食材明细:
主料:大鸡腿肉4块
辅料:蒜茸1满大匙,蒜粉1小匙,精盐1/3小匙,白胡椒粉1/4小匙,玉米淀粉1/2大匙
香煎蒜茸鸡大腿的做法步骤:
1,鸡腿肉解冻后用盐水泡20~30分钟,冲洗,用厨房纸吸干水,切去边界的筋膜与肥油,至于鸡皮,留与不留都可以,鸡皮的另一边划菱形刀以入味和易熟,入一大盆;
2,加入蒜茸1满大匙、蒜粉1小匙、精盐1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙,抓腌均匀;
3,加入玉米淀粉1/2大匙,抓匀;
4,再加菜油或花生油2大匙,也抓匀以封住水分,放入密实盒或密实袋至少60分钟入冰箱有足够时间入味;
5,锅热放底油,中火,放鸡皮那面朝下,煎至金黄色;
6,翻转另一面也煎至金黄色,在煎的过程中也可以反复两面煎以至肉肉全熟,然后用切熟肉的砧板上切条,刀要锋利,皮那面朝下就不容易破相了,即可享用,Enjoy。
小贴士:
1、在肉比较厚的情况下,在肉面上划斜刀、菱形刀或十字刀,都是为了让肉入味和易熟,但不要划穿另一面,会影响美观和在烹调时肉会散掉影响卖相。
2、不备蒜粉的朋友可以加大蒜茸量,也可以撒些洋葱粉或洋葱末等,味是自己调的,喜欢就加嘛。
3、本人对此菜的意念是想让肉肉金黄而不深色大焦,清清爽爽,故不放生抽老抽蠔油等煎起来着色比较深的调料。
食材明细:
主料::青虾500g,
辅料::鸡蛋2只,面包屑400g,淀粉100g,
配料::食盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,葱段适量,姜片适量,蒜茸适量,料酒适量,
虾排的做法步骤:
1.将青虾洗净控水沥干,从背部下刀取出下线,除去虾壳,只留下虾尾即可。料酒、食盐、胡椒粉、葱、姜、蒜适量调味。
2.辅料:面包屑、鸡蛋液、淀粉、调味好的虾排。
3.制作过程:先将淀粉均匀的粘在虾排上。
4.把粘好淀粉的虾排裹上蛋液。
5.包裹了蛋液的虾排再粘上面包屑,即可。
6.这就是做的半成品了,只需在5成左右的油温炸制即可,也可以多做一下放置在冰箱里。但最好是在短期内使用!
7.炸制金黄即可!
8.成品!可办番茄沙司、椒盐使用味道会更好!
食材明细:
主料::鸡肉300克,香菇7朵,鸡蛋4个,
辅料::老抽少许,生抽少许,盐少许,鱼露少许,
鸡茸蛋卷的做法步骤:
1.准备去骨鸡肉。香菇7朵(如果想更香一点,香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的)
2.把香菇打成香菇末(我用的是料理机,没有可以切成丁再剁碎一点),备用
3.把去骨鸡肉也打成肉末(没有料理机可以用刀直接剁成肉泥)备用
4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起,加少许生抽,老抽,盐,最主要的就是要加点鱼露(没有鱼露可以加料酒),搅拌均匀备用
5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼,别太大了,小心蒸锅放不下。
6.做好的鸡蛋饼放到案板上,取适量搅拌好的鸡茸馅料,均匀的铺在鸡蛋饼上。
7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来,装盘放到蒸锅内。
8.蒸20分钟后,取出,切片,装盘。大功告成
9.做好的蛋卷可以放在米饭上,放到家人面前会有什么表情,我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~
小贴士:
香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁,所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡蛋清50克,料酒20克,芡粉20克,猪油(炼制)70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克
鸡茸海参的做法步骤:
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸,再放入碗中,加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒,搅和成薄鸡茸待用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片,取一半葱、姜投入沸水锅中,煮沸后,再将海参放入焯水,解除腥气,然后取出洗净。
3.烧热锅,放猪油50克,烧至油五六成热时,放葱、姜,炸出香味后捞出,再把鸡汤放入,烧沸,放海参,再烧沸,即可一边将薄鸡茸慢慢倒入,一边用手勺推动,使卤汁略稠,呈薄糊状,淋上葱油和猪油增香上光,盛入汤盆中,撒上火腿末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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