中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉(1)》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：潮汕米粉适量，
辅料：：芥兰适量，鱿鱼适量，猪肉适量，香葱适量，
配料：：红辣椒适量，胡椒粉适量，精盐适量，鸡精适量，食用油适量，
潮汕美食——鱿鱼芥兰炒米粉的做法步骤：
1.大家肯定以为这细细的东西是粉丝或米线吧？呵呵～那当然不是了，这个是家乡特色产品——潮汕米粉。
2.香葱洗净，切长段备用；
3.红辣椒洗净去籽，切末备用；
4.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，然后洗净；
5.将洗净的芥兰粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片；
6.将买了的新鲜米粉用水冲洗一下，沥干备用；
7.将处理好的鱿鱼洗净，猪肉切片洗净沥干备用。
8.锅里倒入适量食用油烧热；
9.然后盛出适量的熟油，装于碗里备用；
10.倒入鱿鱼快速爆炒一下；
11.将爆炒好的鱿鱼连汁盛出备用；
12.原锅倒入适量食用油烧热，放入适量红辣椒末；
13.接着倒入芥兰快速翻炒，使其受热均匀；
14.然后调入适量精盐炒匀；
15.将米粉均匀的铺在芥兰上面；
16.均匀地淋上熟油；
17.撒上适量胡椒粉；
18.浇上适量的鱿鱼汁；
19.然后，盖上锅盖焖3分钟左右；
20.揭开锅盖，用铲子将芥兰和米粉铲起，把香葱段均匀的码在底下，使其更好受热，散发香味溶于芥兰和米粉之中；
21.然后用筷子和铲子搅匀一会，关火继续搅匀至味道均匀；
22.最后将炒好的米粉盛出装盘备用。
23.原锅倒入适量水烧热；
24.调入适量胡椒粉，精盐搅匀；
25.倒入猪肉片煮熟；
26.然后倒入爆炒过的鱿鱼；
27.接着放入适量香葱段，调入适量鸡精炒匀炒香；
28.将炒好的香葱鱿鱼猪肉汁均匀的浇在上芥兰米粉上面即可。
小贴士：
【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食；
3.米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否则米粉易粘结成团。
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星洲炒米粉(1)
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：虾仁适量，猪肉适量，洋葱适量，红尖椒适量，韭黄适量，红萝卜适量，鸡蛋液适量，
配料：：大喜大黄金咖喱适量，盐适量，生抽适量，油适量，
星洲炒米粉的做法步骤：
1.一众材料。鸡蛋液忘了照哈
2.猪肉洗净后切丝，加生抽、油拌匀，腌制10分钟
3.红萝卜去皮切丝，洋葱切丝，韭黄择好切段，红尖椒去籽切丝
4.烧一锅水，水开后下米粉，煮散后立刻捞出过冷水，再沥干
5.米粉加盐、油捞匀备用
6.热锅下油，爆炒猪肉丝，仅熟铲出
7.平底锅加热下油摊蛋皮
8.蛋皮切丝
9.热锅下油，先下洋葱煸炒出香味，再依次加红萝卜丝、红椒丝、韭黄翻炒。
10.肉丝回锅，加虾仁炒匀
11.准备下大喜大黄金咖喱
12.先把锅里的作料拨到锅边，留出锅中间，把火调小，慢慢炒溶大喜大黄金咖喱块
13.咖喱块溶化后会散出浓浓的香味，把锅里作料和咖喱炒匀
14.倒入米粉，用剪刀剪断太长的粉，左右手各持一双筷子，挑散米粉及作料，使两者拌匀，米粉均匀沾上咖喱即可出锅食用。
15.成品
小贴士：
米粉进开水后不宜久煮，散开即可捞出
腊肠炒芥兰(1)
食材明细：
主料：：腊肠适量，芥兰适量，
辅料：：豆豉适量，姜适量，蒜适量，
腊肠炒芥兰的做法步骤：
1.烧热油锅倒入姜与蒜。
2.再把豆豉放入一起翻炒，然后盛起待用。
3.继续使用锅里的油放入腊肠炒至焦黄盛起。
4.大火炒芥兰的同时放入料酒与白糖。
5.盖上锅盖焖片刻。
6.芥兰焖至软身加入腊肠与姜蒜豆豉。
7.所以材料炒均匀，放少放盐与鸡精再勾个生粉芡即可上碟。
腊肉炒芥兰(1)
食材明细：
主料：：腊肉适量，
辅料：：芥兰适量，姜丝适量，
腊肉炒芥兰的做法步骤：
1.腊肉切成小块。
2.烧热油锅倒入腊肉炒熟盛起待用。
3.继续使用原来的油锅炒姜丝。
4.把芥兰倒入大火炒。
5.边炒边倒入料酒与白糖、盐。
6.芥兰炒至断生马上倒入腊肉翻炒均匀即可熄火上碟。
台式新竹炒米粉(1)
食材明细：
主料：：新竹米粉1把，虾仁4个，鱼丸6个，冬笋1小块，香菇3个，生菜1颗，
辅料：：姜片适量，酱油膏适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量，
