中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了葡萄干坚果面包棍,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::水180克,盐4克,糖5克,面包粉250克,酵母2.5克,
辅料::葡萄干75克,杏仁75克,核桃75克,
葡萄干坚果面包棍的做法步骤:
1.杏仁和核桃仁一切四成碎粒,放入烤箱150度烘烤15分钟左右,备用。
2.葡萄干用温水浸泡5分钟后捞起控干,备用。
3.将所有面团材料全部放入面包机内,启动和面10分钟。
4.和面结束,暂停5分钟后,再次启动和面15分钟。
5.和面时间还剩6分钟时,放入葡萄干。
6.和面结束,将面团收圆,进行一发,时间为40分钟左右。
7.一发结束,面团发至2倍左右大。
8.将面团排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.将面团擀成长方形。
10.一半的面积铺上之前烘烤过的坚果。
11.覆盖上另一半,用擀面杖稍擀压几下。
12.分割成8份。
13.随意扭条后摆入烤盘。
14.放入烤箱进行二发。
15.二发结束。
16.放入事先180度预热的烤箱内烘烤20分钟左右。
小贴士:
每个烤箱都有自己的脾气,请根据自家烤箱实际温度来调节。
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坚果葡萄干戚风
食材明细:
主料::低粉90克,糖50克,橄榄油50克,牛奶50克,鸡蛋5个,葡萄干20克,
辅料::腰果20克,
坚果葡萄干戚风的做法步骤:
1.原料大集合。低粉事先过筛,腰果、葡萄干切碎备用。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆必须无水无油。
3.蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4.加入切碎的葡萄干、腰果碎,拌匀。
5.先175度预热烤箱,然后蛋白加几滴白醋,分三次加入30克糖,用高速打至干性发泡。
6.提起打蛋器有小直角就可以了。
7.将面糊倒入8寸圆模,轻轻在桌子上摔几下,震出大气泡。
8.送入烤箱倒数第二层,温度160度,时间40分钟。
9.中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10.倒扣,晾至完全冷却,借助脱模刀在模具四周划一圈。
11.脱模成功,蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12.轮括分明,平整无塌陷回缩。
13.可以用来做裱花蛋糕,就这样吃也非常赞。内部组织细腻,松软有弹性。
葡萄干墨西哥面包
关于墨西哥面糊,不是盖子就是帽子的故事,这心里一纠结啊,过段时间就会想念,于是隔了好久,这次决定做了,一开始做了墨西哥面包,给了信心,这次就做了包馅的墨西哥面包。
【材料】:(可做8个)
像高粉220克,美玫低粉40克,细砂糖25克,盐3克,全蛋26克,牛奶145克,速溶干酵母3克,无盐黄油15克;
葡萄干奶酥馅:
无盐黄油40克,糖粉25克,全蛋液25克,盐1克,玉米淀粉1大匙,脱脂奶粉50克,绿色葡萄干40克;
制作方法:
1.软化的黄油,加入糖粉混合均匀;
2.分次加入全蛋液混合均匀;
3.添入盐、玉米淀粉、奶粉,用刮刀划拌均匀;
4.最后添入葡萄干,混合均匀即可;
5.平均分8个,备用;
墨西哥面糊:
无盐黄油70克,糖粉40克,蛋液68克,低粉75克;
制作方法:
1.黄油软化,加入糖粉混合均匀;
2.加入糖粉,看不到白色糖粉,停止搅拌;
3.分次倒入蛋液,搅拌均匀;
4.最后倒入低粉,搅拌至没有白色粉末即可;
每次加入材料,只要混合均匀即可,千万不要打发,也不要过力搅拌,记住混合就可以了,才会出现细腻的墨西哥面糊哦。
5.装入裱花袋,备用;
做法
1.除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团;
2.添入软化的黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;
3.面团放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
