,搅拌均匀即可
6,❥最后味道鲜美的潮汕腌沙蚬就做好了,赶紧吃起来!
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 烫沙蚬的时候一定要注意火候,沙蚬一定要微微张口就好,不要全部张开,这样的的沙蚬腌制过后味道菜更好!
❥ 买回来以后最好是用清水养半天以上,这样沙蚬才没有杂质
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潮音潮人:汕尾层糕粿
食材明细:
主料:粘米粉500克,猪肉250克
辅料:薯粉1勺,干鱿鱼1个,香菇5个,腊肠1条,花生仁适量,虾仁适量,盐适量
潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:
1,❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用
2,❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用
3,❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用
4,❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用
5,❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可
6,❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
7,❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8,❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟
9,❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟
10,❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可
11,❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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家乡特产 菜头丸
食材明细:
主料:菜头丸10~20
辅料:酱油适量
配料:中邦辣椒酱酱油
家乡特产 菜头丸的做法步骤:
1,材料 丸子是用白萝卜和定粉花生做的 还有酱油。忘了拍
2,锅里放油,多一点, 大火 让油热点 等下煎才不会粘锅
3,放入菜头丸
4,大火煎到有些焦黄
5,在放入辣椒酱和酱油 在翻炒
6,翻炒后在 闷一小会
7,放入盘子 就做好了
炸芋丸
食材明细:
芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
炸芋丸的做法步骤:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
炸豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)500克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜2克,大葱25克,色拉油75克
炸豆腐丸的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成末;葱去根洗净切成葱花;老豆腐按成泥放在盆内,放入淀粉、面粉、精盐、味精、胡椒粉、姜末等拌匀成稠糊。
2.炒锅放到旺火上,放入色拉油,油烧至六成热,把豆腐糊挤成荔枝大小的丸子逐个入油锅,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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