食材明细:
主料::茄子250g,盐适量,椒盐适量,
辅料::油适量,五香粉适量,
【天津】千张茄子的做法步骤:
1.将茄子切去蒂柄洗干净。
2.切梳子刀。
3.在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。
4.挤出茄子中的水分。
5.在每片之间撒上五香粉。
6.再撒上少许椒盐。
7.锅烧热,加油,腌制好的茄子入锅炸。
8.小火炸, 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。适时将茄子翻个继续炸,还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡,茄子焦脆即可捞出沥油后享用。
9.适时将茄子翻个继续炸,还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。
10.炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡,茄子焦脆即可捞出,沥油后享用。
小贴士:
1、切花刀依据个人喜好,蓑衣刀、十字刀等都可以,底部相连,薄厚均匀即可。
2、茄子不是切的越薄越好,茄子片太薄,炸时容易碎掉。
3、 腌制茄子的调料依据个人口味添加。
食材明细:
主料::手擀面一斤,
辅料::五花肉250克,白萝卜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,鸡蛋2枚,油炸面筋条200克,豆芽菜100克,
配料::葱伴侣黄豆酱500克,甜面酱150克,蒜末适量,葱花适量,花生油适量,醋小半碗,糖50克,淀粉适量,
天津卫炸酱面的做法步骤:
1.准备炸酱的材料,五花肉 250克 葱伴侣黄豆酱 500克 天津利民甜面酱150克 蒜末适量 葱花适量 花生油适量
2.开始炸酱,首先是用葱花炝锅
3.煸炒肉丁 肥瘦比例1:2的肉丁
4.放入甜面酱( 小火慢慢炒,火太大就会干锅)
5.将甜面酱炒匀后放入黄豆酱
6.加入白砂糖, 我家的小勺5小勺分5次放入,每放入一次都要不断搅拌。做酱时不添加盐和味精。因为俩个酱都是咸的
7.放入蒜末提香 1分钟后起锅。这样酱就炒好了。
8.下面就是切好的胡萝卜、白萝卜和黄瓜丝,这是菜码。
9.煎鸡蛋,做鸡蛋丝
10.切好的鸡蛋丝
11.下面炒糖醋面筋,首先还是葱花炝锅
12.倒入事先调好的醋汁甜度自己依据口味加入
13.放入淀粉汁(一定要小火阿 ,别干锅)
14.文火炒至汤汁收紧后放入面筋条
15.炒至均匀后加入豆芽菜(绿豆的)
16.翻几下出锅
17.成品
18.成品
19.成品
食材明细:
主料:: 带鱼500g,啤酒1听,大葱适量,姜适量,淀粉适量,胡椒粉适量,绵白糖适量,带鱼500g,
辅料::八角2粒,大蒜6瓣,老抽1/2茶匙,食盐适量,食用油适量,料酒适量,醋适量,
【天津】红烧带鱼的做法步骤:
1.主要食材:带鱼、啤酒、料酒、胡椒粉葱姜、大蒜、八角
2.带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟
3.葱姜、大蒜分别切片
4.腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉
5.锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制
6.煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面,两面有黄噶后盛出
7.锅中放一茶匙底油,放入葱姜、八角大蒜爆香
8.放入煎好的带鱼。
9.加入一听啤酒
10.加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。
11.大火烧沸后 改小火烧制。
12.小火烧十分钟左右,带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。
13.上菜啦!
小贴士:
清洗带鱼的时候,鱼肚子里边的黑膜一定要去掉,这层黑膜非常腥。
带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞,我怕腥,通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿,不去鳞就是了
食材明细:
主料::中筋面粉300克,温水160克,鸡蛋4颗,韭菜250克,
辅料::盐适量,香油适量,
【天津】韭菜盒子的做法步骤:
1.普通面粉加水。
2.揉成的光滑面团,面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。
3.鸡蛋磕入碗中。锅里烧热底油,将鸡蛋划散炒熟。
4.韭菜切碎。鸡蛋和韭菜放入盆里。
5.加适量盐和香油。充分拌匀,其余调料什么都不用。
6. 醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。
7.取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。
8. 放上馅料,馅足一点好吃。
9.像包包子一样收口捏紧,收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去,不然馅饼会有一个面疙瘩。
10.收口朝下,不用擀面杖,手掌轻轻按扁馅饼即可。
11.平底锅底部刷上一薄层油,把馅饼放进去摆好,表面也刷上一薄层油,小火烙制。
12.一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。
13.小火烙制两面金黄色,素馅好熟,皮熟馅就熟了。
小贴士:
馅饼的面不要和的过硬,软一点口感好。由于面粉的吸水性不同,和面时自己看面团情况进行调节。擀馅饼时因为面比较软,手轻轻按扁即可,如果用擀面杖容易擀漏。烙制馅饼时一定要小火。我的方子做了9个馅饼。
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