国人历来讲究食不厌精，地方的差异，往往体现在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是小编精心收集整理的番茄牛茸羹,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
番茄250克，牛肉(肥瘦)100克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)20克，生抽5克，苏打粉2克，白砂糖5克，盐5克，味精3克，香油1克，大蒜(白皮)10克，香菜3克，小葱3克，植物油20克
番茄牛茸羹的做法步骤：
1. 牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，腌约30 分钟；
2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂；
3. 中火烧热炒锅，下油，将蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入开水1500毫升，烧沸后放入牛肉茸，待再滚时加精盐、味精、香油，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油，放入洗净消毒的香菜、葱花便成。
小贴士：
家常汤菜，制作简便。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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鸡茸粟米羹
食材明细：
小米200克，鸡肉100克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，味精3克，胡椒粉3克，料酒15克，盐3克，猪油(炼制)20克
鸡茸粟米羹的做法步骤：
1. 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀；
2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散；
3. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。
小贴士：
饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。小米：小米忌与杏仁同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄烩牛柳
食材明细：
牛肉(瘦)400克，番茄酱200克，白牛肝菌(干)50克，油菜心50克，味精2克，胡椒2克，料酒15克，甘薯粉20克，葱油10克，香油2克，淀粉(蚕豆)5克
番茄烩牛柳的做法步骤：
1. 将牛柳改片，漂去血水；
2. 牛柳用盐、料酒码好味，再将红苕粉码上芡待用；
3. 将番茄改片；
4. 牛肝菌改片；
5. 菜心洗争；
6. 锅内掺入鲜汤，吃好味，放入牛柳，至八成熟；
7. 再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起锅即成。
小贴士：
1. 勾芡应准确，才能保持汤汁清爽；2. 番茄下锅时间不能太久，否则就煮烂了。1. 番茄含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤；2. 牛柳含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分；3. 二者有滋补脾胃、补气养血、强筋骨、生津止渴、健胃消食之功效。
烩松茸
食材明细：
松蘑(干)150克，虾米15克，淀粉(玉米)15克，猪肉(肥瘦)50克，冬笋25克，蛋糕50克，胡椒粉3克，姜5克，香油10克，猪油(炼制)15克，味精1克，大葱5克，盐5克，酱油15克，醋10克
烩松茸的做法步骤：
1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1 厘米见方丁；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成约1 厘米见方的丁；
3. 猪肉煮熟，切成约1 厘米见方的丁；
4. 蛋糕（黄白蛋糕）切成约1 厘米见方的丁；
5. 葱、姜洗净，切成片；
6. 炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。
小贴士：
1. 出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；2. 动作迅速，保证清鲜脆嫩；3. 米汤芡不能厚，呈半流状。松蘑的营养成份：每100 克鲜品中含粗蛋白质17 克，粗脂肪5.8 克，可溶性无氮化合物61.5 克，粗纤维素8.6 克，矿物质7.1 克，此外，还含有一定量的维生素B1、B2、C 等。药用价值：担子果可入药。含有较多的激素类，如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱，性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能，所以能抑制肿瘤生长，因此有一定的抗癌功效。
蒜茸鱼皮
食材明细：
鱼皮200克，大蒜(白皮)15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克
蒜茸鱼皮的做法步骤：
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
小贴士：
鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。
豆茸扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，豆瓣50克，糯米150克，白砂糖100克，蜂蜜30克，色拉油100克
豆茸扣肉的做法步骤：
1. 将五花肉煮熟后抹上糖色，然后入热油锅炸成棕黄色时，捞出切成片；
2. 细豆渣用沙布包起来，入清水中搓洗后蒸熟，取出挤干水分；
3. 豆渣再下热油锅中焖酥香，加入白糖拌好，起锅瓤入每片肉中定碗；
4. 糯米，盛于夹沙肉碗中，上笼蒸软取出，翻扣于盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水；3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。1. 本菜脂肪、蛋白质、淀粉含量高，并含人体必须的多种氨基酸，丰富的钙、磷、铁等矿物质和大量的膳食纤维和卵磷脂；2. 是低价高效的清肠降脂佳品。
鸡茸花菜
食材明细：
净花菜200克，鸡茸100克，熟火腿末15克，精盐1.5克，味精2.5克，绍酒2克，鸡汤250克，湿淀粉30克，熟鸡油10克，熟猪油50克。
鸡茸花菜的做法步骤：
花菜洗净切成小朵，用沸水汆熟，冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热，下猪油25克，烧至三成热（约66℃）时，将花菜入锅略煸，烹绍酒，加鸡汤，沸后，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入调好的鸡茸，用手勺推匀，淋入熟猪油25克，颠翻炒匀，一出锅装盘，淋上鸡油，撤上火腿末即成。
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