蒸蛋羹很好吃,男、女、老、少都合适,营养又丰富,再用海蟹凹个POSE,端上餐桌就有模有样了,宴客也拿得出手:)参与活动:#改不了加班的命,就善待加班的胃。200份“回家吃饭”大礼包先到先得!#
材料:
梭子蟹1只,鸡蛋2个,生抽一点点,黄酒一点点,
海蟹蒸蛋方太蒸爱行动的做法的做法步骤:
步骤1,先把梭子蟹刷洗干净,腮去掉,脏东西去掉(就是你吃清蒸蟹时要去掉的东西仍然要去掉),蟹壳用手掰下来,然后用刀斩几块就行。我这个梭子蟹小,个大的用刀略把蟹钳拍拍破。
步骤2,这儿的做法我偷懒了,我直接把处理好的蟹原样摆到碗中,没有先蒸半熟,也没有热水焯。一是我觉得蟹已经洗得非常干净。二是我对蛋液浓度有数,在蒸蟹过程中会出水,把蛋液变稀,我把蛋液调得厚。
步骤3,蒸一般蛋羹,全蛋液和凉开水的比例差不多是1:2,1:3也行,我这次是1:1多一点儿,蛋液比较稠。略加点黄酒或料酒,不用加盐,海蟹有咸味。把蛋液倒入海蟹碗里。我懒,蒸蛋羹从不过滤蛋液,蒸的蛋羹一直平滑无气孔,所以觉得过不过筛问题不大。
步骤4,封上保鲜膜,戳几个孔,送入方太电蒸箱。我调到80℃(不设100℃是调温度好玩儿),先设定10分钟,碗放进去,关蒸箱门,启动,温度显示是27℃,还真准,我家室温。然后就是快速地升温到80℃。
步骤510,分钟时间到,有声音提示。我拉开门看基本成型,完整镜面,戴上手套取托盘,感觉内里还有鸡蛋液流动,又设定了10分钟,就搞成了!吃得时候淋点生抽。
食材明细:
调料:魔厨高汤15克,干贝素5克,鸡汤400克,盐10克,油40克,味精3克,蒸好的咸鸭蛋黄10克,葱、姜各10克,色拉油20克。
海蟹锅的做法步骤:
1、将葱切丝,姜切片,青红椒切成0.5厘米宽的圈。
2、将金针菇用青、红椒圈串好,发好的干香菇加魔厨高汤5克,葱段、姜片各5克小火煨5分钟。
3、嫩豆腐入笼蒸10分钟至透。
4、将娃娃菜切成大小均匀的五段,入沸水中大火汆1分钟后,摆入沙锅中,蟹子去壳,将其余部分切成段。
5、锅放油烧至三成热,下蛋黄炒香,添鸡汤,将香菇、蟹子、嫩豆腐、金针菇和剩余的葱、姜、盐、味精、魔厨高汤、干贝素小火烧5分钟,装入沙锅中,烧热上桌即成。
小贴士:
特点:汤汁鲜美、营养丰富。
心得:使用魔厨高汤,干贝素做菜,只放少量就能比别的调味品效果更明显,口味更加纯正鲜美。
食材明细:
海蟹1000克,鸡蛋100克,葱丝,姜丝各10克,姜末5克,料酒10克,干淀粉25克,胡椒粉4克,醋50克,香油4克,味精3克,清油1000克(实耗约75克),盐4颗。
金丝海蟹的做法步骤:
(1)将海蟹去壳,清洗干净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
(2)锅放油烧五成热,将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
(3)锅上火放清油烧六成热,将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘,中间放蛋松,上桌时随带姜醋汁味碟即可。
食材明细:
主料::米饭三个人平常吃的量,海螃蟹1斤(花蟹、三眼蟹),瘦肉200g,牛肉饼10个,
辅料::姜1小块,番薯粉少许,白糖少许,料酒少许,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,食用油少许,
海蟹稀饭的做法步骤:
1.电饭锅煮米饭,或者有剩饭也行
2.清洗海螃蟹,并剁成二边
3.瘦肉切片,腌制瘦肉。用料酒2汤匙、番薯粉少许、白糖少许,食用油少许、胡椒粉少许,然后抓均匀就好。腌制十分钟。
4.牛肉饼切小块,姜块切成丝。
5.起油锅炒姜丝
6.下螃蟹翻炒
7.翻炒至变红色后,加入开水
8.水开后加入腌制好的瘦肉
9.加入牛肉饼
10.煮到汤变有点乳白色
11.加入米饭
12.煮二、三分钟就好了,下盐少许、胡椒粉少许就出锅了。
小贴士:
海螃蟹(三眼蟹,花蟹)一定买活的,比较鲜味,要下多姜丝。
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