介个吧,只要一做类似于小吃的某些东西,总有一些人跳到你跟前说,你这个不正宗,你简直就是亵渎了神圣的小吃,那啥,本人未打算出去摆摊挣钱,也不是为了弘扬传统小吃文化,更不是沽名钓誉滴在这开馆授徒,我只是个简单滴吃货而已,自己做就是为了干净,我对自己一直那么宽容,吃的食物又何必那么多条条框框,做人已经很难了,只要它是你喜欢吃的,你开心那就够了啊,放点海蛎子就可以叫海蛎煎,我愿意
材料:
牡蛎15只,茼蒿1小把,鸡蛋1个,红薯淀粉30克,甜辣酱1大勺,盐半小勺,白酒几滴,胡椒粉少许,
海蛎煎的做法的做法步骤:
步骤1,牡蛎清水清洗干净,然后捞出沥干水分,加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀,腌制15分钟,将水控干
步骤230,克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用,茼蒿清洗干净切小段
步骤3,平底锅中放一点点油,倒入红薯淀粉水,晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里,上面铺上牡蛎,中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼
步骤4,在上面放切段的茼蒿,打入一个鸡蛋,用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上
步骤5,小心翻动,用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅,吃时淋上甜辣酱即可
食材明细:
海蛎子200g,鸡蛋3个,胡萝卜1小段,包心菜叶3片,葱2根,花生油20g,地瓜粉10g,盐2g,胡椒粉2g
潮汕传统经典小吃海蛎煎蛋的做法步骤:
第1步海蛎子洗净去掉杂质(碎壳),注意不要大力捏破了。用胡椒粉,地瓜粉,一捏盐,少许水和姜汁轻轻抓匀。
第2步包心菜,胡萝卜切细丝,葱切葱花。鸡蛋加盐打匀,我加了一点点啤酒,既能让鸡蛋蓬松,还能袪腥增鲜。
第3步热锅下比平时炒菜多的油,用花生油会更香。倒入蛋液转小火,趁没凝固速度铺入海蛎子和菜丝,尽量铺平,可以用筷子辅助下。
第4步中大火煎至基本凝固,可加盖下锅盖帮助更好的凝聚热气,加快成熟避免烧焦。轻晃锅再,蛋饼能自由移动时翻面,略煎出锅。
第5步完工。
小贴士:
尽量使用粗粒的地瓜粉,如没有市售的地瓜淀粉也可以用。
食材明细:
牡蛎15只,茼蒿1小把,鸡蛋1个,红薯淀粉30克,甜辣酱1大勺,盐半小勺,白酒几滴,胡椒粉少许
海蛎煎的做法步骤:
第1步牡蛎清水清洗干净,然后捞出沥干水分,加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀,腌制15分钟,将水控干30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用,茼蒿清洗干净切小段
第2步平底锅中放一点点油,倒入红薯淀粉水,晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里,上面铺上牡蛎,中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼在上面放切段的茼蒿,打入一个鸡蛋,用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上
第3步小心翻动,用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅,吃时淋上甜辣酱即可
小贴士:
1、牡蛎清洗干净后,要用盐和胡椒粉腌制一下,这样不但让牡蛎入味,还能去除牡蛎的腥味,切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分2、红薯淀粉和清水的比例是1:2,这样作出的煎味道好3、海蛎煎的制作,夏天可以使用小白菜,冬天使用茼蒿比较好,但也可加入自己喜欢的韭菜等4、只煎一面,牡蛎有可能不熟,所以需要翻面再煎几秒,切记不能加热过度,影响牡蛎鲜嫩口感5、最后的酱料,可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱,随自己喜欢就好,我喜欢用甜辣酱
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