五仁月饼
去年就兑换了烤箱,去年就准备考月饼,结果选择了旅游,没烤成。不容错过的美味,不亲自试试还真的遗憾呐!于是今年老早就开始了试烤月饼,第一次选择了广式月饼,虽然好吃
食材配方
主料:
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料:油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团;
2.炒糯米粉,小火炒变色,拌在花生碎里的;
3.将所有馅料混合,加入转塘20克,油20克拌匀;
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团;
5.面团分成30克一个;
6.取一个面团,按成面饼,包上馅;
7.模具刷上油;
8.包好的月饼放入模具按压挤出,放入烤盘;
9.烤箱预热5分钟,放入月饼烤盘;
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液;
11.再烤制20分钟后取出即可。
家人喜欢五仁月饼,今年已做过两次了,哈哈,别人再怎么黑它,还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多,喜欢什么就放什么,其实已不至五仁了,都七、八仁了,哈哈。
这次做的五仁月饼,调馅的时候没有用麦芽糖,用了糖桂花和蜂蜜代替了,原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后,掰开一个,有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个,够吃上几天了。
转化糖浆,我今年是买的现成的,想自己做的,可以参照我熬的,具体方子,参照自己做月饼少不了它转化糖浆,不会的自己去看吧,非常详细的。
自制的转化糖浆很"个性",估计按照方子,因为火候和温度等原因,做出来的也不会完全相同,稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异,按照我的经验,别的不用动,只增减面粉就够了。
桂花五仁月饼
原料:
月饼皮:中筋面粉300克,奶粉16克,转化糖浆226克,枧水4克,橄榄油80克,盐2克。
五仁馅:去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克,蜂蜜100克,糖桂花100克,熟面粉和糯米粉250克左右(50%面粉和50%糯米粉),橄榄油35克,香油35克,凉开水80克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
桂花五仁月饼的做法
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。
2、筛入面粉,拌匀。
3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
4、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
5、将擀碎的果仁倒入容器中。
6、加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。
7、加入熟面粉和熟糯米粉。
8、加入香油和橄榄油。
9、加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
10、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形。
11、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
12、放上一个五仁馅。
13、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
14、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
15、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。
16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
美食小提示:
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦,不必非得按照这个比例来做,灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
主料:中筋面粉240克,奶粉10克,花生油60克,转化糖浆180克,枧水4克
辅料:五仁馅料800克
KITTY五仁月饼的做法步骤:
1,玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。
2,搅拌均匀。
3,倒入面粉、奶粉 。
4,揉成面团,静置半小时。
5,面团和馅料分别分成16份,馅料50克一个,月饼皮大约25克一个。
6,包月饼。
7,用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。
8,月饼摆入烤盘,一盘正好可以放16个。烤箱预热185°,月饼表面喷水,放入烤箱中层烤10分钟。
9,取出,刷蛋黄液,再次放入烤箱,烤10分钟即可。
10,烤好的月饼放两三天,回油后更好吃。
小贴士:
1五仁馅料自己做,也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬,放三天,回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。
食材明细:
主料:皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g
馅料:综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g
刷表面:全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量
黑糖五仁月饼的做法步骤:
1,盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
2,再倒入花生油搅匀。
3,加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
4,用手揉成团,无干粉即可。
5,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6,制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7,花生油煮熟。
8,糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
9,综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
10,加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
11,倒入转化糖浆拌匀。
12,用手能捏成团即可。
13,将馅料分成45g一个。
14,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
15,把皮压平,包入馅料。
16,用虎口收口,滚圆。
17,在模具表面刷上少许花生油。
18,把包裹的好皮馅放入模具中。
19,放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
20,烘烤前喷上水。
21,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
22,取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
23,取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士:
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
食材明细:
主料::转化糖浆90克,中筋面粉120克,花生油30克,奶粉6克,枧水2.5克,
辅料::核桃仁43克,葵花籽仁43克,燕麦片43克,花生43克,松子仁43克,冬瓜糖38克,蔓越莓20克,白砂糖70克,玉米油28克,熟糯米粉95克,凉开水73克,
清爽五仁月饼的做法步骤:
1.分别称出转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉,等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士:
1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
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