生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每个城市的旅游热点,经常是美食店,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你还记得当地美食吗?下面,小编为大家整理的“鸡茸粟米羹”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
小米200克,鸡肉100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油(炼制)20克
鸡茸粟米羹的做法步骤:
1. 先将鸡肉切成粒状,用湿淀粉拌匀;
2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散;
3. 炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤1000毫升、粟米(小米)、盐、味精、胡椒面,汤水沸后下鸡肉粒煮熟,用湿淀粉勾芡,加包尾油(明油),鸡蛋推匀即成。
小贴士:
饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。小米:小米忌与杏仁同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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苹果粟米豆腐羹
食材明细:
豆腐(南)200克,苹果200克,小米100克,白砂糖5克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精1克,植物油10克
苹果粟米豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐、苹果均切成小方粒;
2. 锅中加汤,烧开后放入豆腐、苹果、粟米和盐、糖、味精等调料;
3. 汤再开时,用湿淀粉勾芡,再淋入少许明油即可。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。小米:小米忌与杏仁同食。
冬瓜茸羹
食材明细:
主料: 冬瓜 250克, 猪肉 150克,
调料: 食盐 适量, 姜 1片, 料酒 适量, 生抽 适量, 生粉 适量,
冬瓜茸羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。
鸡茸花菜
食材明细:
净花菜200克,鸡茸100克,熟火腿末15克,精盐1.5克,味精2.5克,绍酒2克,鸡汤250克,湿淀粉30克,熟鸡油10克,熟猪油50克。
鸡茸花菜的做法步骤:
花菜洗净切成小朵,用沸水汆熟,冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热,下猪油25克,烧至三成热(约66℃)时,将花菜入锅略煸,烹绍酒,加鸡汤,沸后,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入调好的鸡茸,用手勺推匀,淋入熟猪油25克,颠翻炒匀,一出锅装盘,淋上鸡油,撤上火腿末即成。
鸡茸鱼翅
食材明细:
玉兰片400克,竹笋100克,油菜心20克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,料酒2克,姜1克,花生油85克
鸡茸鱼翅的做法步骤:
1.玉兰笋用开水浸发后,洗净去掉老根,片成薄片,再切成细丝(片时不要片到底,切时不能切断根部),呈梳子形,作为鱼翅料。熟笋剁成茸,作为鸡茸。菜心洗净切成条。
2.炒锅烧热下熟花生油25克,放入菜心煸炒,加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒熟后装在盘中作为垫底。
3.炒锅下熟花生油50克,烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸,再加进味精、白糖、料酒、姜末,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。
番茄牛茸羹
食材明细:
番茄250克,牛肉(肥瘦)100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克,生抽5克,苏打粉2克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,香油1克,大蒜(白皮)10克,香菜3克,小葱3克,植物油20克
番茄牛茸羹的做法步骤:
1. 牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,腌约30 分钟;
2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂;
3. 中火烧热炒锅,下油,将蒜茸爆香,下番茄,加白糖略煸炒,再加入开水1500毫升,烧沸后放入牛肉茸,待再滚时加精盐、味精、香油,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
4. 将锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油,放入洗净消毒的香菜、葱花便成。
小贴士:
家常汤菜,制作简便。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸干贝
食材明细:
大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克,调料,熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。
鸡茸干贝的做法步骤:
(1)将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。
(2)将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。
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