食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“鸡茸虾仁 ”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
虾仁250克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清30克,大葱6克,姜6克,花生油25克,黄酒4克,盐12克,淀粉(玉米)15克,香油3克
鸡茸虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁去掉虾线洗净,片成抹刀片,用黄酒、精盐腌渍入味;
2. 将鸡里脊肉、猪肥肉剁细成泥;
3. 淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;
4. 葱姜各取3克切细末,将剩余的3克放一起捣碎出汁;
5. 将鸡肉泥与猪肉泥加清汤50毫升、精盐、黄酒、葱姜汁,鸡蛋清调成鸡茸.
6. 汤锅内加清汤200毫升,中火烧成九成热时,将虾仁逐片挂匀鸡茸下锅氽熟,捞出控净水分;
7. 炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,加黄酒一烹,放入清汤50毫升、精盐,烧开,放入虾仁小火煨透,撇去浮沫;
8. 用湿淀粉勾成熘芡,淋香油,盛入盘内即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡茸蛋卷
食材明细:
主料::鸡肉300克,香菇7朵,鸡蛋4个,
辅料::老抽少许,生抽少许,盐少许,鱼露少许,
鸡茸蛋卷的做法步骤:
1.准备去骨鸡肉。香菇7朵(如果想更香一点,香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的)
2.把香菇打成香菇末(我用的是料理机,没有可以切成丁再剁碎一点),备用
3.把去骨鸡肉也打成肉末(没有料理机可以用刀直接剁成肉泥)备用
4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起,加少许生抽,老抽,盐,最主要的就是要加点鱼露(没有鱼露可以加料酒),搅拌均匀备用
5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼,别太大了,小心蒸锅放不下。
6.做好的鸡蛋饼放到案板上,取适量搅拌好的鸡茸馅料,均匀的铺在鸡蛋饼上。
7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来,装盘放到蒸锅内。
8.蒸20分钟后,取出,切片,装盘。大功告成
9.做好的蛋卷可以放在米饭上,放到家人面前会有什么表情,我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~
小贴士:
香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁,所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~
鸡茸海参
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡蛋清50克,料酒20克,芡粉20克,猪油(炼制)70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克
鸡茸海参的做法步骤:
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸,再放入碗中,加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒,搅和成薄鸡茸待用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片,取一半葱、姜投入沸水锅中,煮沸后,再将海参放入焯水,解除腥气,然后取出洗净。
3.烧热锅,放猪油50克,烧至油五六成热时,放葱、姜,炸出香味后捞出,再把鸡汤放入,烧沸,放海参,再烧沸,即可一边将薄鸡茸慢慢倒入,一边用手勺推动,使卤汁略稠,呈薄糊状,淋上葱油和猪油增香上光,盛入汤盆中,撒上火腿末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸海蜇
食材明细:
海蜇头1250克,鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克,黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油(炼制)30克
鸡茸海蜇的做法步骤:
1. 鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;
2. 虾子用清水洗净泥沙,控净水分;
3. 海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;
5. 锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;
6. 炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米鸡茸
食材明细:
鸡胸脯肉200克,玉米(鲜)100克,火腿5克,鸡蛋清125克,味精1克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱3克,猪油(炼制)30克,姜3克
玉米鸡茸的做法步骤:
1. 鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;
3. 嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5. 熟火腿切成绿豆大的丁;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。
小贴士:
1. 嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色;2. 熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸豆腐
食材明细:
豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清50克,姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油(炼制)80克,小葱5克,料酒5克
鸡茸豆腐的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸;
2. 豆腐去皮,用刀压碎成泥;
3. 荸荠削皮切成细粒;
4. 肥膘肉剁成细茸;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 小白菜择洗干净,备用;
7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状;
8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸;
9. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内;
10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出沙去汁,翻扣入盘;
11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉;
12. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。
小贴士:
1. 鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲;2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸球
食材明细:
鸡胸脯肉250克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克,火腿30克,香菇(鲜)30克,油菜30克,料酒10克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,鸡油10克
鸡茸球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉,肥膘肉分别剁成茸,放入确定内,加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸;
2. 将其余蛋清放入汤盆中,用竹筷打成雪丽糊,先加几汤匙放入鸡茸中拌匀,然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料;
3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝;
4. 炒锅放入白油烧热,用汤匙将生料一匙匙舀入锅内,同时用筷子轻轻翻动,待外表结软花成鸡茸球叶,用筷子逐个托起,放漏勺内沥油;
5. 另取炒锅放在旺火上,放入清汤、料酒、精盐、味精,再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸,用湿淀粉调稀勾芡后,将鸡茸放入锅内,轻轻翻动,滑入盘中,淋鸡油即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸香菇
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)75克,金华火腿25克,鸡蛋清150克,盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克
鸡茸香菇的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,撕去皮、膜,用刀批切去筋膜,放砧板上斩成茸,放入大碗内。香菇洗净,去蒂,挤去水,一切为二。
2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲,倒入鸡茸内,加味精、湿淀粉25克(淀粉15克加水)、绍酒5克拌匀,再下精盐1克拌匀成鸡糊。
3.炒锅置中火上,倒入猪油500克烧至四成热,倒入鸡糊打散,待其成熟,出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上,放油少许烧热,下香菇炒出香味,烹绍酒5克,倒入鸡清汤烧沸,下成熟的鸡糊,放精盐1克,炒匀,出锅装盆,撒上火腿末即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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