食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了番茄古老肉。相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::白醋适量,白糖适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,鸡蛋适量,料酒适量,面粉适量,
番茄古老肉的做法步骤:
1.主料瘦猪肉
2.猪肉洗净切大片。
3.用面粉,淀粉,鸡蛋,少许水调成炸肉用的糊。
4.将肉片粘上糊准备炸制。
5.锅中放油,油热后放入肉片炸制。
6.炸到肉片淡黄色时捞出。
7.等油温升高,放入炸好的肉片复炸一遍,使其酥脆。
8.将番茄酱炒至出红油。
9.放入料酒,生抽,白醋,白糖,少许盐,炒汁。
10.炒到粘稠时放入炸好的肉片。
11.翻炒均匀即可。
12.看看成品吧
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香橙古老肉
食材明细:
主料::猪肉适量,香橙适量,
辅料::料酒适量,蛋清适量,食盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,白糖适量,
香橙古老肉的做法步骤:
1.准备好主要原料,猪肉、香橙。
2.猪肉切成大片,加入淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒、蛋清。
3.肉片加入调料抓均匀,腌渍10分钟。
4.香橙剥去外皮,取出果肉切成块备用。
5.腌渍好的肉片沾上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉。
6.炒锅放油,烧至五六成热,放入沾好淀粉的肉片炸制。
7.中小火炸熟,捞出。
8.炒锅继续加热,油温升至八成热,放入肉片复炸。
9.肉片炸至金黄捞出备用。
10.炒锅留底油,放入三四片姜片爆香。
11.煸香姜片,放入番茄酱煸炒。
12.加入少许清水,放入一大勺白糖
13.加入食盐。(有一些反光,看不到食盐的量,食盐只要一点点就好)
14.加入所有调料后把汤汁炒亮,放入炸好的肉片。
15.加入橙子果肉
16.快速翻炒均匀,让汤汁均匀裹在肉片和橙子果肉上即可。
17.来个成品图,看看诱人不诱人?
冰镇古老肉
食材明细:
主料::里脊肉300g,
辅料::番茄酱50g,胡椒粉少许,柠檬汁20g,糖15g,葱姜水适量,干淀粉适量,料酒少许,鸡粉少许,盐适量,
冰镇古老肉的做法步骤:
1.里脊肉切块,用少许盐,葱姜水,胡椒粉,料酒,少许蛋液腌制入味备用(抓匀,吃透腌料汁)
2.番茄酱中加入柠檬汁,糖,盐和鸡粉,少许淀粉搅拌均匀
3.腌好的肉加入干淀粉拌匀
4.锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
5.油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
6.另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
7.下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
8.准备好冰块容器,古老肉浇在上面迅速享用,晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力,但要小心别烫了舌头??
小贴士:
蛋液一定不要太多,否则炸不酥。
沾淀粉要匀,多余的干粉抖落干净,否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸,否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块,否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁,会使古老肉有一种果香
【天津】古老肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::白糖适量,醋适量,料酒适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋适量,少许盐适量,
【天津】古老肉的做法步骤:
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉,面粉,鸡蛋,少许水调成糊。
4.切好的五花肉片,沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后,等油温升高,再复炸一次,保持酥脆。
7.锅里留底油,放入料酒,醋,白糖,少许盐,熬开后,用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
橙香古老肉
食材明细:
五花肉1块,鸡蛋1个,青红椒各一个,洋葱半个,盐少许,油适量,鸡粉少许,面粉小半碗,胡椒粉少许,生抽少许,大蒜2瓣
橙香古老肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净切片,用盐、鸡粉、少许生抽、胡椒粉腌制半个小时。青红椒洗净切块、洋葱切块、橙子剥好皮,分开小块。
第2步用榨汁机榨出橙汁用过滤网把橙渣滤出来,保留橙汁。
第3步鸡蛋打碎搅拌成蛋液,倒进五花肉里抓匀上蛋浆,用一个碟子倒些面粉,把裹满蛋浆的五花肉铺上面粉,放热油锅里炸。炸至金黄色捞起,用吸油纸吸收多余的油分。
第4步锅里剩一点底油重新烧热,放下大蒜、洋葱、青红椒、少许盐爆炒一会,橙汁里加1勺生粉、少许盐搅拌均匀倒下煮沸关火。倒下炸好的五花肉拌匀即可
小贴士:
五花肉提前腌制好入味。这个菜不用加一滴水哦!也可以用里脊肉代替五花肉,自家菜本人不太赞成复炸。做好了口感也很酥脆的。
菠萝古老肉(2)
食材明细:
猪肉150克,菠萝50克。全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克。糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。
菠萝古老肉的做法步骤:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
【广东】菠萝古老肉
食材明细:
主料::猪瘦肉250g,菠萝1/4个,青椒少许,红椒适量,
辅料::清水1小碗,姜少许,鸡蛋液半个,生抽2勺,白醋1勺,番茄沙司2勺,蒜2瓣,白胡椒粉1勺,水淀粉少许,盐少许,料酒1勺,白糖2.5勺,淀粉适量,
【广东】菠萝古老肉的做法步骤:
1.猪瘦肉切小块,加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3.青、红椒切菱形块,蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀,加入干淀粉抓拌均匀,使每块肉都均匀裹上淀粉。
5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6.油温升至八成热,倒入肉丁复炸至金黄色,表白酥脆捞出沥油。
7.锅中倒入少许油,倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8.锅留底油,放入蒜片、姜丝炒出香味。
9.加入番茄沙司翻炒均匀。
10.倒入调好的料汁大火煮开。
11.煮至汤汁浓稠,有密集汽泡时。
12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13.加入炸好的肉块翻炒均匀。
14.出锅装盘。
(图)菠萝古老肉
坚持三要三不要做出大师古老肉
1.要片不要块:肉块不容易炸透,肉块的心里不爱熟,将肉先切成片,肉片再卷成园卷,就容易炸熟。
2.要低不要高:油温五成热,只要能将肉片园卷炸定型就可以,不要太高的油温,低油温危险就少。
3.要二不要一:油炸二次,保证肉片能够熟透不夹生。
菠萝古老肉
主料:里脊肉300克
辅料:菠萝200克;尖椒1个;白葱头半个;葱姜少许;鸡蛋1个
调料:沙司40克;白醋10克;糖10克;盐3克;鸡精3克;淀粉
菠萝古老肉的做法
1.先看看原料:
2.猪里脊切成大片,加入料酒10克;盐3克反复抓匀。
3.在碗中打入一个全蛋,在反复抓匀后,卷成园卷后,在滚上红薯淀粉备用。
4.锅中放油,五成热时,放入肉卷,只要稍微定型,就立刻捞出。
5.第二次油温6成热时,在复炸一次,大约半分钟即可捞出。
6.调制碗汁:40克沙司;10克白醋;10克糖;3克鸡精;5克淀粉
7.锅中爆香葱姜片后,再倒入葱头;尖椒炒香,然后倒入沙司碗汁;菠萝片炒匀
8.最后倒入炸好的肉卷,收汁包裹即可出锅。
菠萝古老肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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