食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“花式冷拼—春笋吐艳”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::松花蛋肠60克,胡萝卜60克,莴苣60克,日本大根60克,土豆泥200克,
辅料::西火腿60克,白萝卜60克,黄瓜60克,酱牛肉60克,
花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤:
1.原料有,松花蛋肠,西火腿,胡萝卜,白萝卜,莴苣,黄瓜,日本腌萝卜,酱牛肉,土豆泥(原料可以改变,反正是有什么就用什么)
2.然后土豆泥打底,摆出大致框架雏形,(土豆泥要事先调味,如果不喜欢吃可以用紫薯泥,味道非常好,且颜色漂亮)
3.将所有原料改刀成水滴型,然后切片,拼成扇形(不同的位置需要用不同角度的扇形,莴苣,胡萝卜,白萝卜要切好片之后好调味,可以用盐腌法,糖渍法,糖醋法)
4.然后以从上到下的顺序进行拼摆(笋的话要用水滴型拼摆,土地的话实在不会就直接切圆片拼满即可)
5.完成
小贴士:
原料可以按自己的喜好改变,这里只教方法
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冷吃三拼
食材明细:
主料::香菇300g,鹌鹑蛋300g,豆筋300g,
辅料::香料适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,大蒜2个,老姜3片,
冷吃三拼的做法步骤:
1.香菇洗净沥干水分备用。
2.豆筋泡软后切成段沥干水备用。
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4.香料备齐(通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些,图省事的话可以直接用十三香)。
5.热锅起油,约180℃下入鹌鹑蛋,家里炸可以不用放太多油,把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材,炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。
6.炸至金黄后捞出控油。
7.继续下入豆筋。
8.炸至金黄后捞出控油。
9.最后下入香菇,翻炒均匀后可以适当把火开大一点(香菇内的水分会不断炸出来,所以不用担心糊锅)。
10.香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分,所以这一步一定要有耐心,慢慢的将香菇炸至金黄。
11.下入所有香料翻炒均匀。
12.加入辣椒面,少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。
13.下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。
14.出锅后放入密封盒里,入冰箱冷藏一晚即可(刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡,一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味)。
春苗吐艳
食材明细:
豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只,蟹黄60克,湿淀粉,姜汁酒,绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精,胡椒粉,麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。
春苗吐艳的做法步骤:
将蟹黄用近滚的水浸至五成熟,滤去水分,再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,倒在漏勺里,压干水分。
炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,放在盘中,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黄,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。
拼瓜
食材明细:
主料::木瓜1个,黄瓜1根,
拼瓜的做法步骤:
1.工具就是刀跟一截塑料管,当然有钢管更好。这塑料管就是日光灯的启辉器,自己动手临时加工了一个,外壳不够硬,也不够锋利,但掏黄瓜也是够用了。
2.黄瓜切段,对准黄瓜中心部分下压即可。物件拍成这样,觉得有喜感。我觉得食品要求色、香、味俱全,其中的味不仅只是口味,也指趣味。没心情,吃什么都觉得没味。你说呢?
3.木瓜因为比较软,所以就好弄了。也正因为如此,后来才把黄瓜放到微波加热,使之也变软。这样吃起来口感才不会差太多。
4.完成后发觉有点像寿司,当然跟人家差太远了。如果你不介意,也可借鉴寿司的装饰,使它变的更高大上,更有食欲。一切都发于心,止于行。如果怕木瓜会掉,沾些沙拉即可,口感不错。当然黄瓜也可抹上油,以保色泽,防失水,增口味。仅个人感受。祝快乐!
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