“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看焦糖奶油酱辫子包,供你参考,希望能帮到你。
原料:
a:高粉200克,低粉50克,焦糖奶油酱70克,奶粉10克,水85克,酵母粉2克,鸡蛋25克
b:黄油25克
做法:
辫子的编发其实非常简单,只要每次按照这个顺序来就好了:4压,,1压3,2压3
我在过程图上面标了号码,每一次编完后,就会重新编排号码。
图1:将材料a放入厨师机内,开启机器,按照3档、5档的顺序,各搅打3分钟。
图2:加入材料b,重新开启机器,也按照3档、5档的顺序,搅打3分钟和5分钟。
图3:检查面团状态,能拉出较厚的膜,但是易断的扩展状态。
图4:将面团滚圆,放盆内,静置发酵至2倍大。
图5:将面团均分成8份,滚圆。
图6:取一个面剂,擀成长椭圆形,下端用手指搓薄。
图7:卷起,静置一边松弛。
图8:取一根,搓细,长约30厘米。
图9:将四根长条放一起,顶端捏合。
图10:将图9中的第四条拉过来压住第2条,也就是放在第一条和第二条的中间。(下面的编码是放完成后的了)
图11:将图10中完成的顺序,第一根压第三根。
图12:将图11中完成的顺序,第二根压第三根。
图13:然后再次回到四压二,依次完成,捏合。
图14、15:放烤箱二发完成,表面刷蛋液,撒杏仁碎。
图16:烤箱预热180度,放入烤箱,烘烤20分钟。
小贴士:
1、焦糖奶油酱的稀稠程度不同,水量添加也要斟酌,我的这个酱比较浓稠,仅供参考吧!
2、辫子的编法,其实非常简单,只要记住:4压,,1压3,2压3,就可以了!
3、面剂先卷成卷,松弛十分钟后,再搓,会容易些哦!
4、二发时,放入一碗热水,可以增加烤箱内的湿度。
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杏仁辫子包
食材明细:
盐1/2小勺,糖30克,低粉50克,黄油30克,高粉200克,干酵母1小勺,牛奶130克
杏仁辫子包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至完成阶段,置温暖处进行头次发酵。
2.发酵好的面团取出分割成三份滚圆静置15分钟。
3.松弛好的面团整成3条,像编辫子那样编起移至温暖处二次发酵。
4.发酵好的面团取出刷上全蛋液,洒上杏仁片。
5.烤箱预热180度,中层18-20分钟左右,上色后要盖锡纸,防止表皮颜色过深。
果仁辫子包
食材明细:
高粉200g,果仁碎50g,鸡蛋1个,牛奶130ml,黄油20g,盐少许,白砂糖20g,酵母3g
果仁辫子包的做法步骤:
第1步黄油前的所有材料揉匀至稍具延展性,加入黄油揉至可拉出透明薄膜。滚圆后入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大。排气,揉入果仁碎。分割6等份。滚圆,饧15分钟。取一份由中间至上下两边擀开成椭圆形。由上往下卷起。揉成约20多cm两头尖的长条状。三份编成一根辫子。
第2步入烤箱加一杯开水,不开火,发酵至2倍大。取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度,上下火,中层,18-20分钟。
火腿辫子包
食材明细:
面包原料:高粉200克,汤种50克,糖20克,盐2克,奶粉10克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克,水70克
汤种:高粉20克,水100克
内馅:小号火腿肠6根
表面装饰:蛋液,沙拉酱少许
火腿辫子包的做法步骤:
1、先做汤种:20克高粉放奶锅里加100克水搅拌至无干粉,无粉粒。用小火边煮边搅至面糊浓稠有纹路立即离火,放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时后使用。(也可以放冰箱过夜第二天使用),做好的汤种未用完的可以冷藏保存3天。
2、将面包原料除油外全部混合揉成光滑的面团,加油后继续边揉边摔至面团能拉出薄膜。
3、将面团放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大,手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,面团不塌陷,就发酵完成。(图三)
4、排气分割成6份,滾圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成椭圆形.翻面后放入对切开的火腿肠,并用刀在面片左右两边各切10刀(图五)。
5、再将面片的两头盖住火腿(图六),切好的面条一左-右交叉搭在火腿上(图七),直至面条交叉搭完为止(图八)。
6、全部做完后排入烤盘放温暖湿润处最后发酵,表面刷蛋液,挤沙拉酱,放入预热好185度烤箱,中层,20分钟左右上色即可。
