食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
小贴士:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
我们这里宴席的最后一道一般是凉拌海蜇皮。
秋冬季节多是用本地的大白菜心和海蜇皮搭配,其他季节用嫩的刺黄瓜和海蜇皮搭配,只需用点蒜泥、香油、陈醋、盐和味精调味,爽口解腻开胃,很受欢迎。无论是正规宴席还是聚会家宴,无论主菜汤羹和主食是啥,最后总少不了这道小菜。这道小菜一出场,也是提示大伙儿菜上齐了。
我用黑木耳和海蜇皮搭配凉拌,食材经过处理后,口感爽脆,清口解腻,而且还有清胃涤肠的功效呢,是不是很适合做家宴的最后一道呢?
家宴少不了的爽口解腻压轴菜海蜇皮拌木耳
原料:腌渍海蜇皮200克、干黑木耳1小把
调料:大蒜3瓣、香菜1棵、香油、盐、糖、陈醋适量、味精少许
海蜇皮拌木耳的做法
1、海蜇皮用冷水清洗干净;
2、切成细丝,
3、用冷水浸泡半天,中间换水两次;
4、黑木耳提前用冷水泡发;
5、水中添加一勺面粉,洗去黑木耳表面的浮尘和杂质;
6、入开水中焯烫2分钟;
7、捞出晾凉,切成细丝;
8、浸泡好的海蜇皮入开水中迅速焯烫,取出过凉,挤干水分备用;
9、海蜇皮、黑木耳和蒜末混合;
10、添加香油拌匀;
11、添加盐、糖、陈醋和味精拌匀;
12、撒上香菜即可。
美食提示
1、腌渍的海蜇要提前经过充分的浸泡和清洗,才能去除很重的咸涩味;
2、焯烫海蜇皮的水无需沸腾,80度左右即可,并且焯烫时间要尽可能地短,否则海蜇皮都化成水了;
3、为了缩短海蜇皮在热水中的时间,可以把海蜇皮装在镂空的盆里,用热水浇,也可以用漏勺盛装海蜇皮,直接在热水里焯;
4、海蜇皮经过焯水浸凉这一步,会变得口感爽脆;
5、水里面添加一勺面粉,更容易清洗掉黑木耳表面的灰尘和杂质。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
热门栏目
美食分类