食材明细:
主料::低粉70克,鸡蛋4个,玉米淀粉10克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖90克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油600ML,糖粉40克,芒果1个,进口色素适量,
蓝色海洋之心蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分开。
2.蛋黄里加入30克白糖搅匀。
3.分三次加入色拉油,每次都充分搅拌均匀。
4.分三次加入牛奶,每次都充分搅拌均匀。
5.筛入低粉。
6.用刮刀拌成无颗粒状。
7.蛋白里加入几滴柠檬汁。
8.用电动打蛋器打至起粗泡,加入30克白糖
9.打至体积增大,泡泡比较细腻时加入30克白糖。
10.打至表面起纹路,加入剩下的30克白糖,
11.继续打至硬性泡发(打起打蛋器,呈硬三角状)。
12.取1/3的蛋白到蛋黄糊。
13.用刮刀上下翻拌或者切拌,拌成顺滑的糊。
14.把蛋黄糊倒入蛋白里,
15.同样用翻拌和切拌的方式拌匀。
16.倒入模具,端起来在桌面上震几下,震出大泡。
17.烤箱预热140度,送入烤箱后调130度。
18.烤1个小时后取出倒扣摊晾。
19.凉透后脱模,最好是徒手四周掰离模具后,轻按底部脱出,如果借助脱模刀脱模的话会有很多蛋糕屑,影响抹面。
20.蛋糕分成两片。
21.芒果取肉备用。
22.淡奶油加糖粉或者细砂糖。
23.隔冰水打发。
24.在蛋糕上抹一层淡奶油后,铺上芒果,再抹一层淡奶油,盖上另一片蛋糕,抹平表面,这一步忘拍了。
25.剩下的淡奶油取三分之一装裱花袋后,调成淡蓝和深蓝色装入裱花袋。
26.裱花袋剪适量大小的口,先从侧面开始,先挤一个白色点,用勺子背从三分之一处压滑下去,再挤两个淡蓝色,同上的方法压下去,再挤两个深蓝……
27.最后抹上面,从外围开始,白色,淡蓝色,深蓝色向中间抹。
28.最后用深蓝色收口在中间。
29.成品。
食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,色拉油40克,牛奶40克,细砂糖(打蛋白用)60克,细砂糖(蛋黄中)30克,
辅料::淡奶油250克,细砂糖(打淡奶油用)25克,香草精适量,蓝色食用色素适量,
色彩的世界——蓝色渐变戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分别打入无油无水碗中,蛋黄加入细砂糖搅打均匀。不要把蛋黄打发(颜色发淡)
2.再加入牛奶、色拉油,拌均。
3.筛入低粉,拌至顺滑。
4.蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
5.将蛋白的三分之二分两次加入蛋黄糊中,分别用翻拌或切拌的手法拌至均匀,再将此蛋糊倒进余下的蛋白糊中翻拌或切拌均匀。
6.装入8寸蛋糕模,最好是活底不防粘的。震出汽泡,烤箱预热170度,上下火中下层,45-50分钟,插入牙签无粘糊即可。
7.出炉倒扣冷却脱模,用刀刮一下四周及底部轻松脱模。
8.淡奶油加细砂糖打发至九分,从浅色开始,裱完一个颜色,加入几滴食用色素,裱完再加几滴,逐渐加深,用菊花曲奇的裱花嘴。
小贴士:
1.戚风蛋糕没有特别详细写,以前的菜谱已经有很详细的了。
2.我这里气温一直很高,拿在手里,奶油很容易不定型,我裱完一个颜色就放冰箱冷藏,再准备另一个颜色,只用了一个裱花嘴,一是我没有多余一样的裱花嘴,二是没有放裱花袋的架子。
3.本来想做6寸的切片中间加水果的,但是电脑上不去网弄得没心情,做了8寸就只好不切只涂表面,另外我不太喜欢太多的奶油哈。
食材明细:
主料: 低筋面粉 100g, 鸡蛋 150g, 翻糖 500g,
调料: 植物油 25g, 蓝莓果酱 适量, 红曲粉 适量, 白糖 75g,
蓝色妖姬翻糖蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
5.撒上红曲粉上下拌匀。
6.8分满倒入纸杯中。
7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
8.取一块翻糖上色。
9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱,顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14. 取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。 烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
(1)烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
(2)把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。
(3)西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食。同样可使钙的吸收、利用大大提高。
(4)菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
(5)把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
(6)黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
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