食材明细:
高筋面粉250克,鸡蛋一个,牛奶110克,黄油30克,野生核桃仁一点儿,糖20克,酵母3克,盐2克,表面蛋液一点儿
葡萄干辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油和表面蛋液以外的材料按先液体后粉类的顺序放入面包机内选择发面团让面包机自动揉面20分钟后 重新选择发面团程序 放入黄油直至发酵
第2步取出发好的面团排气将面团分为4等份 放一旁松劲15分钟核桃仁和葡萄干洗一下用厨纸吸干水分 再将核桃仁敲碎待用
第3步将松弛好的每一等份揉进一些葡萄干再分成三份搓成长条编成辫子盘起来放入烤盘
第4步送入烤箱烤盘下放一碗开水继续发酵20分钟取出烤盘 刷上蛋液洒上核桃碎
第5步烤箱预热180° 放入中层上下火20分钟160°再烤10分钟
食材明细:
主料::高筋面粉350,鸡蛋53g,酵母4g,白糖63g,淡奶油98g,牛奶112g,黄油14g,盐3g,
辅料::葡萄干适量,
淡奶油葡萄干面包的做法步骤:
1.切片。
2.香喷喷的。
3.食材准备好。
4.牛奶。
5.加入淡奶油。
6.加入盐。
7.放入面粉。
8.加入酵母。
9.面包机进行搅拌,搅拌时用筷子拨面包机四角搅拌不到的面团,使其快速完全搅拌。
10.启动面包机,选择和风功能。
11.加入黄油搅拌几分钟
12.加入蔓越莓,加入蔓越莓后盖上盖子后就不用管它了,等面包熟了。
13.烤好的面包?。
14.烤好的面包。
15.面包做好要及时的把面包从面包桶里面包取出,这样面包才不会有塌陷缩小表面皱皱的感觉。
16.组织很柔软,吃起来软软的,很好吃。
小贴士:
1、面粉必须用高筋面粉。
2、放材料时要先放液体。
2、酵母粉选择耐高糖酵母粉。
3、没有黄油的话可以用食用油代替,可以比黄油的量少5克。
4、面包做好要及时的把面包从面包桶里面包取出,这样面包才不会有塌陷缩小表面皱皱的感觉。等冷却后还有余温用保鲜袋袋好,这样可以保持松软的口感。
食材明细:
主料::高筋面粉260g,低筋面粉120g,淡奶油250g,糖45g,鸡蛋1个,酵母粉4g,椰蓉4g,适量4g,
辅料::盐3g,
淡奶油辫子面包的做法步骤:
1.把所有材料都称好,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展。
2.然后看一下状,揉成光滑的面团,揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜。
3.把面团揉圆放在一旁用保鲜膜盖住,松弛15分钟。
4.把面团分成12等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
5.取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面。
6. 一头压薄从上往下卷,捏紧收口,搓成长条状,搓长条的状态下会回缩的话就盖上保鲜膜适当的再松弛几分钟,再搓。
7.将面团依次搓成长条,每三条一组编成辫子状。
8.把辫子的首尾相接,捏紧,以防发酵过程面包接口处爆影响到成品外观。
9.放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵。
10.放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹。
11.把发酵好的面包胚拿出来,往面包胚上喷上少许水,却保表面湿润就可以了,然后撒上适量的椰蓉。
12.发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
2.面团编成辫子状,不需要刻意编的太紧密,但是必须注意头尾要紧。
不然发酵完或者烤时很容易松开。
3.面包上色太深要盖上锡纸,不然面包就不好看了。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶75毫升,糖35克,酵母粉两克,
辅料::鸡蛋1个,食用油25克,盐两克,葡萄干适量,
#柏翠大赛#葡萄干辫子面包的做法步骤:
1.把所有食材按照先液体后固体的顺序投入面包机,最后在面粉中间挖坑埋进橡酵母粉。鸡蛋液留一点点最后刷表层用。
2.启动揉面发面程序,程序结束后得到一个理想的面团。
3.取出面团充分排气后,分割成三等份,松弛一下。
4.搓成三个长条。
5.开始编麻花辫。
6.编好的样子。
7.放在模具中置于温暖的地方进行二次发酵。
8.二发至原体积两倍大就好了。
9.刷一层鸡蛋液。
10.送进预热好的烤箱,上下火175度28分钟。
11.出炉晾凉脱模。
12.装盘食用吧。
13.真心好吃呢。
小贴士:
烘烤时间和温度根据自己家烤箱的脾气自行调节
这几天,办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机,加入烘焙大军。技术部门的人,就连做个面包都像对待操控设备一样,学习、研究、试验,一丝不苟。其中一位,连续做了5个吐司,终于获得了满意的数据,颇有成就感。大姐姐的徒弟问:你是怎么把他们拉下水的?撒时候也影响下我媳妇?大姐姐得意滴说:我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害,然后再投食一些自己的作品,很快他们都上钩了。说得我好像面包机公司的销售似的,我除了贴钱搭功夫,我得什么好处了?烘焙呀,就像宗教,大姐姐这种也算是传教士吧,呵呵!
葡萄干奶酥辫子包
面团原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,
奶酥原料:低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克,黄油20克
表面装饰:全蛋液,葡萄干,朗姆酒适量
烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右
葡萄干奶酥辫子包的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用
2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料,选择和面程序,揉面20分钟,停止
3、在面包机中加入黄油,再次选择和面程序,进行揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟
4、取出面团,排气后,分割成12份,揉成小球后,松弛15分钟
5、将面团擀成长方形,卷起来,卷成细长条
6、将3根面条一头拧在一起,再变成辫子
7、烤箱选择发酵档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟
8、发酵期间,制作奶酥颗粒。将黄油切成小块,将其他原料与黄油混合,搓成小颗粒
9、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火
10、在预热的同时,在面团上点缀好葡萄干,再刷上鸡蛋液
11、将一小团奶酥放在滤网上,轻轻挤压,让奶酥颗粒均匀的撒在面包上
12、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟
13、冷却后,装袋密封保存
美食小贴士:
1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软,否则烘烤以后,吃口会太干太硬
2、用剩下的奶酥,可以放入冰箱冷藏,隔天继续使用。
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