4.将面团称重,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
5.将每个小面团按压排气,翻面,包入葡萄干馅,包圆,收口处捏紧;(小面团只要排掉小气泡就行,千万别擀的太大,成型就会扁扁的,想要直立的带馅圆面包,这个也是个关键)
6.包好馅的面团,放入烤盘,温暖处二次发酵;(面团在二次发酵时,开始做墨西哥面糊)
7.在发酵好的面团上,挤入墨西哥面糊,至面团一半;
8.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟
葡萄干主食面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::鸡蛋一个,牛奶150ml,花生油5g,高活性干酵母5g,盐一点点,白砂糖适量,奶粉适量,
葡萄干主食面包的做法步骤:
1.准备好原料,白砂糖我忘了拍了~
2.将原料混合后,放入面包机内胆~
3.接通电源开始做咯~
4.在面团活得差不多的时候我放了一把葡萄干进去,事实证明放葡萄干的面包口感更好~
5.等了足足三个小时,黄澄澄的面包终于烤好了~满屋子里都是香气~
6.面包做得特别好,劲道又柔软,我用手就撕着吃了O(∩_∩)O~话说家里备一台面包机其实真的挺方便的~
小贴士:
做面包一定要用高筋面粉,普通面粉的话,口感可能会差一些~~
酵母的话还是最好选用高活的,这样面团发的会很好~
我其实没有用很多面粉,只用了一点,如果想要口感更加瓷实,就多放点面粉~
我觉得用花生油做的面包其实不比黄油差多少,所以,咱普通老百姓家里,就用吃的植物油做就好了,一样很好吃的~
葡萄干老式面包
让全家人爱不释口的它葡萄干老式面包
自由老师的这款【老式面包】曾经刮起一阵很大的怀旧风!我们吃到的不只是好吃的面包,更多的是我们儿时的那些美好记忆!听见大街上【老式面包】的吆喝声,立刻向爸爸要来2毛钱飞奔而去,一个大面包吃得我幸福满足啊!不知道从什么时候开始再也不见了它的踪影,取而代之的是各种香甜诱人的甜面包!直到我们学会自己做面包才知道那些面包为什么会那么香甜诱人!一款【老式面包】让我们找寻到从前的美好,也让我们回归到淳朴自然!淡淡的香甜,淡淡的回味,淡淡的那些美好的回忆.................
这款【老式面包】全家人都爱不释口!我常常做来当早餐真是好吃啊!上次因为模具小所以配方是减量的,这一次换了大的不沾烤盘真是好用,方子也是跟自由老师一样的全量配方,又自作主张的添加了50克葡萄干增加风味,就这样淳朴美味的【老式面包】出炉了!
葡萄干老式面包
酵头:高粉210克,低粉90克,糖24克,干酵母6克,水240克
主面团:高粉210克。低粉90克,糖96了,盐1+1/2小匙,奶粉24克,
鸡蛋90克,水54克,黄油72克
葡萄干老式面包的做法
1混合酵头,发酵成蜂窝状态
2除了黄油外,将教头与主面团的原料混合揉面到扩展
3放入黄油再次启动面包机,揉面到完成阶段
4揉好的面团取出(水量有点多面团有些沾手,请酌情加水)加入用温水泡软的葡萄干揉匀
5面团放入容器中基础发酵
6面团发酵到2倍大即完成
7将面团均分成9份小面团
8立刻将小面团搓长扭成面包坯子排入不沾烤盘(普通烤盘要事先涂抹黄油防粘)
9面包坯子发酵到满盘即可烘烤,炉温180度,中下层烤30分钟,
出炉后立刻在表面抹上融化的黄油
葡萄干牛奶面包
食材明细:
主料::高粉120克,细砂糖97克,蛋白60克,奶粉20克,黄油40克,淡奶油26克,牛奶26克,
辅料::高粉280克,酵母6.4克,牛奶212克,蛋白15.4克,
葡萄干牛奶面包的做法步骤:
1.面包机
2.面包机
3.主面团
4.中种
5.第一步,将中种里的材料放入面包机中,先放液体再粉类的顺便放入。选择和面功能揉匀。现在天气比较热,盖上保鲜膜室温发酵30分钟(天气热的时候可是当缩短时间),然后放入冰箱冷藏大概30小时左右,葡萄干用水浸泡半个小时以上,然后沥干加入少量朗姆酒浸泡后也放入冰箱备用。
6.第二步,将主面团原料一起放入面包桶内,把冷藏发酵好的中种取出,撕成小块,也放入面包桶中。面包机选择和面,默认时间是10分钟,将时间调整至30分钟,和面和到扩展后按停止,暂停后加入黄油,然后再启动。大约和面和了28分钟左右就出膜了,但是膜还不是很到位。第一次和面停止后再启动第二次和面,时刻关注面团变化,感觉差不多就手动停止。
7.
8.
