“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“老式椒盐五仁馅月饼”更多相关内容请继续关注本网站。
原料：
饼皮：中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克香油15克糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面（因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克
模具：皮与馅为4:6比例，若喜欢吃皮厚的就5：5好了我觉得更好吃
83克按压式月饼模
准备工作：
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、五仁原料提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。
4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、醒好的面团分成每个33克
6、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、烤箱180度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
97Msw.com相关知识
五仁馅广式月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌馅150g，易小焙广式月饼预拌粉100g，鸡蛋1个，吴香香花生碎20g，色拉油25g，吴香香黑芝麻10g，转化糖浆75g，吴香香白芝麻10g，葵花籽仁18g，大杏仁18g （8个），南瓜子仁16g，冬瓜条26g，山楂条20g，腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤：
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；.搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；
第3步再搅拌均匀；面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；
第4步在面团静置的过程中，可以先准备馅料；将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g（8个）以上原料全部倒入容器内；
第6步加入易小焙甜味自拌馅；搅拌均匀；揉成35g/个的馅料；
第7步取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；【预热】放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；表面刷薄薄一层的蛋液即可；【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步取出装盘
小贴士：
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ，非常好吃。
豪华老式五仁月饼怎么做好吃
豪华老式五仁月饼
和广式月饼比起来，我还是偏爱这种老式的五仁月饼。
食材配方
主料：
饼皮面粉
600g玉米油
150g糖浆
190g糖浆白糖
420g麦芽糖
160g水
160g辅料：五仁馅熟面粉
50g熟糯米粉
50g白糖
125g玉米油
70ml熟腰果
50g大杏仁
50g黑白芝麻
100g葡萄干
80g蜜枣
80g核桃仁
50g冰糖
50g糖桂花
15ml凉开水
15ml全蛋液
20ml做法 共16个步骤
1.准备好熬糖浆的材料，首先熬制糖浆。
2.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
3.加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
4.准备好五仁的馅料，接下来制作五仁馅。
5.面粉和糯米粉混合倒入锅中。
6.用小火炒至面粉的颜色变黄，放凉备用。
7.把腰果，大杏仁等敲碎，蜜枣切丁放入容器中，加入糖，油，粉类，水等合成团。
8.开始制作月饼皮，在面粉中加入玉米油，拌匀。
9.倒入糖浆。
10.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
11.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
12.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
13.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手压实了。
14.用手按压月饼就出来了，依次做好所有的。
15.在表面刷一层全蛋液
16.放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
五仁馅
食材明细：
主料：花生仁100克，芝麻50克，瓜子仁50克，蜜枣50克，杏仁片50克，核桃仁50克，面粉125克，糯米粉100克
辅料：大豆油60克，矿泉水150ML，白糖160克，白酒2汤匙
五仁馅的做法步骤：
1，先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。
2，把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。
3，擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。
4，蜜枣切碎料。
5，黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。
6，核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。
7，杏仁片烤熟或文火炒熟。
8，备好熟瓜子仁。
9，炒好面粉和糯米粉。
10，盆中加入水和油，糖拌匀。
11，加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。
12，按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。
小贴士：
1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。
2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。
3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160. 我用的150ML。
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