食材明细:
主料: 面粉 200g, 奶粉 15g,
调料: 调和油 50g, 鸡蛋 1个, 枧水 2g,
自制月饼的做法步骤:
1.面粉、奶粉过筛备用。
2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团
4.用保鲜袋装起松弛20分钟
5.将松弛好的饼皮分成等分
6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)
7.取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。
8.慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。
9.这是我包好馅的饼团
10.月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团。
11.这就量我做好的饼坯。
12.在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱。
13.上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟。
14.这是刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,些时食用最佳。
食材明细:
板栗馅:,板栗500克,细砂糖140克,色拉油(60ml)4大勺,饼皮:,转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉(可省略)10克,枧水3克
自制板栗月饼的做法步骤:
1.板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
6.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
食材明细:
主料:面粉250克,糯米粉40克,白糖70克,猪油90克
辅料:花生杏仁40个,瓜子仁12勺,芝麻3勺,椒盐粉10克
自制五仁月饼的做法步骤:
1,上面的是酥外皮,下面的是酥油心
2,面粉团分成相等的量
3,酥皮的成品
4,炒制糯米粉
5,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
6,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
7,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。
8,包的时候要小心,不要露馅了~
9,烤箱烤20分钟
10,成品
11,成品,吃一口,满口酥哦~
小贴士:
制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。
食材明细:
转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克,面粉390克,咸蛋黄6个,豆沙馅360克,奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤:
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
第2步筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
第5步取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
第8步烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。
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