中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“【天津】古老肉”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::白糖适量,醋适量,料酒适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋适量,少许盐适量,
【天津】古老肉的做法步骤:
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉,面粉,鸡蛋,少许水调成糊。
4.切好的五花肉片,沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后,等油温升高,再复炸一次,保持酥脆。
7.锅里留底油,放入料酒,醋,白糖,少许盐,熬开后,用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
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香橙古老肉
食材明细:
主料::猪肉适量,香橙适量,
辅料::料酒适量,蛋清适量,食盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,白糖适量,
香橙古老肉的做法步骤:
1.准备好主要原料,猪肉、香橙。
2.猪肉切成大片,加入淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒、蛋清。
3.肉片加入调料抓均匀,腌渍10分钟。
4.香橙剥去外皮,取出果肉切成块备用。
5.腌渍好的肉片沾上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉。
6.炒锅放油,烧至五六成热,放入沾好淀粉的肉片炸制。
7.中小火炸熟,捞出。
8.炒锅继续加热,油温升至八成热,放入肉片复炸。
9.肉片炸至金黄捞出备用。
10.炒锅留底油,放入三四片姜片爆香。
11.煸香姜片,放入番茄酱煸炒。
12.加入少许清水,放入一大勺白糖
13.加入食盐。(有一些反光,看不到食盐的量,食盐只要一点点就好)
14.加入所有调料后把汤汁炒亮,放入炸好的肉片。
15.加入橙子果肉
16.快速翻炒均匀,让汤汁均匀裹在肉片和橙子果肉上即可。
17.来个成品图,看看诱人不诱人?
番茄古老肉
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::白醋适量,白糖适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,鸡蛋适量,料酒适量,面粉适量,
番茄古老肉的做法步骤:
1.主料瘦猪肉
2.猪肉洗净切大片。
3.用面粉,淀粉,鸡蛋,少许水调成炸肉用的糊。
4.将肉片粘上糊准备炸制。
5.锅中放油,油热后放入肉片炸制。
6.炸到肉片淡黄色时捞出。
7.等油温升高,放入炸好的肉片复炸一遍,使其酥脆。
8.将番茄酱炒至出红油。
9.放入料酒,生抽,白醋,白糖,少许盐,炒汁。
10.炒到粘稠时放入炸好的肉片。
11.翻炒均匀即可。
12.看看成品吧
冰镇古老肉
食材明细:
主料::里脊肉300g,
辅料::番茄酱50g,胡椒粉少许,柠檬汁20g,糖15g,葱姜水适量,干淀粉适量,料酒少许,鸡粉少许,盐适量,
冰镇古老肉的做法步骤:
1.里脊肉切块,用少许盐,葱姜水,胡椒粉,料酒,少许蛋液腌制入味备用(抓匀,吃透腌料汁)
2.番茄酱中加入柠檬汁,糖,盐和鸡粉,少许淀粉搅拌均匀
3.腌好的肉加入干淀粉拌匀
4.锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
5.油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
6.另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
7.下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
8.准备好冰块容器,古老肉浇在上面迅速享用,晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力,但要小心别烫了舌头??
小贴士:
蛋液一定不要太多,否则炸不酥。
沾淀粉要匀,多余的干粉抖落干净,否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸,否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块,否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁,会使古老肉有一种果香
橙香古老肉
食材明细:
五花肉1块,鸡蛋1个,青红椒各一个,洋葱半个,盐少许,油适量,鸡粉少许,面粉小半碗,胡椒粉少许,生抽少许,大蒜2瓣
橙香古老肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净切片,用盐、鸡粉、少许生抽、胡椒粉腌制半个小时。青红椒洗净切块、洋葱切块、橙子剥好皮,分开小块。
第2步用榨汁机榨出橙汁用过滤网把橙渣滤出来,保留橙汁。
第3步鸡蛋打碎搅拌成蛋液,倒进五花肉里抓匀上蛋浆,用一个碟子倒些面粉,把裹满蛋浆的五花肉铺上面粉,放热油锅里炸。炸至金黄色捞起,用吸油纸吸收多余的油分。
第4步锅里剩一点底油重新烧热,放下大蒜、洋葱、青红椒、少许盐爆炒一会,橙汁里加1勺生粉、少许盐搅拌均匀倒下煮沸关火。倒下炸好的五花肉拌匀即可
小贴士:
五花肉提前腌制好入味。这个菜不用加一滴水哦!也可以用里脊肉代替五花肉,自家菜本人不太赞成复炸。做好了口感也很酥脆的。
菠萝古老肉(2)
食材明细:
猪肉150克,菠萝50克。全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克。糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。
菠萝古老肉的做法步骤:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
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