食材明细:
主料:蜂蜜100克,普通面粉175克,玉米油65克,枧水2克
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤:
1,准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2,加入175克面粉
3,搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4,分成30克左右的面团
5,包入五仁馅
6,根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7,具体时间根据自家烤箱来定
8,看着还不错、味道也很好
小贴士:
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!
中秋月饼馅月饼
村头树绿豆:900克
白糖、食用油适量。
中秋月饼馅月饼的做法
1.准备绿豆。
2.将绿豆提前泡起来,泡至用手能捻掉绿豆皮即可。
3.将泡好的绿豆放入锅中,加入掩盖绿豆的水。
4.中火煮至绿豆酥烂即可关火。
5.将煮好的绿豆放凉,放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎,也可用料理机磨碎,感觉这个省事。
6.磨碎的豆沙放入锅中炒。
7.炒到水分半干时,逐次加入食用油和白糖。糖的用量以自己喜欢的甜度为准。
8.翻炒到豆沙不粘锅和锅铲,即可关火。
如果炒好的豆沙馅过干不容易成团,可以回锅再加入油和麦芽糖增加粘合度。一般炒到不粘锅铲关火,粘度是正常的。不粘锅铲是瞬间达到的,自己操作时多注意。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
中秋月饼
来好豆半年多的时间了,终于兑换到了我向往已久的烤箱,正好马上要到中秋节了,于是决定做月饼,因为许多部分我知道自己第一次做不到很好,于是从网上买了一些素菜,五仁馅
食材配方
主料:
高筋面粉
650g月饼专用糖浆
400g液态酥油
120g枧水
10ml馅料
2400g辅料:
油
适量鸡蛋
1个做法 共19个步骤
1.准备好的月饼材料
2.先把酥油,糖浆,枧水倒入不锈钢盆中
3.搅拌,至糖油很好的溶合
4.再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉,只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了,很快就可以拌好的哦!
5.接着把面团搓揉一下,至细腻光滑,手感柔软。
6.盖上保鲜膜,室温静置1小时再用
7.五仁馅
8.豆沙馅
9.开始弄皮了
10.把醒好的饼皮按比例分割好,如125克的月饼用皮37克/个,
11.再一个个搓好,一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。
12.再搓成圆形。
13.把月饼模下口平放在台面上,将上面的把手握住用力压下
14.压好的月饼 表面喷水放入烤箱
15.烤箱上下火180度预热后(不同烤箱会有差异),把月饼放在中间层烤3-5分钟,
16.刷蛋黄液
17.拿出来,再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走
18.蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走。 将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约枣红色就可以出炉了
19.刚做好的时候表皮是硬的,需要放置回油,大约2天左右
食材明细:
主料::月饼预拌粉200g,转化糖浆150g,
辅料::咸蛋黄5个,馅料适量,花生油50g,糯米粉适量,
自制中秋月饼的做法步骤:
1.将转化糖浆、花生油充分搅拌
2.搅拌至乳化状态,此时糖浆微微发白
3.向搅匀的糖浆中筛入一半月饼预拌粉,
4.用刮刀拌匀成团,静置30分钟
5.依据面团软硬程度适当筛入余下预拌粉,静置2个小时
6.糯米粉用炒锅炒至微微发黄盛出备用
7.咸蛋黄提前用玉米油泡一夜,放烤箱150度5分钟取出冷凉备用
8.饼皮分20g一个,刚好20个
9.莲蓉和半个蛋黄在一起称30g,(我做的是50g的月饼,我一共做了4种馅的,豆沙也是包蛋黄的,凤梨和蔓越莓的沒放蛋黄)
10.把莲蓉按成片
11.蛋黄包在中间
12.团圆备用
13.面团压扁呈圆形成
14.包入馅料
15.慢慢向上收口,团圆
16.把面团放入模具中压制成型
17.包豆沙的时候豆沙蘸上炒好的糯米面,以免粘手
18.做好的饼胚
19.全部做好后烤箱预热后放入烤箱,上火180度,下火160度烤5分钟取出刷蛋液
20.蛋黄液刷簿簿的一层就?,刷过蛋黄液后再烤15分钟即可
21.做好的月饼,刚做好的月饼硬邦邦的,要等两天回油后再吃
22.自己动手做给身边的人吃,感觉特别好
23.你也试试吧
热门栏目
美食分类