“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了旺夫的月饼,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
糖浆160克,枧水3克,花生油50克,低筋粉200克
旺夫的月饼的做法步骤:
1.糖浆加枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛半小时。
4.面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2:8。
5.包好的月饼表面稍微沾一些面粉,开始用月饼模成。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色。
7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。
8.再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉。
9.冷却后用密封袋装起来,存放3天以后就可食用了。
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辣血旺(3)
食材明细:
主料:童子鸡1500克,
辅料:鸡蛋清25克,水发木耳20克,蚕豆淀粉15克,
调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11.香菜洗净,切段待用;
12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
肥肠血旺
食材明细:
羊血1斤,肥肠250克,芹菜3根,姜蒜适量,豆芽100克,花椒适量,香葱适量,花椒面/辣椒面适量,干辣椒小半勺,生抽/醋适量,鸡精适量,郫县豆瓣酱1大勺,火锅料一小块,清水适量,食用油适量
肥肠血旺的做法步骤:
第1步羊血二次焯水(即使买的是已经煮过的,也最好多焯水一次,去除血沫)肥肠切块,芹菜,香葱切小段,一半芹菜切长节(两指关节长),留少许芹菜叶。锅里倒少许油,将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟,关火,装盘备用。
第2步大蒜,姜剁碎,干辣椒小段,花椒,一大勺豆瓣酱,一大块火锅料(也可以用任何烧菜调料代替)。锅里少许油烧热,倒入干辣椒,花椒,姜蒜中火翻炒片刻,放入豆瓣酱,火锅料翻炒至火锅料完全融化,炒出香味!
第3步炒好的料参水,放入肥肠,盖上锅盖,大火烧开,中火煮3,4分钟。(中间尝味,适当加入生抽,醋)倒入羊血,汤烧开,煮1,2分钟,倒入鸡精,关火。
第4步煮好的菜盛入豆芽打底的碗里,撒上干辣椒面,花椒面,芹菜段,香葱!淋上热油
第5步撒上芹菜叶即可。吃这道菜,饭得多煮一点啊,太下饭了。加入火腿肠,毛肚,肚条…就是毛血旺了!
小贴士:
卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血,羊血吃起来,口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略最后的辣椒面,花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒,又是另一个味!
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