食材明细:
主料::面粉150g,月饼馅100g,
辅料::温水适量,芝麻适量,
中秋前的磨牙小零食:月饼馅饼干的做法步骤:
1.把最主要的两种食材给准备好
2.月饼不要皮,也不要咸蛋黄,只要甜甜的月饼馅,把它们切小块,然后融化成带有少许粘度的馅,找一个矿泉水瓶盖
3.把面粉揉成面团,按平,用擀面棒把面团擀成两张薄皮,在一张薄皮上面涂上融化好的月饼馅(揉面粉和擀皮的步骤忘记拍了,手脏哇~)
4.接着把另一张薄皮盖在馅上,轻轻抹平,再用矿泉水瓶盖把面皮印出完美的圆形,做成小饼干模样
5.看,已经印好的小饼干,剩下的面皮别浪费了,重新揉好团再弄(注意不要把馅弄出来)
6.热平底锅,把小饼干表面粘上芝麻,用小火把小圆饼慢慢煎香,烘干,直至小圆饼膨胀,即可
7.烘干好后的小饼干,效果还不错哟~
小贴士:
1、 刚煎好的时候是最好吃的,香脆香脆的口感。要是保存不当的话,放一天之后,饼干就会变软,变成有韧劲的小饼干,另一种风味。
2、 煎的速度要快,火候要小,否则表面很快就快烤煎哟。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,猪油90g,中筋面粉150g,猪前腿肉末150g,
辅料::生抽3g,老抽3g,料酒5ml,白糖20g,水80g,盐2g,葱姜10g,全蛋液25g,胡椒粉2g,鸡蛋黄1个,黑芝麻1g,白芝麻1g,
鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁的做法步骤:
1.葱段10g、姜片10g加水60g,用勺子按压出汁,取用10g葱姜水。
2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水,用筷子顺一个方向搅拌上劲(约1分钟)。
3.加入全蛋液,用筷子顺一个方向搅拌上劲(约2分钟)。
4.加入生抽、老抽,料酒,白糖,胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲,此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。
5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状(中间没有面粉)。将白糖放入中间,加入水,让白糖溶解。
6.加入猪油,用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。
7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。
8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀(约3-5分钟)。
9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后,即成水油面。用保鲜膜将面团包好,静置20分钟。
10.静置水油面时,另取低筋粉,加入猪油。
11.将水油面和干油酥各均分为12份,并分别搓成球形(用保鲜膜盖住面团,防止干皮)。
12.将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮,将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。
13.取一个面坯,用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。(注意在案板上撒粉防粘)
14.取一个面坯,用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。(注意在案板上撒粉防粘)
15.取一面坯,收口朝上,在面坯中间轻轻按压后,用手指如图将酥层切面收拢到中间。
16.用掌心按压面团后,再擀成直径为10-11cm的圆形面皮(光面朝下)。到此为止,所有开酥步骤结束,下步进行包馅成型即可。
17.左手托面皮挑入约15g的肉馅。(光面朝下)
18.左右手配合,用捏包子的手法包馅,将面皮向中间聚拢,捏紧收口。(左手托住面坯,使其顺时针方向自转,右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢)
19.用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液,待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱,150°,32分钟即可。
食材明细:
主料::转化糖浆140克,中筋面粉205克,花生油40克,枧水4克,
辅料::核桃仁66克,葵花籽仁66克,花生66克,燕麦片66克,黑芝麻58克,冬瓜糖58克,蔓越莓31克,红糖粉40克,玉米油43克,奶粉40克,熟糯米粉125克,凉开水112克,
记忆中的红糖五仁月饼的做法步骤:
1.转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成24个
8.把月饼皮按照每个15克分成24个
9.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷
16.月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油
17.红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
小贴士:
1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
食材明细:
主料::普通面粉160g,白糖10g,猪油100g,清水70g,抹茶粉5g,低筋面粉120g,
辅料::白芸豆250g,白砂糖200g,九三非转基因大豆油200g,红小豆250g,
中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法步骤:
1.将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
2.将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
3.将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀
4.将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
5.取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上
6.用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8.从外往内卷起来,收口处朝下
9.按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
10.面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
11.取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间
12.包起来,捏紧,收口处朝下
13.所有的月饼做完后,原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
14.1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入)
小贴士:
1、面粉吸水性稍有差异,根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少,去年用的猪油熬好后,及时凝固,面粉的量少20g,这次猪油全部是液体,面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后,一定要松弛
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