“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“葡萄干蒸面包”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:高筋面包粉350g,酵母4g,南瓜泥200g,鸡蛋1个(净60g),白砂糖25g,米糠油25g,牛奶10g
辅料:葡萄干60g,盐3g
葡萄干蒸面包的做法步骤:
1,南瓜去皮去瓤蒸熟压成泥。
2,南瓜泥、鸡蛋、油、牛奶先放到面包机内胆中。
3,再放入面粉,糖和盐分放在对角,酵母埋在面粉中,启动和面程序30分钟。
4,葡萄干用清水浸泡后沥干水分待用。
5,和面程序结束前2分钟放入葡萄干,时间不要长,把葡萄干揉进面团就可以了。
6,和好的面团取出揉圆放深盆中发酵。
7,发酵好的面团。
8,面团取出放案板上按揉排气,分成8等分,揉圆放在模具里(模具四周和底部抹了一层黄油),盖保鲜膜二次发酵。
9,蒸锅中放水烧开,放上二发好的面包胚,中大火蒸30分钟左右。
10,盖子上包了一层棉布,防止蒸馏水滴到面包上(用竹笼屉的就可以省去这一步了)。
11,蒸煮结束开盖,哇!面包蒸的不错,都满上来了。
12,脱模倒扣在烤架上冷却。
13,口感松软细腻,拉丝效果也很好。
14,猫咪也被馋倒了?。
小贴士:
我放的糖不多,喜欢吃甜的可以酌情添加。
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葡萄干番茄面包
食材明细:
高筋面粉500克,番茄膏200克,葡萄干120克,砂糖60克,牛奶110克,盐8克,蛋2枚,酵母粉8克,黄油40克,蜂蜜适量,装饰用砂糖适量
葡萄干番茄面包的做法步骤:
第1步准备好食材葡萄干提前1小时用朗姆酒泡软,捞出控干备用。
第2步黄油提前1小时室温化软。鸡蛋打散成蛋液后,加入番茄膏混合均匀。
第3步面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌机的容器中慢速搅匀加入番茄膏蛋液、温牛奶。
第4步用搅拌机的中速搅拌成团。待面粉略能成团后,加入软化黄油。
第5步搅拌至面团出筋,轻扯开面团后可出现半透明薄膜。将揉好的面团盖上干净湿布,放至温暖处发酵至两倍大。
第6步发酵完毕。将发酵好的面团取出轻按扁排出气体,擀成长方形。
第7步在表面撒上泡好的葡萄干,边缘留出约2公分空白。将面团卷起,底部捏紧收口。
第8步放入模具中,面团两头连接处捏紧收口。将干净湿布盖在模具表面,放温暖的地方(38-40度)。
第9步二次发酵至模具7-8分满。烤箱提前10分钟165度预热后,将面包放在烤箱的中下层,同样温度烤45分钟。
第10步烤好后倒出立刻脱模,趁热抹上蜂蜜,撒上砂糖做装饰
葡萄干辫子面包
食材明细:
高筋面粉250克,鸡蛋一个,牛奶110克,黄油30克,野生核桃仁一点儿,糖20克,酵母3克,盐2克,表面蛋液一点儿
葡萄干辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油和表面蛋液以外的材料按先液体后粉类的顺序放入面包机内选择发面团让面包机自动揉面20分钟后 重新选择发面团程序 放入黄油直至发酵
第2步取出发好的面团排气将面团分为4等份 放一旁松劲15分钟核桃仁和葡萄干洗一下用厨纸吸干水分 再将核桃仁敲碎待用
第3步将松弛好的每一等份揉进一些葡萄干再分成三份搓成长条编成辫子盘起来放入烤盘
第4步送入烤箱烤盘下放一碗开水继续发酵20分钟取出烤盘 刷上蛋液洒上核桃碎
第5步烤箱预热180° 放入中层上下火20分钟160°再烤10分钟
葡萄干椰蓉面包
食材明细:
基本面团600克,椰丝100克,砂糖60克,黄油50克,葡萄干50克,鸡蛋一只,全蛋鸡蛋液,椰丝少许
葡萄干椰蓉面包的做法步骤:
1.将椰丝,砂糖,黄油,鸡蛋和葡萄干拌匀成馅.均等分成九份备用.[也可以分六份,那样面包做出来比较大个儿~~].请参考流程图A,馅应该是干的.
2.基本面团也分成九份,静置松弛20分钟后,把馅料包起来,擀成椭圆形的饼状.如B所示.
3.把面包饼坯卷起来,等份切入2/3深度,共三刀.看流程图C比较清楚.
4.然后,把条状的面包坯子首尾相接[看图D].
5.再把它竖起来拧一个90度.[瞧瞧我这表达能力J]试验一下就会明白了,就是要把切面弄成X型的,切面朝上!做好的就象图E的样子.
6.生坯留点空间放在铺了烤盘纸[PARCHMENT PAPER]上发酵.图F是刚做好的样子,
7.图G是发酵1个半小时后的样子.基本上,发酵到原来的1倍—1.5倍的样子就可以了.
8.把烤箱预热到380华氏度/190摄氏度左右的温度.[说左右是因为我家烤箱只有400华氏度和200摄氏度/350华氏度和180摄氏度的标记.]
9.在发酵完毕的面包生坯上刷上蛋液.
10.轻轻撒上少许椰丝.
