红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读月饼DIY，让中秋更圆满，请阅读后分享你的朋友！
中秋佳节快到了，大大小小的超市卖场上，月饼陆续展露出自己迷人的风姿。年年都是买月饼回家，今年有没有兴趣自己做月饼？还有一个月的时间，大家一起动手来试试吧……
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法： 1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。 在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
97Msw.com相关知识
中秋广式月饼
食材明细：
主料：中筋面粉200g，转化糖浆150g，植物油50g，枧水2g，奶粉10g
辅料：豆沙馅360g，鸡蛋1个
中秋广式月饼的做法步骤：
1，转化糖浆、植物油、枧水混合拌匀
2，筛入面粉和奶粉拌匀 揉成面团
3，揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时
4，豆沙和面团分成小份揉成团，我做的是50g月饼，分成20g的饼皮和30g的馅
5，将冰皮用手按薄，放入豆沙馅，放入掌心，边用右手按压边收口
6，用模具刻出月饼的形状，烤箱预热200度，烤10分钟定型后刷上一层蛋黄水（1个蛋黄，15ml蛋清配成的蛋黄水），再烤10分钟就好了。
小贴士：
我做了三种馅、蛋黄的、蔓越莓的和豆沙的，根据自己喜好什么馅都可以
微信：alisifang或1415066591
详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），枧水10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
ps:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点：
a：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
b：使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c：枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为alk，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用ph试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄，然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄2：1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的，蛋黄莲蓉，我的最爱啊!
中秋月饼
食材明细：
中筋粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克，栗蓉馅适量，哈密瓜馅适量，蛋黄水（蛋黄一个加蛋清一大勺调匀），模具：50克月饼模(份量:14个小月饼)适量
中秋月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。
第2步用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克
第3步手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上压扁，用擀面杖擀薄，放上栗蓉馅。慢慢往上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀，可以稍微调整下薄厚不均的地方。
第4步月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。按压模具
第5步使月饼成型。依次做好所有的月饼，
第6步在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水（侧面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。
第7步出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
家庆圆满
食材明细：
材料油面筋14个 素碎肉1碗 香菇40克 冬笋1／2支 菠菜150克 塌棵菜1棵 姜4片 鸡蛋1个 香油1小匙 调味料A料：盐、糖、黄酒、沙拉油各1／2小匙B料：盐1小匙 C料：酱油膏2大匙 水淀粉、胡椒粉各1大匙盐、香油各少许D料：黄酒1大匙 高汤3杯 酱油2大匙 冰糖1／2大匙
家庆圆满的做法步骤：
1．所有材料洗净；姜切末；冬笋去皮，切片；香菇泡软、去蒂；塌棵菜去根，放入沸水加A料汆烫，捞出、沥干，铺入盘中。
2．香菇切碎；菠菜去根、切段，加B料剁碎，挤干；素碎肉用热水泡软，挤干，放碗中加鸡蛋及c料拌匀，再加香菇及菠菜搅匀，塞入油面筋中。
3．锅中倒2大匙油烧热，爆香姜，炒香冬笋及香菇，加D料调味，放入油面筋，以小火炒至汤汁快收干，油面筋盛入塌棵菜上，再排入笋片及香菇，淋上香油，即可端出。
吉祥话
江南地区过年时，家家户户必会准备这道象征喜庆团圆的时运菜，祈求今年也是美满幸福的一年。
中秋到 挑选月饼有讲究
中秋节临近，月饼成了市场上的热销品，如何正确选购、食用月饼呢？昨天，杭州市消费者权益保护委员会发布消费警示，提醒广大消费者：买月饼时要注意甄别。
选购月饼时，尽量选择名牌老字号的产品。一要看外观。月饼应大小均匀、周正饱满。二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种特有的扑鼻香味。三是品尝。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
除了从感官上鉴别选购月饼之外，也可从月饼的包装和标签上识别月饼质量。买月饼时要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准等，以免购买到“三无”产品。还要认清qs标记。今年是糕点类食品实施qs认证的第一年，今年9月1日及以后生产的月饼包装上必须印（贴）有qs标记。现在有些超市、宾馆、蛋糕店等商家自制月饼销售，产品包装上必须有被委托企业糕点生产许可证号和qs标记。
另外，要注意无蔗糖食品不等于无糖食品，糖尿病患者在选购时一定要小心区分。月饼不宜多吃，也不是人人都可以吃，这些人群需要特别小心：糖尿病人、胆囊炎、胆石症病人、老年人、婴幼儿、十二指肠炎或胃炎的患者、患有高血压、高血脂和冠心病的人。
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