台式新竹炒米粉的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2. 新竹米粉用开水泡上五分钟；
3.虾仁去壳后从虾背上剥开， 用牙签挑出虾线；
4. 处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下；
5. 烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下；
6.再放入笋片一起焯水，焯好后捞出备用；
7. 烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；
8.炸至金红色后翻一面，双面炸好后盛出备用；
9. 锅中炸虾的油翻炒香菇片；
10. 微微翻炒后下入粉丝一起翻炒；
11. 加入焯过水的冬笋片和鱼丸； .
12. 再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒；
13. 倒入煎好的大虾翻炒；
14. 最后加入盐和胡椒粉调味， 并翻炒均匀；
15.盛入盘中，摆放好生菜。
小贴士：
1. 新竹米粉很细， 比较容易入味， 但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可；
2. 炒米粉注意食材的处理， 如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而鱼丸和笋片都要焯烫一下；香菇切成片和生菜洗净就可以了；
3 用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了， 先炒香菇片， 再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味； 虾比较鲜嫩， 不适于炒长时间， 放在后面放；
4. 为了生菜摆盘好看， 因此没有加入里面去炒， 自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。
双椒炒米粉(1)
食材明细：
主料：：米粉适量，五花肉适量，黄豆芽适量，香芹适量，干辣椒适量，杭椒适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，油适量，花椒适量，
双椒炒米粉的做法步骤：
1.准备好原料，米粉要提前泡上8个小时左右。五花肉选肥些的。配料切好备用。
2.配料切好备用。
3.五花肉小火煸出油后放入干辣椒和花椒姜丝煸出香味。放入配料中青菜翻炒2-3分钟，加些盐和生抽。
4.放入配料中青菜翻炒2-3分钟，加些盐和生抽。
5.放入米粉炒2-3分钟。
6.米粉炒熟即可出锅啦！
小贴士：
米粉一定要提前泡软，北京一般是圆状米粉，同样的方法炒即可。
辣椒是一定要放写的，青菜叶可以是自己喜欢的其他菜。
如果不喜欢猪油的味道，也可以炒一些瘦肉方米粉里。
炒芥兰
食材明细：
主料：：猪肉100g，芥兰500g，
辅料：：油适量，葱适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，味精适量，
炒芥兰的做法步骤：
1.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出切段。
2.猪肉切片
3.锅烧热加入花椒、葱爆香。
4.加入肥肉翻炒出油。
5.加入瘦肉翻炒。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
小贴士：
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出。
腊味芥兰
腊味芥兰是一道非常有营养的家常菜。
材料：
主料：芥蓝300克，腊肠适量，
辅料：料酒适量，白糖适量，食盐适量，，
腊味芥兰的做法步骤：
1. 食材：芥蓝、腊肠。芥蓝洗净削掉老的外皮，放入沸水中焯一下捞出。腊肠切片、切屑姜丝备用。
2. 锅中放少许油，放入姜丝煸香。煸香姜丝后，放入腊肠小火煸炒至腊肠呈透明状。加入超过水的芥蓝。
3. 加入料酒，白糖和适量食盐快速翻炒均匀即可关火。
芥兰沙拉
食材明细：
新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
芥兰沙拉的做法步骤：
(1)将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。
(2)将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
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