食材明细:
主料::高筋面粉300g,淡奶油84g,牛奶100g,蛋白液21g,酵母2g,白糖9g,黄油6g,
辅料::奶粉18g,白糖45g,蛋白24g,酵母2g,黄油6g,盐3g,蜜红豆适量,
淡奶油蜜豆土司的做法步骤:
1.将中种面团全部材料混合均匀,和成面团
2.放冰箱冷藏17小时左右发酵至二倍大
3.发好的中种面团撕成小块,和主面团(辅料)材料混合一起搅拌揉面
4.揉至可以拉出薄薄的手膜,然后收圆松弛15分钟
5.松弛好后,分割成三等份
6.将每一份滚圆,再次松弛10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.左右向中间叠,形成三折
9.将三个面团都这样做好
10.取一份擀长
11.均匀的铺上一层蜜红豆
12.压薄底部,卷起来,口子收紧
13.三个做好放进土司盒
14.盖上保鲜膜发酵盒子的8分满,刷上一层鸡蛋液
15.放入预热好的烤箱,180度,下层,40分钟左右,烤好后拿出来晾凉切片即可。
小贴士:
中种面团 :高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母2克、牛奶100克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团 :蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母2克、奶粉18克 黄油6g
食材明细:
主料::高筋面粉340克,牛奶100克,淡奶油130克,橄榄油30克,糖30克,酵母3.5克,盐5克,
辅料::全蛋液50克,
淡奶油土司的做法步骤:
1.淡奶油、牛奶、全蛋液、橄榄油放入面包桶中,然后再加入盐、白糖、高筋粉、酵母
2.面包机(我的是柏翠)启动 欧式面包,重量选择750,烧色为中色,启动,然后这段时间想干什么就干什么去了,2个小时52分钟回来,面包就出炉了(没有面包机的,请自动揉面揉到出手膜,然后定型放烤箱烤,我用面包机懒得再定型了)
3.也可以在面包出炉前10分钟刷一层蛋液,会刚好看~面包出炉了,我切面包切的不好看,就没有切,放了淡奶油的面包特别柔软,超级好吃的
食材明细:
主料::面包粉375克,酵母4克,盐5克,细砂糖40克,淡奶油150克,牛奶120克,黄油35克,
辅料::蜜红豆适量,
淡奶油蜜豆餐包的做法步骤:
1.除黄油和蜜红豆外的其他材料放入面包桶。
2.选择和面程序,运行一个程序后检视面团,已具备一定的延展性。
3.加入软化的黄油,继续一个揉面程序。
4.检视面团,可以拉出薄膜。
5.将面团整理好,根据个人时间安排选择室温或冷藏发酵。我是早上准备面团,下班回家继续后续操作,所以选择的冷藏发酵。
6.这是冷藏发酵8小时后的面团。如果有时间,室温发酵,现在的气温大约1-1.5小时即可室温发酵完成。
7.发酵好的面团排气后均分成16份,一一揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一松弛好的面团,擀开成椭圆形。
9.翻面,沿长边左右各向中间1/3处折叠。
10.再次擀长,压薄底边。
11.放上适量自制的蜜红豆。
12.自上而下卷起来。
13.依次做好余下的面包生胚。
14.放温暖湿润处进行最后发酵,我是把烤盘放入烤箱,里面再放一碗温水增加湿度。如图,这是二发好的面团。
15.表面撒粉。
16.割十字刀口。
17.入预热好的180度烤箱中层,上下火,烘烤25分钟左右,烤好的面包及时取出,放在烤网上晾凉。
18.成品,奶香味十足。
19.不可思议的松软。
食材明细:
主料::鸡蛋小的2个,低粉70克,
辅料::白砂糖45克,淡奶油20克,泡打粉1.5克,黄油(提前溶化)50克,抹茶粉2克,蜜豆适量,
淡奶油蜜豆玛德琳的做法步骤:
1.鸡蛋加糖打匀。
2.加入淡奶油再次拌匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀。
4.倒入溶化好的黄油再次翻拌均匀。
5.拌好的面糊分成大约两份,一份倒入适量抹茶粉拌匀。
6.拌好的面糊分别装入两个裱花袋里,放冰箱冷藏1小时以上。
7.冷藏后将裱花袋剪个口,交替倒入两种面糊,撒入蜜豆。
8.烤箱提前5分钟预热,上火176度,小火172度,中层,17分钟。
9.出炉倒扣即可脱模。
小贴士:
1.家里人不喜欢抹茶味道,所以我放了很少,喜欢抹茶的可以放多一些或者全部做成抹茶面糊。
2.烤箱温度时间根据实际情况适当调整,边缘稍稍上色即可。
3.模具尽量用不粘的,如果粘的,需要提前抹油或撒面粉。
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