中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《自制中秋月饼》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::月饼预拌粉200g,转化糖浆150g,
辅料::咸蛋黄5个,馅料适量,花生油50g,糯米粉适量,
自制中秋月饼的做法步骤:
1.将转化糖浆、花生油充分搅拌
2.搅拌至乳化状态,此时糖浆微微发白
3.向搅匀的糖浆中筛入一半月饼预拌粉,
4.用刮刀拌匀成团,静置30分钟
5.依据面团软硬程度适当筛入余下预拌粉,静置2个小时
6.糯米粉用炒锅炒至微微发黄盛出备用
7.咸蛋黄提前用玉米油泡一夜,放烤箱150度5分钟取出冷凉备用
8.饼皮分20g一个,刚好20个
9.莲蓉和半个蛋黄在一起称30g,(我做的是50g的月饼,我一共做了4种馅的,豆沙也是包蛋黄的,凤梨和蔓越莓的沒放蛋黄)
10.把莲蓉按成片
11.蛋黄包在中间
12.团圆备用
13.面团压扁呈圆形成
14.包入馅料
15.慢慢向上收口,团圆
16.把面团放入模具中压制成型
17.包豆沙的时候豆沙蘸上炒好的糯米面,以免粘手
18.做好的饼胚
19.全部做好后烤箱预热后放入烤箱,上火180度,下火160度烤5分钟取出刷蛋液
20.蛋黄液刷簿簿的一层就?,刷过蛋黄液后再烤15分钟即可
21.做好的月饼,刚做好的月饼硬邦邦的,要等两天回油后再吃
22.自己动手做给身边的人吃,感觉特别好
23.你也试试吧
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中秋月饼-韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,
中秋月饼-韭菜盒子的做法步骤:
1.面粉加水和好。
2.鸡蛋炒好,拌入韭菜。
3.和好的面擀成皮。
4.包入韭菜鸡蛋馅。入刷油锅加热烙熟。
蜂蜜版中秋月饼(1)
食材明细:
主料::蜂蜜100克,普通面粉175克,玉米油65克,枧水2克,
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤:
1.准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2.加入175克面粉
3.搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4.分成30克左右的面团
5.包入五仁馅
6.根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7.具体时间根据自家烤箱来定
8.看着还不错、味道也很好
小贴士:
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!
中秋月饼馅——红豆馅(1)
食材明细:
主料::红豆250克,
辅料::白糖150克,油50克,
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤:
1.准备材料,红豆要提前泡水一天,期间换水两三次以免气温高使红豆变质;
2.把泡好的红豆加适量水进锅里煮开,小火煮半小时至软烂(因为泡得比较久,煮了半小时就已经全烂了)
3.把煮好的豆捞出来倒进破壁机,只带少许煮豆的水,用料理棒协助打至细腻
4.打好的红豆沙非常细腻
5.把红豆沙倒进面包桶里,可以把油和糖全部倒进去,或者先倒一半的油和糖,再根据自己的口味添加,把面包桶装到面包机里,选择果酱程序
6.时间是用了大约一个半的程序,一个多小时,一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序,再开了果酱程序的,不用等第二次程序结束的,看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团,期间记得用硅胶刮刀去拌一下,以免面包机空转!
小贴士:
1:红豆泡的时间越长,煮的时候越容易煮烂;
2:红豆要完全煮烂了才能打得细腻,可以用勺子轻松压烂就代表煮好了;
3:如果用得破壁机来打豆沙,只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的,如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打,因为普通料理机的功率会比较低;
4:用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙,因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的,把豆沙压下去就行了,
5:没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅,中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼
食材明细:
主料::燕菜精2 茶匙,
辅料::清水450毫升,椰浆50毫升,牛奶1汤匙,香兰叶适量,食用色素适量,
配料::糖50克,
迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼的做法步骤:
1.原料:燕菜精- 2 茶匙 、糖-50克 、清水- 450毫升 、椰浆-50毫升 牛奶-1汤匙 、香兰叶- 数片(没有可以不放)食用色素
2.取一个奶锅,加入燕菜精、糖及清水搅均。
3.放入香兰叶,没有可以不放。用小火煮至滚。
4.加入椰浆搅均。
5.再加入牛奶继续搅均。
6.煮到冒出小泡泡,香兰叶取出。
7.份成4等分,加入可食用的色素。
8.成品图@@艳丽果冻月饼。
中秋月饼,自己在家也能做
食材明细:
主料::面粉150g,枧水1g,红豆沙500g,食用油75g,白砂糖400g,鲜柠檬汁50ml,
辅料::转化糖浆75g,食用油25g,糯米粉20g,平底锅中不放油炒熟,蛋黄1个,水180g,
中秋月饼,自己在家也能做的做法步骤:
1.转化糖浆制作步骤:柠檬去皮轧汁,过滤50毫升备用
2.白砂糖和水倒入不锈钢锅中搅拌均匀后烧开(之后切忌不要搅拌了),加入柠檬汁
3.转小火熬至比蜂蜜稍稀一点的焦红色粘稠状(大概四十分钟),这样转化糖浆就做好了,放凉密封1天后使用。
4.月饼皮制作步骤:转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀
5.加入天然面粉揉成光滑的面团,用湿布覆盖醒1小时,月饼皮就做好了。(糖浆75克,食用油25克,枧水1克,天然面粉150克)
6.豆沙馅制作步骤:油分三次加入豆沙中
7.翻炒至浓稠发干时加入熟糯米粉
8.继续翻炒至揉成团不粘手的状态后,豆沙月饼馅就做好了,揉成团放凉备用。
9.月饼包制步骤:醒好的月饼面团和豆沙馅分别分成20克左右和30克左右大小均匀的小剂子后,并将小剂子捏圆。
10.将豆沙馅小剂子放在擀好的圆形月饼面片中间,虎口收紧封口。
11.包好的月饼团子放入模具中按压成型,月饼胚就做好了。
12.月饼烘烤步骤:烤箱提前200度预热10分钟后,放入月饼胚。烘烤5分钟后取出
13.在月饼上方均匀刷一层蛋黄液,再入烤箱烤12分钟即可。
14.12分钟后,色泽金黄、香气四溢的豆沙月饼就做好了,宝妈们赶快动手尝试一下吧!
