“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?小编推荐你不妨读一下海蚌芙蓉蛋,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
海蚌3--5个,鸡蛋2个,葱花适量
海蚌芙蓉蛋的做法步骤:
1.将海蚌泡于盐水中,吐沙后洗净备用
2.锅中放入凉水煮开,然后放入海蚌,煮至壳张开后关火晾凉
3.将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用,鸡蛋打散,加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜(因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了,盖上保鲜膜是为了美观)
4.蒸锅中加入冷水烧开,然后放入蛋液大火蒸熟,最后撒上葱花,喜欢的可以淋上麻油。
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清炒海蚌
食材明细:
海蚌肉6只(700克),青菜心(125克),水发香菇(30克),胡萝卜(2只),盐(少许),黄酒(65克),菱粉(少许),清汤(少许)。
清炒海蚌的做法步骤:
一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。
二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过头,否则蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)
生炒海蚌(2)
食材明细:
主料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
生炒海蚌的做法步骤:
1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
鸡汤氽海蚌(2)
食材明细:
主料:鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克
鸡汤氽海蚌的做法步骤:
1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。
2.海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。
3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意:
1.鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。
2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
芙蓉蛋
食材明细:
竹笋200克,蟹肉50克、鸡蛋2个、香菇3朵,葱花,盐各适量。
芙蓉蛋的做法步骤:
1、竹笋去壳,切丁,入沸水中烫熟。香菇用清水泡软,切丁。鸡蛋打匀成蛋液。
2、锅内加油烧热,先爆香香菇丁,再放入竹笋丁、蟹肉炒熟,加入蛋液、葱花,快速拌炒至蛋液熟透,加盐调味即可。
小贴士:
特点
鲜香味浓,色泽诱人。
爱心便签
肥胖者多食用竹笋,可增加饱腹感,起到节食减肥的作用,还能稳定血糖。
芙蓉香酥蛋
食材明细:
鸡蛋4个海米20克火腿10克香葱1棵大蒜3瓣食用油25克辣椒油1小匙精盐1小匙
芙蓉香酥蛋的做法步骤:
1.鸡蛋清内加少许精盐,打至起泡备用;
2.锅内放油,烧热,把打好的鸡蛋清炒成棉花状,盛盘备用;
3.海米泡软,取出切碎;火腿切成末;大蒜切末;香葱切成葱花备用;
4.热少许油,爆香大蒜末与海米,再加入香葱花及火腿末,加精盐调味,最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。
注意
色彩鲜明,酥香可口。海米和火腿都有咸味,调味时要少放点精盐。
黄金芙蓉蛋
食材明细:
主材:,意大利烟熏火腿6块,切片,中个洋葱1个,去皮切丁,瑶柱(干扇贝)4粒,泡软撕碎,奶4汤匙,鸡蛋6只,打散,西兰花1个,油适量
黄金芙蓉蛋的做法步骤:
1.先将西兰花切成块,在沸水中烫(约3分钟),沥水,装盘,花围成圈,其它则放于盘中;奶和蛋浆搅匀。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先加洋葱和1茶匙盐炒软,再加入瑶柱炒至收干汁;加入火腿粒炒香,倒入蛋浆炒匀,熄火炒成碎粒,加少许盐翻匀,到7成熟左右装盘,放于盘中即可。
汆芙蓉蛋
菜系及功效:家常菜谱
汆芙蓉蛋原料:鸡蛋清4个,菠菜心25克,清汤400克,精盐1.5克,酱油5克。
汆芙蓉蛋的做法
1.将菠菜心洗净,切2.5厘米长的段;鸡蛋清放入碗内与清汤、精盐搅匀,上屉用中火蒸约4分钟取出(不宜蒸老)即成芙蓉。
2.炒勺内放入清汤,在中火上烧沸后加入酱油、菠菜心,撇去浮沫,盛在汤碗内,把蒸制的芙蓉用手勺舀入汤碗即成。
特点:芙蓉洁白,菠菜碧绿,色彩悦目,软嫩清口。
仙人掌的功效和作用
每100克仙人掌含维生素C16毫克,铁2.7毫克,蛋白质1.6克,还含有大量纤维素。灰分中含24%的碳酸钾。每100克鲜果含蛋白质0.3克,膳食纤维1.0克,铁14毫克,维生索B20.03毫克,烟酸03毫克,维生索C18毫克。茎含槲皮素-3-葡萄糖苷、树脂、酒石酸、蛋白质。...[更多]
虾仁芙蓉蛋
食材明细:
鸡蛋清180克,虾仁50克,大葱5克,黄酒5克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精1克,猪油(炼制)25克
虾仁芙蓉蛋的做法步骤:
1. 将虾仁放碗内,加精盐(1克)、太白粉、鸡蛋清少许拌匀;
2. 碗中蛋清加精盐(2克)搅散,放入清水(100克)、味精搅匀;
3. 倒入汤盘内,上笼蒸约六、七分钟取出,即为芙蓉蛋。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蘑菇酱芙蓉蛋
食材明细:
大葱1根,鸡蛋4个,打散,豆芽50克,酱油45毫升,分两份,花生油30毫升,分两份,新鲜蘑菇片190克,玉米淀粉10克,鸡汤或牛肉汤235毫升
蘑菇酱芙蓉蛋的做法步骤:
1.将葱切细,预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。
2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟,底部凝固后翻一面再煎1-2分钟,就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里,同时做其余的饼。
3.在煎锅里加热其余15毫升花生油,将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右,直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后,倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候,将酱汁淋到芙蓉蛋饼上,最后撒上预留的葱来点缀即可。
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