食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了番茄古老肉。相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：瘦猪肉适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：白醋适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，面粉适量，
番茄古老肉的做法步骤：
1.主料瘦猪肉
2.猪肉洗净切大片。
3.用面粉，淀粉，鸡蛋，少许水调成炸肉用的糊。
4.将肉片粘上糊准备炸制。
5.锅中放油，油热后放入肉片炸制。
6.炸到肉片淡黄色时捞出。
7.等油温升高，放入炸好的肉片复炸一遍，使其酥脆。
8.将番茄酱炒至出红油。
9.放入料酒，生抽，白醋，白糖，少许盐，炒汁。
10.炒到粘稠时放入炸好的肉片。
11.翻炒均匀即可。
12.看看成品吧
97msw.cOm延伸阅读
香橙古老肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，香橙适量，
辅料：：料酒适量，蛋清适量，食盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，白糖适量，
香橙古老肉的做法步骤：
1.准备好主要原料，猪肉、香橙。
2.猪肉切成大片，加入淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒、蛋清。
3.肉片加入调料抓均匀，腌渍10分钟。
4.香橙剥去外皮，取出果肉切成块备用。
5.腌渍好的肉片沾上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉。
6.炒锅放油，烧至五六成热，放入沾好淀粉的肉片炸制。
7.中小火炸熟，捞出。
8.炒锅继续加热，油温升至八成热，放入肉片复炸。
9.肉片炸至金黄捞出备用。
10.炒锅留底油，放入三四片姜片爆香。
11.煸香姜片，放入番茄酱煸炒。
12.加入少许清水，放入一大勺白糖
13.加入食盐。（有一些反光，看不到食盐的量，食盐只要一点点就好)
14.加入所有调料后把汤汁炒亮，放入炸好的肉片。
15.加入橙子果肉
16.快速翻炒均匀，让汤汁均匀裹在肉片和橙子果肉上即可。
17.来个成品图，看看诱人不诱人？
冰镇古老肉
食材明细：
主料：：里脊肉300g，
辅料：：番茄酱50g，胡椒粉少许，柠檬汁20g，糖15g，葱姜水适量，干淀粉适量，料酒少许，鸡粉少许，盐适量，
冰镇古老肉的做法步骤：
1.里脊肉切块，用少许盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，少许蛋液腌制入味备用(抓匀，吃透腌料汁)
2.番茄酱中加入柠檬汁，糖，盐和鸡粉，少许淀粉搅拌均匀
3.腌好的肉加入干淀粉拌匀
4.锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
5.油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
6.另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
7.下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
8.准备好冰块容器，古老肉浇在上面迅速享用，晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力，但要小心别烫了舌头??
小贴士：
蛋液一定不要太多，否则炸不酥。
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香
【天津】古老肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：白糖适量，醋适量，料酒适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，少许盐适量，
【天津】古老肉的做法步骤：
1.主要原料。
2.五花肉切大片备用。
3.用淀粉，面粉，鸡蛋，少许水调成糊。
4.切好的五花肉片，沾上面糊。
5.放入油锅炸至金黄色。
6.捞出以后，等油温升高，再复炸一次，保持酥脆。
7.锅里留底油，放入料酒，醋，白糖，少许盐，熬开后，用水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的五花肉片。
9.迅速翻炒均匀即可。
10.古老肉。
橙香古老肉
食材明细：
五花肉1块，鸡蛋1个，青红椒各一个，洋葱半个，盐少许，油适量，鸡粉少许，面粉小半碗，胡椒粉少许，生抽少许，大蒜2瓣
橙香古老肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净切片，用盐、鸡粉、少许生抽、胡椒粉腌制半个小时。青红椒洗净切块、洋葱切块、橙子剥好皮，分开小块。
第2步用榨汁机榨出橙汁用过滤网把橙渣滤出来，保留橙汁。
第3步鸡蛋打碎搅拌成蛋液，倒进五花肉里抓匀上蛋浆，用一个碟子倒些面粉，把裹满蛋浆的五花肉铺上面粉，放热油锅里炸。炸至金黄色捞起，用吸油纸吸收多余的油分。
第4步锅里剩一点底油重新烧热，放下大蒜、洋葱、青红椒、少许盐爆炒一会，橙汁里加1勺生粉、少许盐搅拌均匀倒下煮沸关火。倒下炸好的五花肉拌匀即可
小贴士：
五花肉提前腌制好入味。这个菜不用加一滴水哦！也可以用里脊肉代替五花肉，自家菜本人不太赞成复炸。做好了口感也很酥脆的。
菠萝古老肉(2)
食材明细：
猪肉150克，菠萝50克。全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克。糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克。
菠萝古老肉的做法步骤：
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
【广东】菠萝古老肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉250g，菠萝1/4个，青椒少许，红椒适量，
辅料：：清水1小碗，姜少许，鸡蛋液半个，生抽2勺，白醋1勺，番茄沙司2勺，蒜2瓣，白胡椒粉1勺，水淀粉少许，盐少许，料酒1勺，白糖2.5勺，淀粉适量，
【广东】菠萝古老肉的做法步骤：
1.猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2.菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3.青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4.腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。
5.放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6.油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。
7.锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8.锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。
9.加入番茄沙司翻炒均匀。
10.倒入调好的料汁大火煮开。
11.煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。
12.倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13.加入炸好的肉块翻炒均匀。
14.出锅装盘。
(图)菠萝古老肉
坚持三要三不要做出大师古老肉
1.要片不要块：肉块不容易炸透，肉块的心里不爱熟，将肉先切成片，肉片再卷成园卷，就容易炸熟。
2.要低不要高：油温五成热，只要能将肉片园卷炸定型就可以，不要太高的油温，低油温危险就少。
3.要二不要一：油炸二次，保证肉片能够熟透不夹生。
菠萝古老肉
主料：里脊肉300克
辅料：菠萝200克；尖椒1个；白葱头半个；葱姜少许；鸡蛋1个
调料：沙司40克；白醋10克；糖10克；盐3克；鸡精3克；淀粉
菠萝古老肉的做法
1.先看看原料：
2.猪里脊切成大片，加入料酒10克；盐3克反复抓匀。
3.在碗中打入一个全蛋，在反复抓匀后，卷成园卷后，在滚上红薯淀粉备用。
4.锅中放油，五成热时，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻捞出。
5.第二次油温6成热时，在复炸一次，大约半分钟即可捞出。
6.调制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克鸡精；5克淀粉
7.锅中爆香葱姜片后，再倒入葱头；尖椒炒香，然后倒入沙司碗汁；菠萝片炒匀
8.最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出锅。
菠萝古老肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
喜欢《番茄古老肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题，希望您能喜欢！
