食材明细:
虾仁175克,锅巴(小米)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)20克,菜籽油30克
番茄虾仁锅巴的做法步骤:
1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;
2. 再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;
3. 把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5. 炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;
6. 然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;
7. 另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;
8. 沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
小贴士:
1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
给剩饭一个被疯抢的理由----非油炸的脆锅巴
至从这个非油炸的脆锅巴出现以后,俺麻麻从来都不担心要掂量着做多少米饭的问题,剩饭成了一件大家都喜闻乐见的事情,最后连俺娘都会按条不紊的一边烧晚饭,一边把中午剩的饭炕成锅巴,然后等着偶或者熊猫晚上填肚子的零食儿。
与传统的锅巴相比,这个是非油炸的,健康之外,香味更加突出。用俺爹打飞的,拖来的东北大米做成,没添加,加一点点简单的调味,充满米香。每次炕锅巴,厨房都弥漫香味~比任何小零嘴都吃的惬意安心~
非油炸脆锅巴原料:剩米饭200g,盐约1.5-2g(或者量勺1/4t),孜然粉0.5g(或者量勺1/4t),辣椒粉0.5g(或者量勺1/4t),黑胡椒酌情适量,芝麻油5-8g。
非油炸脆锅巴的做法
1,剩饭加入所有调料。
2,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢)。
3,手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团。
4,蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发。
5,放一团剩饭。(切记不要用带保鲜袋的手去放,保鲜袋沾到蛋卷模会融化)。
6,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状。
7,米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁)。两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!!)。
8,刚出炉要悬空晾凉。
金黄色的锅巴,非常香脆。老人小孩都能吃,如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃,火候还是要拿捏下。但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准。因为此时的米饭就开始膨化爆开了。
剩饭偏硬,或者压的力道大点,米饭可能就变成蕾丝状,但是并不影响吃,毕竟是家庭手做,不是拿出去卖,不要求那么整齐划一嘛。
过年过节的时候,做点这样的小零食给大家,肯定大受欢迎~既解决了剩饭,又健康美味~谁不爱呢~
口味可以根据自己喜欢增减,但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。芝麻油我用5g,用多更香脆看个人喜好
热门栏目
美食分类