“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐清香鸡茸，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
清香鸡茸的做法步骤：
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
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清香芒果鸡柳
烹制材料（三人份）
材料：水仙芒(2只，700克)、鸡柳(500克)、青红辣椒(各1只)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
鸡柳洗净拭干水，切成条状，加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙胡椒粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生粉和1只鸡蛋清，拌匀腌制30分钟。
芒果去皮切成条状；青、红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。
锅里放3汤匙油烧热，把鸡柳条倒下锅炒至肉色变白，便可盛起。
续添1汤匙油，爆香青、红辣椒丝，倒入鸡柳条翻炒15秒，再倒芒果条下锅炒匀，加1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，便可上碟了！
厨神贴士
1、选用水仙芒为主料，成菜会有股浓郁的芒果香，酸甜润滑的芒果配上清淡的鸡柳，十分清爽开胃。
2、由于水仙芒有点酸，建议起锅前加点白糖提味，可选用较甜的吕宋芒为主料。
3、芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白质，多吃易饱，它能益眼、润肤止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。
4、芒果性质带湿毒，若患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。
果西米露
材料：芒果4只，西米50g，花奶200ml，冰糖适量
烹制方法(四人份)：
1、盛半锅水，倒入西米大火烧开，改小火煮15分钟，待西米中间有白点时关火，加盖焖至西米呈透明状。
2、芒果去皮和核，两个切成粒，另外两个切块，与淡奶一起，放进搅拌机打成芒果浆。
3、西米捞起沥干水，放入碗里拌入芒果粒，浇上芒果浆拌匀即可。
姜茸鸡
食材明细：
主料：光鸡1只
辅料：姜500克，盐适量，葱2条
姜茸鸡的做法步骤：
1，把光鸡整净，内外抹匀适量的盐，15分钟后再抹一次，然后把葱结，姜块赛入鸡肚内。
2，蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右，刚熟即可。
3，把姜切成小块，入粉碎机打碎。
4，姜碎拌入适量盐，加少许油入锅炒至干香，无辣味即可(饭店用油炸)。
5，鸡蒸熟后斩件摆好。
6，把炒好的姜盖在鸡肉上，姜茸鸡就做好了，吃时姜和鸡肉一块吃，别有一番风味，有机会尝试一下呵。
鸡茸青豆
食材明细：
嫩青豆，鸡脯肉，鸡蛋，火腿，盐，料酒，鸡精，淀粉
鸡茸青豆的做法步骤：
1.青豆加盐、葱、姜，煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中，拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
鸡茸虾球
菜系及功效：家常菜谱
鸡茸虾球原料：鸡脯肉50克，青虾300克，猪肥膘肉100克，熟火腿50克，豌豆苗50克，鸡蛋清2个，水淀粉25克，姜末1.5克，精盐4克，味精2克，料酒1.5克，猪骨头汤1000克。
鸡茸虾球的做法
1.青虾洗净后去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。
2．取5克水淀粉加10克水调开，倒人鸡脯泥中搅匀，再加入鸡蛋清、精盐搅匀，即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起，搅拌均匀，即成虾泥。
3．汤锅内放入猪骨头汤，在旺火上烧开后端离火口，把虾泥挤成若干个直径约2．5厘米的丸子，放人汤里。然后，把汤锅再放在旺火上烧开，撇去浮沫；放人剩余的精盐、料酒和味精，再移到微火上，把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散，放在丸子汤里(使其结不成块)；待汤烧开后，翻搅两下，倒人大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
特点：汤呈白色，内衬粉红色的虾丸，绿色的豆苗，色泽艳丽，鲜香不腻。
鸡茸豌豆
菜系及功效：家常菜谱
鸡茸豌豆原料：鲜豌豆75克，鸡脯肉50克，拖泥肉25克，净冬笋25克，水发冬菇3朵，酱油10克，精盐2克，味精2克，姜汁4克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，高汤1000克。
鸡茸豌豆的做法
1.将鸡脯肉洗净，剔去筋膜；拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。
2．用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内，加精盐和清水各少许，用筷子搅拌，待搅拌上劲，放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲，把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。
3．将汤锅置火上，放人开水，把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅，待汤开后用文火煮熟，捞出放人大汤碗内。
4．将汤锅再置火上，放。人高汤，下火腿片、冬笋片、冬菇，放味精、精盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，起锅将汤盛人大汤碗内即成。
特点：鲜嫩，清香。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
清香砂焐鸡(2)
食材明细：
主料：仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝，瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花，甜面酱，辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。
清香砂焐鸡的做法步骤：
①鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。
鸡茸酿苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，鸡肉200克，料酒10克，味精4克，盐4克，葱汁15克，姜汁15克，胡椒粉1克，猪油(炼制)20克
鸡茸酿苦瓜的做法步骤：
1. 将苦瓜洗净横着切成小段，并挖出苦瓜瓤不要；
2. 然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克拌匀入味；
3. 鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀；
4. 逐段酿入苦瓜内，入蒸锅蒸熟，取出摆齐。
芋茸锅贴鸡
菜系及功能：家常菜谱
芋茸锅贴鸡选料：光嫩鸡1只（约1000克）。荔浦芋头300克，鸡蛋1只，猪网油一大张。
调料：葱结、姜片、香菜各适量，黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉、五香粉各少许，辣酱油、番茄沙司各1小碟，干生粉50克，生油250克（实耗100克）。
芋茸锅贴鸡的做法
1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍6～7分钟，上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留用。
2．把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平，然后将网油包拢成为芋茸鸡生坯。鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅、爪上。
3．烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出。将鸡头、翅、爪也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起趁热改刀，切块装盘。盆四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状，四周围上香菜衬托。上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。
特点：外金黄香脆肥润，里软嫩糯滑鲜美，装盆形态美观，荤素相配自然，系秋季应时宴会菜之一。
关键：
1.掌握好油温，要炸透，防止外焦里不熟。
2．口味宜淡，香料宜多一些。
3．炸鸡头要戳碎眼睛，防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破，把沸油溅出伤人。
火腿鸡茸汤
食材明细：
鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐，胡椒粉，麻油各适量，清水六碗。
火腿鸡茸汤的做法步骤：
(1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；
(2)火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；
(3)放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味。
贴士:可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美。
感谢您阅读“97美食网”的《清香鸡茸》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清香味食材专题，希望您能喜欢！
