食材明细:
主料::巧克力120克(可可百利85%可可脂黑巧),鸡蛋3只(连壳约170克),牛奶85克,可可粉7克,
辅料::细砂糖50克,中筋面粉35克,澄粉35克,
巧克力月饼馅的做法步骤:
1.称量食材,并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。
2.鸡蛋和糖打入容器,搅拌至糖溶化。
3.加入牛奶,并搅拌均匀。
4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。
5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉,有小疙瘩也不要紧。
6.搅拌好的面糊,过筛,可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。
7.把巧克力倒入面糊中,烧一锅热水,手伸到水中感觉有点烫的程度,转小火,把装面糊的容器坐热水中隔水加热,并不停搅拌,以防糊底。
8.可先用蛋抽搅拌,等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手,能捏成球即可。
9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存,如果即刻要使用的,可以称量搓团,盖保鲜膜防风干。
小贴士:
1,我使用的黑巧克力比较甜,如果用的是比较苦的巧克力,可适当增加糖的用量。
2,推荐用有蒸架的电饭锅来加热,比较灵活,可加热可保温。
3,加热操作时戴好防烫手套,防止蒸汽烫伤。
4,冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高,可以湿润些,以能团成球即可,广式月饼馅则要炒得干一些。
5,做月饼馅不难,要的是耐心。
6,这个馅料用的是泳哥的方子,稍微改动了一下。
食材明细:
主料::白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,
辅料::玉米油8克,
苏式火腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
2.所有干果切碎,备用。
3.果仁烤熟切碎。
4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
5.加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
6.加入熟面粉,抓捏均匀。
7.加入油,全蛋液,抓捏均匀。
8.酌情加水,调节馅料湿度。
9.成能捏成团的状态。
10.分割成10等分,搓圆,待用。
小贴士:
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。
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