美食占据了中国人的生活大部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记?经过整理,小编为你呈上拌海蜇皮,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
小贴士:
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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凉拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮250克,黄瓜100克,姜50克,醋15克,酱油8克,香油8克,盐5克,味精5克
凉拌海蜇皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮泥沙洗净,切10厘米长的细丝,放入凉水内浸泡;
2. 黄瓜切10厘米长的细丝;
3. 姜刮净皮,切成细末;
4. 醋,酱油,麻油,精盐,味精、姜末等调料拌匀;
5. 将海蜇捞出,控干水分,放盘内,将汁浇在海蜇皮上,再将黄瓜丝撒在上面,食时拌匀即可。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
白菜心拌海蜇皮
食材明细:
海蜇皮300克,白菜250克,香菜50克,大蒜(白皮)30克,盐5克,味精2克,醋5克,香油5克
白菜心拌海蜇皮的做法步骤:
1.海蜇皮浸泡12小时,放开水中烫出再浸泡2小时,捞出控净水,在熟墩上切成丝。
2.大白菜心顶刀(横切)切细丝,放入海蜇皮中,加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
食材明细:
醉雄蟹(3只),陈海蜇皮(500克),精盐(少许)。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮的做法步骤:
一、把醉雄蟹的油挖出(蟹肉不要)。
二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下,取出洗清,再用凉开水加一点盐,把海蜇皮放入浸过。
三、把蟹油和海蜇皮放在一起,加一点醉蟹肉拌和即好。
鸡丝拌海蜇
食材明细:
鸡肉200克,海蜇皮200克,大葱5克,白砂糖3克,味精1克,酱油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克
鸡丝拌海蜇的做法步骤:
1.将蜇皮洗净,切成丝,用开水烫一下,再用凉开水泡起;
2. 将鸡肉煮熟切成丝;
3. 内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁;
4. 葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中,浇上碗中味汁拌匀,淋辣椒油即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
金瓜拌海蜇
食材明细:
南瓜1000克,海蜇皮150克,盐2克,味精1克,香油10克,姜汁10克,花生油25克,葱油10克
金瓜拌海蜇的做法步骤:
1. 海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝;
2. 金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝;
3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。
小贴士:
葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
冷拌蛰皮
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克
冷拌蛰皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5 厘米的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;
3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;
4. 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;
5. 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;
6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;
7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;
8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。
小贴士:
海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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