9.第三步,现在天气比较热,可以直接室温发酵,45分钟(我感觉有点发过头了,带着儿子,一弄他就忘了面团了,大家不要学我,注意看好面团)。第四步,面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。把松弛后的面团分成4份。
10.第五步,将分切好的面团搓成30cm左右的长条。如下图
11.第六步,做造型,如图
12.将尾部连在一起,然后翻过来就变成下图,再放入烤箱发酵至2~2.5倍大小。
13.
14.
15.第七步,发酵完成后刷上一层全蛋液,在表面放上葡萄干(葡萄干本来打算用自动撒果料功能,可是等用了才发现这个功能不是单独的功能。泪崩~下次做一键面包再用了)。面包放入烤箱,选择180度,烘烤30分钟。结束后拿出面包晾凉就可以吃啦 O(∩_∩)O~本来是想做个大中国结,没进烤箱之前感觉还是挺像的,可结果烤完就变样了,可能是发酵过头的缘故囧。。。不过看着上色还不错吧,自恋下,就叫葡萄干牛奶面包吧!
小贴士:
使用心得:
首先,有了面包机和面,大大提高了做面包的效率。特别是给在家带娃的妈妈们,带来了极大的方便。如果面包不考虑做造型,以后想吃就可以做了,一键完成一个面包,(*^__^*) ……不用等芋仔睡着在偷偷摸摸的揉面团。
其次,“全智贤”功能太强大,没有一个个去尝试,等以后在慢慢是过去。面包机最大的缺点是面包整形问题,但是面包机和烤箱结合起来,那就可以方便的做各式各样的面包了。
这款面包机又推出了新功能迪艾法,收到“全智贤”我就迫不及待的开始试用,还没来得及研究。等研究好再试用迪艾法~O(∩_∩)O~
另外在和面过程中发现了一个缺点,这应该也是其他面包机都有的问题吧。两个普通和面程序结束后,面包机可能是出于保护机子的缘由,无法立刻再次启动。需要过一会才能再次启动和面,这个时间段就继续回到手工时代,揉啊揉~ 希望这个问题以后能改进哦!
葡萄干核桃面包
食材明细:
主料::面粉450克,鸡蛋1个,牛奶240克,白糖50克,
辅料::盐4克,酵母4克,核桃仁50克,葡萄干50克,黄油30克,
葡萄干核桃面包的做法步骤:
1.先磕入一个鸡蛋。
2.倒入牛奶。
3.放入白糖、盐、黄油。
4.放入面粉,按下4甜味面包键就行了。
5.葡萄干洗净,核桃仁擀得碎一点。
6.还剩1小时50分钟的时候,取出面团擀开,放入核桃仁。
7.放入葡萄干铺好,压平。
8.从内测卷起了。
9.放入面包机中。
10.时间到面包就做好了。
11.倒出来晾凉,切片。
葡萄干南瓜面包
食材明细:
主料::高筋粉300g,南瓜泥100g,葡萄干适量,
辅料::淡奶油30g,酵母5g,糖40g,鸡蛋一个,黄油30g,盐2g,
葡萄干南瓜面包的做法步骤:
1.1. 南瓜蒸熟,盛碗里压成泥(家里好多老南瓜)
4.刷蛋液,上下火180度,40分钟
葡萄干咖啡面包
真是屡试不爽的赶脚,太有成就感了~~~一个接一个地烤送给朋友们吃。分享真快乐^^
原因就是我有好面粉,嘿嘿,闲置的面包机又转起来了~~~
没错,是用面包机烤的面包哦!口感松软,太好吃啦!
还没有用面包机烤出好面包的亲们,快找我,哈哈~
今天这款面包很特别哦!咖啡味,喜欢Coffee的你,一定要试试了。
葡萄干咖啡面包
原料:清水190g、盐4g、白糖70g、鸡蛋1粒、油38g、金像高筋粉360g、即溶咖啡19g、葡萄干50g、酵母5g
葡萄干咖啡面包的做法
1、按顺序将原料放入面包机桶内:
清水190g、盐4g、白糖70g、鸡蛋1粒、油38g、金像高筋粉360g、即溶咖啡19g、葡萄干50g、酵母5g
*鸡蛋建议打散后倒入,留一点全蛋液到最后抹面包表面用,让成品色泽更好!
2、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。
*每个面包机功能不同,按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈!
3、全程面包机自动工作:
揉面、发酵、烘烤。如果你闲着的话,可以在一边观看学习看是如何一气呵成的,不就是个把小时嘛!