奶油焦糖浆
食材明细:
淡奶油300g,白砂糖200g,水60g
奶油焦糖浆的做法步骤:
第1步淡奶油放碗里,隔水搅拌加热到手的温度,继续隔水保温。锅中放入白砂糖和水,中小火加热,不要搅拌。
第2步慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡。直到看到锅中颜色慢慢变黄,这时稍微晃动下锅子,让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色,关火。
第3步立即倒入热的淡奶油,这时锅中会激烈的翻滚,没事,用木铲慢慢搅拌,等下会平静。等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存。
小贴士:
1. 煮焦糖的时候不需要搅拌,只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子。否则会出现翻砂现象,煮好的焦糖浆就不顺滑了。只有在倒入淡奶油后,因为要锅中尽快冷却,才需要用木铲轻轻搅动。2. 焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态,完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠,可以重新煮沸用小火煮一两分钟,让水分挥发掉一些。而如果冷却后感觉太浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。3. 如果要做普通的焦糖浆,只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了。4. 倒入淡奶油或者热水后,锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住,可以再次开小火,边加热边搅拌,一会儿糖块就会融化开。5. 焦糖煮好倒入热的液体,这时锅中会激烈的沸腾,注意安全,人稍微站的远一点。记住千万是倒入热的液体,不能倒入冷的液体。
焦糖酱配奶油面包卷
奶油焦糖酱
【材料】
白糖40g
水1勺
淡奶油100ml
【做法】
1、深口锅烧热后转小火,放入白糖和水,中小火加热;
2、加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌;
3、同时将淡奶油加热至边缘冒泡,关火待用;
4、焦糖变成浅咖啡色时,倒入热的淡奶油;
5、沸腾过后,边煮边用铲子不停搅拌;
6、煮到铲子搅拌焦糖酱时,能够看到铲子搅拌时划过的锅底,便可以关火装入容器;
7、室温晾凉之后,放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。
【小贴士】
●熬奶油焦糖酱时,选择深口锅比较好操作且不会溅出。
●白糖开始变色时,就可以加热淡奶油了。
●淡奶油加热时盖上盖子,以防表面结皮。
●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时,不需要搅拌,倒入即可。
●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的,倒入淡奶油时,只需要略微加热即可关火。
适合做焦糖面包、焦糖蛋糕、拌酸奶、淋冰淇淋。
●喜欢奶油焦糖酱厚一些的,要熬到步骤6提到的程度才可以。
适合做抹酱。
●喜欢苦的,焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。
喜欢甜的,焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。
喜欢微苦的,焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。
奶油面包卷
【材料】
高粉250g
白糖25g
盐4g
奶粉10g
鸡蛋40g
黄油40g
酵母3g
水130g
装饰:蛋液
【做法】
1、除黄油,所有材料放入盆中混合成团,揉到薄膜扩展阶段时加入黄油;(详细请戳这里)
2、揉成薄膜完成阶段,整圆,盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;
3、发酵好的面团取出,提起四个角向内折叠,轻轻排气后翻面;
4、将面团分割成50g左右的小面团,滚圆盖保鲜膜醒30分钟;
5、取一个小面团,用手搓成水滴形;
6、尖头朝自己,擀面杖擀开(如图);
7、从大头像小头卷起,排入烤盘,盖保鲜膜发酵至1倍大;
8、烤箱预热180℃,面包表面刷蛋液,烘烤20分钟即可出炉。
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