小贴士:
1、熬转化糖浆时用不锈钢锅,铁锅和铝锅容易糊底。
2、熬好的转化糖浆放一天再用效果更好。
3、糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快,可以根据实际情况再加一些水,或者缩短熬煮时间。
4、馅料一定要炒至发干状态,容易包进饼皮中。
5、月饼烤五分钟后取出刷蛋黄液,只刷上部即可。
6、做好的月饼表皮发干时,放置两天回油后口感更酥。
中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】
食材明细:
主料::红豆500g,白糖100g,
辅料::盐适量,油适量,
中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】的做法步骤:
1.红豆提前泡1小时
2.倒入压力锅里,加清水
3.加水浸过红豆1、2厘米,选择“豆”功能键
4.约40分钟后,即可开盖,这时红豆已吸干水份
5.分次放入搅拌机内搅拌,若启动不了可适当加水,直至启动搅至细滑即可。
6.这是搅拌完的红豆沙。
7.热锅放油,加入红豆沙,不停地铲动,放入白糖,和半勺盐
8.冷却后保鲜袋装起,就可以做包点啦。
小贴士:
整个的制作过程不能离开,一定要盯着,因为红豆特别容易粘锅,一粘锅就很容易糊,糊了就白做的了。
喜欢粗糙口感的,炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。
迎接中秋月饼热身@@黑白芝麻冰皮月饼
食材明细:
主料::黑芝麻25克,白芝麻25克,
辅料::糕粉150克,糖粉60克,白油60克,冷开水适量,香兰蓉适量,
迎接中秋月饼热身@@黑白芝麻冰皮月饼的做法步骤:
1.备好材料。
2.炒香黑白芝麻,放入搅拌机里打成粉状,备用。
3.香兰蓉分别搓成适量大小的粒状。
4.把全部的皮料倒入大盆里。
5.慢慢的加入冷开水,搓成软面团。
6.捏出适量的皮料,在手掌压扁,包入馅料。
7.再压入印模中后稍微敲出来。收入冰箱冷藏至隔天,取出即可享用。(我包的不好压的馅料出来了)
8.成品图@@黑白芝麻冰皮月饼。
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅(2)
食材明细:
主料::凤梨1500克,冬瓜1800克,
辅料::白砂糖110克,麦芽糖110克,
配料::柠檬适量,
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅的做法步骤:
1.把所有材料准备好。
2.凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。
3.切成小块,并用淡盐水泡10分钟。
4.取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5.取出,用纱布包着挤干水分。
6.冬瓜去皮去籽切成小块。
7.放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8.取出,用纱布包着挤干水分。
9.将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10.搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。
11.继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12.炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。
小贴士:
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下,这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前,一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干,否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
5、这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8:1,个人感觉挺好的,凤梨味特浓.....就算不用来做内馅,就这么直接吃,味道也真心滴好。
免烤健康的中秋月饼-----紫薯山药豆沙月饼
食材明细:
主料::紫薯适量,山药适量,白芸豆豆沙适量,
辅料::糖粉适量,
免烤健康的中秋月饼-----紫薯山药豆沙月饼的做法步骤:
1.煮好的白芸豆用搅拌机搅成细腻的泥状。
2.把搅拌好的豆沙倒入平底锅内,小火慢炒,感觉水份蒸发,有点干的时候,加少量的油,继续炒,共加油三次即可。最后炒到感觉阻力越来越大,放入适量的糖,再炒片刻即可,做好的芸豆沙备用。
3.紫薯和山药洗净,上锅蒸熟。
4.用一根筷子可以轻松插入,紫薯和山药就蒸好了。蒸好的紫薯去皮,按压过筛。
5.压好的紫薯泥。
6.山药也一样处理,去皮,压成泥状,再根据自己的口感放一些糖粉。
7.取1份紫薯泥,揉圆,压扁,再取1份芸豆沙,揉圆,放在紫薯里。
8.包好,放进月饼模里压出即可。
9.如果是做纯山药的,也是一样,山药压成皮,再包入芸豆馅,如果是做混合月饼,比如说如果用紫薯做顶部的颜色,就先用10克紫薯压在模里,稍微压平些,再用20克山药皮包20克芸豆馅,再放入模里,一压即可。
10.混合款
11.切开看看呢
小贴士:
原料:紫薯 山药 自制白芸豆豆沙
调味:糖粉
1、紫薯泥和山药泥其实不过筛也可以的,只要按压成泥状即可,完全过筛是一项需要耐心的工作,我最终只过筛了一半,其余的压成泥混合在一起了,吃起来口感也很细腻。
2、我在山药泥里放糖的时候,山药泥已经比较凉了,所以放的是糖粉,如果你放糖的时候山药泥还很热,直接放一般的白砂糖也可以。
3、我用的50克的月饼模,如果是做单纯的紫薯月饼或者是山药月饼,一般是用20克馅,30克皮,如果做成两种颜色,就先用一种颜色的皮,10克,压在月饼模里,压平,再用20克皮包20克馅压入。
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