食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?你也许需要"海蚌蒸蛋"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::鸭蛋2个,海蚌2个,
辅料::葱花少许,油少许,料酒少许,生姜3片,蛏露少许,
海蚌蒸蛋的做法步骤:
1.取新鲜鸭蛋两个。
2.鸡蛋打匀,蛋液和凉开水的比例是1:1.2。
3.加入一点食用油到混合好的蛋液中,过筛(这步骤很关键),可以避免蛋蒸的时候有大量气孔影响口感。
4.锅里水烧开,把蛋液盖好保鲜膜(防止蒸气进入)放入锅中,大火蒸7分钟,虚蒸3分钟。
5.在蒸蛋过程中来处理海蚌,海蚌杀好,洗去肠胃。
6.取下海蚌用片刀片成一片一片的。
7.放少许水,加入生姜,料酒,水开后放入片好的海蚌,小火10秒,汆熟,放一点蛏露。
8.蒸好的蛋,很漂亮吧。
9.把海蚌连汤水浇在蛋液上,放点葱花!。
10.很嫩哦,完美的蒸蛋!
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海瓜子蒸蛋
一学就会自制美味的海瓜子蒸蛋
海瓜子蒸蛋
原料:海瓜子300克、鸡蛋2只、小葱适量
调料:高汤500毫升可用清水代替
精盐4克
鸡精3克可用味精代替
麻油5毫升可用熟鸡油代替
准备工作
1准备海瓜子300克,鸡蛋2只,小葱适量。海瓜子放入清水中,滴入几滴油,静养1天,吐尽泥沙。
2小葱洗净,去根,切成葱粒。
3鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀。
海瓜子蒸蛋的做法
1.鸡蛋液中加入少许的高汤,搅拌均匀。
2.海瓜子吐尽泥沙,洗净后,放入鸡蛋液中。
3.加入适量的精盐调味。
4.加入少许鸡精。
5.加入葱花搅拌均匀。
6.蒸锅中加入适量的水烧开后,将装有鸡蛋液的碗放在蒸锅箅子上,盖锅盖。
7.大火烧开后转小火,将鸡蛋液蒸熟后,滴上麻油即可。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
糟汁川海蚌
食材明细:
海蚌400克,红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克
糟汁川海蚌的做法步骤:
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;
3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;
4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
海肠肉末蒸蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,海肠适量,肉馅适量,
辅料::韭菜适量,
配料::味极鲜适量,芝麻油适量,盐适量,
海肠肉末蒸蛋的做法步骤:
1.准备鸡蛋。
2.海肠去脏洗净备用。
3.用刀剁成细末。
4.鸡蛋加少许盐,适量温水打散。
5.加入剁碎的海肠。
6.上面盖保鲜膜,扎几个小孔,放入锅中大火蒸开。
7.买回的肉馅放入锅,加少许料酒,淡色酱油炒熟。
8.当蛋液大部分凝固时,将肉馅放入,再次盖保鲜膜蒸制。
9.至蛋液完全凝固,撒上韭菜末关火。
10.盖上锅盖略焖。
11.出锅后撒少许味极鲜、芝麻油调味即可。
小贴士:
因为海肠本身带有一定的盐鲜味,所以蛋液中的盐要少放,不足可以加味极鲜或淡色酱油调调味。
蚌仔蒸蛋的做法
材料:
蚌仔10几个左右,鸡蛋2个,
蚌仔蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,蚌仔淡盐水吐沙,下锅过水,开口即可
步骤2,在碗底码好蚌仔,鸡蛋两个打好,加入大约等量的水(最好是煮过蚌仔的水,要求晾凉),将鸡蛋液没过蚌仔
步骤3,上锅蒸十分钟左右,淋上味极鲜酱油,不需要加盐的噢
龙骨海蚌汤的做法
材料:
龙骨250g,海蚌200g,
龙骨海蚌汤的做法的做法步骤:
步骤1,龙骨切块
步骤2,焯水备用
步骤3,生姜爆香锅底
步骤4,放海蚌,加适量料酒
步骤5,将龙骨放入砂锅中
步骤6,海蚌加水去浮沫
步骤7,倒入砂锅中
步骤8,最后再大火煮开就好了
鸡汤汆海蚌的做法
材料:
漳港海蚌(3500克),鸡肉(1500克),牛肉(肥瘦)(750克),猪里脊肉(750克),盐(7克),料酒(8克),
鸡汤汆海蚌的做法的做法步骤:
步骤1,老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。
步骤2,蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。
步骤3,将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。
生炒海蚌的做法
材料:
净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个,
生炒海蚌的做法的做法步骤:
步骤1,海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀。
步骤2,香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。
步骤3,蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
海蚌炖蛋的做法
材料:
海蚌10只,鸭蛋3个,盐小半勺,酱油适量,花生油适量,姜片两片,葱花少许,,
海蚌炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡后的海蚌加两片姜冷水煮开,挑出蚌肉备用。
步骤2,煮海蚌水放凉后打入鸭蛋,打散,加小半勺盐,放锅里蒸10分钟。
步骤3,待鸭蛋凝固后加入蚌肉在继续蒸5分钟。
步骤4,取干净锅下油烧热下葱花炒香。蒸好的蛋表面倒上少许酱油着色最后淋上葱花油即可。
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