11.烤盘入烤箱烘焙12分钟.各家烤箱温度状况有所不同,根据上色情况适当调整正负一分钟左右.温度不能调低,不然面包的口感会有损失.
小贴士:
基本面团的方法请参考:http://www.hoto.cn/recipe/11973
葡萄干肉桂面包
食材明细:
丹麦面团约350克,葡萄干1把,朗姆酒小半碗,肉桂粉适量
葡萄干肉桂面包的做法步骤:
1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份,每份擀成长方形,先撒上肉桂粉,铺上泡软的葡萄干。
2.将面团卷成圆柱形,再轻压成圆形,放在烤盘上,表面撒肉桂粉铺上葡萄干,室温发1个半小时膨胀1倍以上。
3.烤箱事先5分钟170度预热后,将烤盘放入,烤20分钟即可。
葡萄干葵花小面包
食材明细:
高粉300克,黄油30克,牛奶165克,酵母5克,盐3克,蜂蜜45克,蛋液30克,葵花籽适量,葡萄干30克
葡萄干葵花小面包的做法步骤:
第1步把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
第2步纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟
葡萄干麻糬面包
食材明细:
中种面糰:304公克,高筋面粉507公克,新鲜酵母19公克,主面糰:127公克,水77公克,细砂糖76公克,蛋38公克,奶粉19公克,盐6公克,奶油76公克,葡萄干63公克,内馅:480公克
葡萄干麻糬面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4.将作法3的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,放入麻糬。
6.将麻糬包入牛舌状的上方,将下方用切面刀切成条状编上即可。
7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。
淡奶油葡萄干辫子面包
食材明细:
糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,高筋面粉200克,细砂糖30克,黄油+原料40克+20克,盐1/4小匙,蛋黄(15-18克)一个,酵母3克,淡奶油100克,鲜奶40克,葡萄干40克
淡奶油葡萄干辫子面包的做法步骤:
第1步将粉类混合均匀。黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆。
第2步用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续。葡萄干用花间醉果酒浸泡软,吸收酒的香味。
第3步将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内,盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能,揉成扩展阶段。揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。
第4步把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵,约1个半小时,试具体温暖情况而定。发酵至2倍大,用手指沾薄面按进面团,不回缩即可。
第5步把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。取一块松弛好的面团,整形成长约28cm的长条,其余的都按照此方法制作。
第6步按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。不过头尾要粘紧。放入烤盘,进行最后发酵约30分钟即可。我用的是放在烤箱中,加入一碗热水的方法。
第7步发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。
葡萄干玉桂面包卷
原料:高粉200克、低粉50克、细砂糖30克、酵母3克、盐3克,蛋40克、水115克、黄油25克(水量结合实际,慢慢加进去,不要一下都加进去)
馅料:融化的黄油适量、细砂糖60克、肉桂粉6克、酒渍葡萄干适量
做法:
1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油摔揉至扩展阶段。
3、将面团放至温暖处进行基础发酵。
4、发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松驰15分钟。
5、将松驰后的面团擀成长方形的大片(图4),翻面后压薄底边,涂上融化的黄油(图5),底部留一点儿不要涂油以利封口。
6、将玉桂粉与细砂糖混匀后,均匀地撒在面片上,撒上适量沥干的酒渍葡萄干后(图6),将面团自上而下卷起来,封口处捏紧(图7)。
7、用牙线将面团均匀地分成9份(图8),切面朝上,放入涂过油的8寸蛋糕模中,用手轻压面团,使它横向摊开来。(剩下两个放入纸模中)
8、放在温暖湿润的地方进行最后发酵。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。(这步忘记照片片了)
10、入180度的烤箱,中层,上下火23分钟左右。
11、面包出炉后立即脱模,放凉后在表面挤适量糖霜进行装饰。
浓郁肉桂葡萄干核桃面包
食材明细:
主料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,切碎的核桃1/2杯
辅料:肉桂粉1.5大勺,砂糖90毫升,融化黄油适量
浓郁肉桂葡萄干核桃面包的做法步骤:
1,面团:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,切碎的核桃1/2杯肉桂糖:肉桂粉1.5大勺,砂糖90毫升配料:融化黄油适量
2,将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶
3,混合均匀
4,加入鸡蛋,黄油,牛奶和水
5,放入面包机,和面程序搅拌约20-30分钟
6,能拉出薄膜
7,取出,加入葡萄干和核桃
8,揉匀
9,滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时
10,准备馅料:肉桂粉1.5大勺,砂糖90毫升
11,将肉桂粉倒入砂糖中
12,混合均匀,备用
13,面团长大
14,取出,整理成22X13厘米的长方形
15,将2/3肉桂糖均匀地铺满表面
16,卷起,成圆柱形,捏紧收口
17,收口向下,放入吐司盒
18,最后发酵约90分钟,面团长大
19,放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
20,表面成金棕色,出炉
21,立即脱模,在表面刷融化黄油
22,放入肉桂糖中滚动,使表面沾满肉桂糖
23,晾凉
24,冷却后切片
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早,需及时加盖,以防烤焦。
葡萄干粥
食材明细:
粳米100克,葡萄干50克,白砂糖5克
葡萄干粥的做法步骤:
1. 将葡萄干拣净,用冷水略泡,冲洗干净;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 锅中加入约1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬至粥成,下入白糖调好味;
5. 再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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