4、烘烤结束,取出面包桶。将面包倒出来,放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。
不要一出炉就开吃,再香也要忍着~
等晾凉以后再用带锯齿的刀切片,最容易操作~
第二天享受的话,也不要放冰箱冷藏哈~
由于这几天的疯狂状态,还是对我家的面包机总结出一点小经验:
烘烤前一定要见到面团发酵起来,2倍大小。不然,成品烤出来肯定不够柔软的;
如果见还未发酵起来就进入烘烤程序,手动改为发酵程序,待发起来了,再手动改为烘烤程序即可;
建议修改酵母用量,发酵不够好,就多添加1-2g;发酵过猛,就减少1-2g,你滴明白?
关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右,刷上一层~
这样上色不会太深,又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~
OK!关于用面包机烤面包这事,我真的蛮有底气写的,哈哈,就这几天让我摇身一变成达人
当然,还在学习中啊,研究新口味啊什么的~~~会和你们分享的!
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
牛奶和咖啡能一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。
葡萄干小面包
食材明细:
主料::普通面粉100g,老面150g,
辅料::白糖20g,盐少许,豆奶粉25g,牛奶55g,黄油10g,
葡萄干小面包的做法步骤:
1.普通面粉100g,老面150g,白糖20g,盐少许,豆奶粉25g,牛奶55g,黄油10g,葡萄干适量,温水泡软滤干备用(我用枸杞酒泡的)。
2.除黄油所有原料混合揉成团。
3.加入黄油。
4.揉成光滑的面团,静置30分钟。这次不用揉出膜,比较省事。
5.把面团擀成长方形。
6.三折一次。
7.为了让面变光滑,有嚼劲。
8.卷成圆柱体。
9.分成12等份。
10.滚圆松弛15分钟。
11.取一个剂子按扁,四周略按薄些。
12.包入葡萄干(约20粒左右)。
13.用虎口包入馅料。
14.收口包成圆形。
15.放入涂好油的模具中。
16.二次发酵约90分钟(因为没有基本发酵,这次我发的时间长点,可起的也不大),放入预热烤箱,155度18分钟(我把烤盘放中下层烤了10分钟,为了让底部好脱模和上色,没想到效果并不好,下次还是放中层。
17.烤好了,趁热脱模,很烫,可等几分钟照样好脱。
18.在烤网上放凉密封保存。
19.555……就是形状不明显呢。
小贴士:
1.用任何方子的面包,经基本发酵后冷冻起来,都可以当做老面。
2.我用的豆奶粉,换成奶粉或者面粉都可以。
3.这款面包口感实在,香甜可口,和司康、贝果的口感还是有区别的,喜欢软面包的朋友,可省去4,5,6三步,二次发酵至2倍大即可。
葡萄干卷面包
这是第一次把我做的面包,写成了菜谱。想一想当初做面包的时候,真不是那么简单的。因为没有面包机,做面包就很费劲了。而且还不懂发酵的要有多大,加了黄油要揉成什么样的、、好多好多的问题。第一次做的是失败的,面没发好不说,还特别的硬。第二次就好了一些,在学习了很多面包知识,渐渐地做的也就像那么回事了。面包放进烤箱快烤好时,一屋子都在散发着面包的香气,自己做的就是有成就感。爱做面包的朋友们你们都懂的。
葡萄干卷面包
主料:高筋面粉350克,水110克,白糖50克,葡萄干30克,黄油30克
配料:鸡蛋1个,酵母6克,盐2克,蛋液少许。
葡萄干卷面包的做法
1、准备材料。将葡萄干清洗干净控干备用。
2、碗里放入酵母、白糖、少许水化开,倒在面粉里,加盐,打一个鸡蛋在里面。
3、加水一点一点的和成面团。加入融化的黄油。
4、把面团在案板上用摔、揉至出薄膜。
5、发酵2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一个洞不立刻回缩和塌陷就是发好了。
6、将发好的面团排气,用擀面杖擀成面片。
7、铺上葡萄干。
8、从下往上的卷起来,切成13份。
9、收成圆形后铺在烤盘上,二次发酵两倍大。
10、刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱180度预热,中层烤18分钟。
美食小贴士:
1、我切得有些大了,可以多切几份,分成16份的。
2、发酵到用手指蘸面粉戳一个洞不立刻回缩和塌陷就是发好了。
3、可以把葡萄干换成蔓越莓、红枣等。
4、有面包机的可以用面包机做的。
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