食材明细:
主料::熟肉皮500克,青蒜苗200克,
辅料::油15克,郫县豆瓣酱15克,盐3克,葱适量,
回锅肉皮的做法步骤:
1.主辅料: 熟猪肉皮、青蒜苗调味料: 油、郫县豆瓣酱、盐、葱。
2.把猪肉皮提前煮熟,切块。
3.把青蒜苗洗净,切段。
4.热油,炒香葱花。
5.放入郫县豆瓣酱。
6.小火煸炒出红油。
7.放入肉皮。
8. 翻炒均匀,加少许水烧制1分钟左右。
9. 加少许盐补充调味。
10. 放入青蒜苗。
11.炒匀即可关火。
12.出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、郫县豆瓣酱已经很咸了,所以加盐要小心。
2、没有青蒜苗,用青椒、尖辣椒也可以。
食材明细:
主料::猪五花200克,蒜苗150克,
辅料::姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,盐适量,油适量,葱适量,
回锅肉片的做法步骤:
1.五花肉切薄片,姜切丝,葱切小段,蒜切片,蒜苗洗净切段
2.热锅下油
3.下肉片,翻炒片刻防止粘锅,肉片断生,同时炒出部分油脂避免油腻。
4.将肉片拨至一旁,放入姜丝、蒜炒香
5.加入适量豆瓣酱及辣椒酱炒香
6.加入少量水,溶解豆瓣酱,避免粘锅
7.炒制六七成熟时加入蒜苗继续翻炒,可以加入少量水避免糊锅
8.盖上锅盖焖三分钟,大火收汁
9.装盘,大功告成
小贴士:
五花肉挑肥瘦相间的带皮猪五花,肉片尽量切薄一点,我这个厚度有点厚了,口感不是最好。炒肉是火不宜太大,容易糊锅。如果想要更有风味的可以加一点豆豉在里面。
食材明细:
主料::米粉适量,瘦肉适量,猪肝适量,猪小肠适量,
辅料::姜适量,葱适量,大蒜适量,
配料::盐适量,米酒适量,蚝油适量,酱油适量,花生油适量,
[记忆中的那份早餐]--------瘦肉猪杂炒米粉的做法步骤:
1.备好所有食材。
2.把瘦肉和猪杂清洗干净,切好。
3.把切好的瘦肉和猪杂放盘子里,加进适量盐,米酒,花生油,姜丝,大蒜腌制10分钟。
4.热锅下油,把瘦肉和猪杂倒进,大火翻炒。
5.中途可加适量水,也可调生粉芡。
6.最后加进葱段并调味即可,不需要炒得太干,稍为留多些汁最后淋米粉。
7.盛起备用。
8.同样烧热锅下油,并放进两粒大蒜,和盐爆香。再加进两小碗水,适量蚝油和酱油(提前调味是为了米粉入味更均匀)。
9.水开后把冲过水的米粉加进,用铲子和筷子不停翻炒和抖散。
10.炒至米粉变软即可。
11.装碟米粉,配上猪杂淋上一两勺汁,即是人间美味了!
食材明细:
玉米自发面粉100克,鸡蛋1个,上好连皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克
回锅肉包子的做法步骤:
1.和面,醒面(30分钟左右)。
2.梅干菜提前一晚泡发,第二天取出,沥干水份,切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。
3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟,彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出,晾凉后切成肉末,和梅菜姜末儿拌在一齐。
4.炒锅烧热,倒入适量清油,油热后,把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒,充分拌匀,让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后,加适量食盐入味,然后盛出待用。
5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿,再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里,捏成包子的形状,装入蒸笼。
6.蒸锅内水烧开,把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了。
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