食材明细:
新鲜冻羊肉1块100克,麻辣烫底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,捣成泥,香菜少许,切细,盐1茶匙,味精1茶匙
涮羊肉的做法步骤:
1.将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出,用薄菜刀沿肉的经络,横向切薄片,切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅,需要再放回冷冻室,否则羊肉片会粘一块儿)。
2.大蒜捣成泥,香菜切细备用。
3.小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开。
4.取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子,涮30秒即可食用。
5.用筷子夹涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的调料即可享用。
食材明细:
羊肉(后腿)2000克,韭菜花100克,白菜200克,粉丝100克,芥菜100克,挂面20克,芝麻酱15克,腐乳(红)20克,辣椒油10克,料酒5克,酱油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜(白皮)5克
涮羊肉(天津)的做法步骤:
1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。
4.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
老公从内蒙带回来的羊肉还没开吃,趁着清明小长假,家人聚在一起,来了个家庭涮羊肉,让大家品尝一下正宗的内蒙羊肉。我们7个人吃的那叫一个红火,在家里涮锅图的就是一个热闹气氛。
在家里涮锅特别简单,老公把羊肉拿到市场去切成了片,再买上喜欢吃的海鲜和蔬菜就可以了。在家里涮锅一定要注意,食材一定要新鲜。一顿涮羊肉吃的好不好,蘸料是关键,每次涮羊肉我从来不买现成的调料,都是买好配料按自己喜欢的口味在家调制,味道绝对比得上外面卖的现成料。
家庭涮羊肉----好不好吃调料是关键
涮菜:羊肉、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾、土豆粉、猪血、豆腐、蟹味菇、香螺、各式丸子
调料(蘸料):花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
蘸料的调制:
1、备好所有的配料。
2、取花生酱500克,腐乳57块。
3、先将腐乳碾碎,再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水),把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
4、用勺子顺着一个方向,贴着碗碾着花生酱,慢慢的一个方向搅,直到花生酱慢慢的变稠,勺子转动几圈以后,表面留下涟漪纹,花生酱就算是搅拌成功了。
5、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)
6、再次搅匀,蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
涮菜的做法:
羊肉切成薄片。
菠菜、茼蒿、苦菊、香菜洗干净,切成大段。
扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾仔细清洗,去掉泥沙。
猪血切片、豆腐切成块,土豆粉和蟹味菇清洗干净。
香螺清洗干净,提前在锅中煮熟,备好各式丸子。
底料很简单吃的是原汁原汤,只加了葱段、姜片、枸杞
小哥小手贼快早早下上了他喜欢的丸子
俺家小哥焖羊肉和手抓肉不怎么爱吃,最喜欢这涮羊肉,小手拿筷子涮的可麻利了
羊肉全吃完了,海鲜基本上没吃
羊肉是大伯哥在牧区定的,土豆粉是我要求老公给带的,当地的特色,很好吃
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
羊肉1500克,白菜头,粉丝各300克,海米50克。韭菜花,香菜,腐乳。卤虾油,醋,糖蒜,精盐,味精,酱油各适量,鲜汤2500克。
北京涮羊肉的做法步骤:
1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。
食材明细:
羊肉(瘦)5000克,芥菜300克,芝麻酱20克,酱油20克,料酒10克,醋30克,虾油20克,辣椒油10克,香油15克,香菜8克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜(白皮)10克
涮羊肉(二)的做法步骤:
1.选料:选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳,因为山羊肉老,筋多,羊膻气重。
2.原料处理:将羊腿肉剖开,去骨,去肥肉和外侧一面的筋膜,随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块,用浸湿的薄布包裹羊肉,保持其原形,也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。
3.切片:将冷好的羊肉在水里冲洗一下,揭下薄布。切片要要刀尖先下,横着肉纹切。切时用力均匀,稳健,刀与肉接触后,要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片,放在盘中。
4.制配料:涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温,然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片,粉丝用温水泡发后,切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。
5.制调料:涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米,雪里蕻洗将后剁成碎末状,将上述调料分别放入小碗内。
6.涮羊肉:取一干净火锅,将烧红的木炭放进火锅的膛内,上面盖上一层生炭,套上烟筒,使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸,即可开始涮羊肉。涮时,先夹少量肉片在汤中抖散,当肉片变成灰白色时,就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食,每次涮后要火锅内汤再沸时,方可再把肉片放进。
热门栏目
美食分类