食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::白糖适量,
潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:
1.芋头去皮洗净。
2.把芋头切成条状。
3.锅内放多些油,加热。
4.把芋头放进热油锅里炸。
5.时不时翻一下,让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下,轻松穿透就是熟了。
6.出锅后用吸纸吸掉油分,再放凉。
7.锅内一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
8.煮沸后转小火,慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。(或者弄一碗凉水,用筷子在锅内粘上糖浆,放入碗中的凉水,如果糖没散,结在筷子上,就是好了)
9.炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
10.迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
小贴士:
1.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
食材明细:
主料::绿豆适量,鸡蛋2个,
辅料::粟粉适量,鸡蛋适量,
潮音潮人:潮汕小吃—蛋花豆馔的做法步骤:
1.把绿豆洗净再捞起沥干乘起至碗中,放入锅中蒸20分钟。
2.在碗里打入2个鸡蛋,搅拌均匀备用,再在另一个碗里倒入粟粉,加适量清水,搅拌均匀待用。
3.在锅中倒入清水,加适量白糖煮沸,再倒入粟粉水,搅拌均匀,再下熟的绿豆,鸡蛋液,煮熟即可。
4.简单的做法,不简单的口味,来试一下吧。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭遇到破坏,降低清热解毒功效。
3、身体不能接受性寒食品的人或者女性吃的话最好加2片姜片。
热门栏目
美食分类