中国人历来重视口腹之欲的满足,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗?经过收集,小编为您献上金瓜拌海蜇,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
南瓜1000克,海蜇皮150克,盐2克,味精1克,香油10克,姜汁10克,花生油25克,葱油10克
金瓜拌海蜇的做法步骤:
1. 海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝;
2. 金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝;
3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。
小贴士:
葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
小贴士:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
白菜心拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮300克,白菜250克,香菜50克,大蒜(白皮)30克,盐5克,味精2克,醋5克,香油5克
白菜心拌海蜇皮的做法步骤:
1.海蜇皮浸泡12小时,放开水中烫出再浸泡2小时,捞出控净水,在熟墩上切成丝。
2.大白菜心顶刀(横切)切细丝,放入海蜇皮中,加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
金瓜猪肉饺子
食材明细:
主料: 南瓜 1个, 猪肉 300g, 面粉 1000g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 芝麻油 适量,
金瓜猪肉饺子的做法步骤:
1.面先和上,醒着。
2.金瓜一个。
3.去皮,去瓤擦丝。
4.剁好的馅。
5.纱布挤好水份,备用。
6.葱,姜,肉剁好,准备图忘拍了,剁时适当放酱油,植物油,酱油添色,加植物油好剁肉。
7.油热后,入酱油,熬开,其间用铲子一直搅,关火,放凉,入肉馅。
8.倒入瓜馅,撒入自制花椒面,香油,调匀,等开包时再放盐,再调匀。
9.做好的金瓜猪肉馅。
10.揉面,做皮,开始包。
11.全部包好。
12.煮熟了。
13.提前做好的蒜汁。盛上一盘饺子,蘸着吃,很美味吧。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
食材明细:
醉雄蟹(3只),陈海蜇皮(500克),精盐(少许)。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮的做法步骤:
一、把醉雄蟹的油挖出(蟹肉不要)。
二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下,取出洗清,再用凉开水加一点盐,把海蜇皮放入浸过。
三、把蟹油和海蜇皮放在一起,加一点醉蟹肉拌和即好。
番茄海蜇
食材明细:
海蜇,番茄,姜末,糖,黄酒,葱末和适量酱油。
番茄海蜇的做法步骤:
烧热菜锅放素油,将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后,加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量,拌炒均匀。待汁稠浓时,即可食用。
海蜇肉片
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克,鸡蛋75克,猪油(炼制)70克,盐5克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)13克
海蜇肉片的做法步骤:
1.猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好;葱切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块,用70度热水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用。
3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
4.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。
小贴士:
烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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