食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料:五花肉400克,麻花50克
辅料:料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量
麻花回锅肉的做法步骤:
1,备五花肉。
2,五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3,煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4,煮好的五花肉。
5,五花肉切片。
6,郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7,蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8,坐锅入油,热后倒入肉片。
9,小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10,将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11,倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12,放甜面酱。
13,倒入料酒,翻炒均匀。
14,调入糖。
15,迅速倒入麻花,炒匀。
16,倒入蒜苗。
17,下彩椒,颠翻炒匀。
18,装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
食材明细:
主料:五花肉适量
辅料:彩椒4只,蒜苔7根,大蒜子4颗,姜5片,葱根,花椒20颗,八角1颗
配料:油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,郫县豆瓣2勺,豆豉几粒,自制辣椒油适量
小炒回锅肉的做法步骤:
1,肉洗净,锅放凉水,放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2,彩椒切斜片,蒜苔切段,蒜切小片。
3,五花肉切3厘米长的小薄片。
4,锅热油,放入蒜苔炒五层熟。
5,放入彩椒继续炒一会儿,加入盐。
6,翻炒拌匀后暂时出锅。
7,将回锅肉倒入锅中,翻炒炸出少许油,出锅。
8,锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油(把油烧滚浇在辣椒粉上)炒香,
9,再次加入回锅肉放盐、翻炒一会,加入刚炒过的蒜苔和彩椒,继续翻炒,加生抽,炒匀出锅。
10,装盘即食。
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