“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐鸡汤氽海蚌(2),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克
鸡汤氽海蚌的做法步骤:
1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。
2.海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。
3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意:
1.鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。
2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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椒盐海蚌
食材明细:
净海蚌肉250克。,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,麻盐(特制花椒盐)25克,花椒水5克,鸡蛋2只,干淀粉75克,绍酒10克,熟猪油适量。适量
椒盐海蚌的做法步骤:
1.将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。
2.将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油25克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。
3.锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌。
海蚌芙蓉蛋
食材明细:
海蚌3--5个,鸡蛋2个,葱花适量
海蚌芙蓉蛋的做法步骤:
1.将海蚌泡于盐水中,吐沙后洗净备用
2.锅中放入凉水煮开,然后放入海蚌,煮至壳张开后关火晾凉
3.将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用,鸡蛋打散,加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜(因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了,盖上保鲜膜是为了美观)
4.蒸锅中加入冷水烧开,然后放入蛋液大火蒸熟,最后撒上葱花,喜欢的可以淋上麻油。
清炒海蚌
食材明细:
海蚌肉6只(700克),青菜心(125克),水发香菇(30克),胡萝卜(2只),盐(少许),黄酒(65克),菱粉(少许),清汤(少许)。
清炒海蚌的做法步骤:
一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。
二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过头,否则蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)
氽西施舌(2)
食材明细:
净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量
氽西施舌的做法步骤:
1、香菜、韭黄洗净切末。
2、西施舌洗净,用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。
3、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油即可。
小贴士:
为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。
玉米蚌肉汤(2)
食材明细:
主料:河蚌60克,
辅料:玉米(鲜)200克,
调料:盐3克
玉米蚌肉汤的做法步骤:
1.将玉米去衣留须,洗净切三段;
2.蚌肉洗净;
3.把玉米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮;
4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉,煮半小时,调味即可。
老蚌怀珠(2)
食材明细:
草鱼750克,鸽蛋100克,豌豆苗10克。调料精盐3克,味精5克,料酒20克,清汤100毫升。
老蚌怀珠的做法步骤:
1、将鸽蛋煮熟,去皮待用。
2、草鱼去鳞,去内脏,洗净后膛内填入鸽蛋,加料酒、精盐.味精,清汤,放笼屉中蒸熟,去汤汁,勾流芡淋鱼上,撒上豌豆苗。
材料替换
原料可以用桂鱼替换草鱼,就称为清蒸鸽蛋桂鱼。
口味变化
调味料中增加红油和麻椒油,称为麻辣珍珠草鱼。
银针海蛏(2)
食材明细:
主料:海蛏肉150克,掐菜(绿豆芽掐除两头)200克,盐2克,料酒3毫升,醋3毫升,葱姜油45克,香油5克.
银针海蛏的做法步骤:
1.将掐菜在沸水中烫一下,在清水中过凉后,控净水.海蛏肉在9成热的水中汆一下,捞如碗中加入料酒稍腌.
2.炒勺上火,放入葱姜油烧至8成热,放入掐菜,加盐,味精,料酒,颠翻几次,到进海蛏肉,再颠翻几次,烹入米醋,淋入香油即成.
蚌肉鸡汤浸凉瓜青
食材明细:
凉瓜300克,桂花蚌150克,姜15克,鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
蚌肉鸡汤浸凉瓜青的做法步骤:
1、姜去皮洗净,切片备用;
2、凉瓜去籽洗净,用刨皮刀刨成薄片状,放入少许盐拌匀一会儿,飞水备用;
3、蚌肉洗净备用;
4、煮开适量鸡汤,放入姜片和少许花生油,下适量盐、糖和胡椒粉调味,最后放入凉瓜和蚌肉,煮开便成。
象拔蚌北菇鸡汤(1)
食材明细:
急冻象拔蚌300克,嫩鸡项1只500克,北菇50克,红枣4枚,生姜1片
象拔蚌北菇鸡汤的做法步骤:
1、嫩鸡项洗净,放入滚水中滚5分钟,捞起洗净。
2、象拔蚌解冻,放入滚水中滚5分钟,取出洗净。
3、北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。
4、将所有用料放入炖盅内,加入适量的水,隔水炖约4小时,加入幼盐调味供用。
玉米须蚌肉汤(2)
食材明细:
主料:河蚌120克,
辅料:玉米须45克,茵陈蒿30克,
调料:盐3克,味精1克
玉米须蚌肉汤的做法步骤:
1.将玉米须,绵茵陈(茵陈蒿)洗净;
2.取鲜河蚌用开水略煮沸,去壳取肉;
3.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。
小贴士:
健康提示:
清热利湿;
急性胆囊炎,胆道感染,胆结石,黄疸型肝炎属湿热者,症见右胁疼痛,痛连肩背,恶心呕吐,吐出黄涎,口苦咽干,面目黄染,小便短黄,舌红苔黄,脉滑数;使用蚌前,宜用清水养1天,并勤换水,合蚌内污泥排尽,方可入药。
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