食材明细:
主料:新鲜兔丁1只
辅料:干辣椒200克,葱白几根,五香粉适量,老姜2块,盐适量,白芝麻适量,郫县豆瓣2匙,料酒2匙,白糖2匙,鸡精适量,味精适量
自贡冷吃兔的做法步骤:
1,?新鲜兔肉切丁,(当天才点的兔子,不要冰冻的,不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小,先淘洗几遍,洗去血水,我肝脏那些都没要,试过一起炒的话,会影响整体的口感,我只要了兔肉。洗了之后滤起来,放在盆里,下一个步骤就是腌制了。
2,?加料酒,适量盐和味精,还有拍碎的姜和葱白,一起腌制入味,加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。
3,?水烧开倒入腌制好的兔肉, 兔肉白了以后,一般2分钟就滤起来哟。
4,?锅放适量油,大火烧热。
5,?炒至金黄了就盛起来哈,等待二次爆炒。
6,?锅里放油烧热,加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣),再加入五香粉(或者香叶,八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。
7,?加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。
8,加入酱油调色。
9,?再加入用水泡过,剪成段的干辣椒,辣椒要用水泡胀,这样才进油,更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味,选择非常辣的或一般辣的,我就喜欢吃辣一点,有时太辣了我就会加点白糖)。
10,?再加入白糖,白芝麻,五香辣椒面继续炒,也可以再加点料酒。
11,炒成这个样了了,你就尝尝味道哇,根据自己口味加盐和味精那些,基本就完成了。
12,?味道杠杠的!哪里不清楚的再来问莲子哈!可以关注莲子,我们一起探讨美食,一起进步!
小贴士:
火要大,油要老和多,兔儿要新鲜,食材也要新鲜,这样做起来才好吃,如果不是很辣,就可以做成很香的,五香粉很重要。
食材明细:
三黄鸡一只
年菜冷菜-白切鸡的做法步骤:
第1步鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
小贴士:
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。
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