食材明细:
菊花100克,猪肉(瘦)600克,鸡蛋200克,盐3克,白砂糖3克,黄酒20克,胡椒粉2克,香油3克,姜20克,大葱20克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)60克
九月肉片的做法步骤:
1.猪肉去皮、筋,切成薄片;菊花瓣洗净;姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克(淀粉25克加水)调匀浆好;把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、少许麻油对成汁。
2.锅内放猪油1000克,待油烧至五成热时,投入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。
3.锅再上火,放50克熟油,烧至五成热时,入姜、葱稍煸,即倒入肉汁,烹入绍酒炝锅,把对好的汁搅匀,倒入锅内,翻炒几下,倒入菊花瓣,翻炒均匀,随意服食。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。效用:祛风明目,养血益寿。适用于虚风之头昏、眼花干涩等症。本品可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食,能健身益寿。中老年尤为适宜。秋季养生药膳菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
九月乌200克,肉末20克,辣椒10克,橄榄菜1勺,油,盐,料酒,干淀粉,味精(随意)
肉末九月乌的做法步骤:
1.肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时,用手九月乌撕去老筋,摘成3—4厘米长的段,把九月乌用清水浸泡2分钟。(若要节约时间,用刀切段也行)
2.热锅冷油下肉末煸熟先盛起(这样的肉末嫩),留底油下九月乌,炒1分钟。
3.下红椒继续翻炒,再盖上盖中小火焖1分钟左右(浸水后的九月乌本身带有水分,不须加水焖),熟软时掀盖放盐和橄榄菜(橄榄菜本身咸鲜,盐要少放)。
4.放肉末、味精把菜炒匀即可(味精也可省略)。
小贴士:
长豆角一定要焖熟,色彩变黄点没关系,重要是吃进嘴里使身体健康。 用水先浸泡几分钟的长豆角,是我们这儿的烧法,有几点好处:去除农药残留物,浸出豆角里的菜青虫,使长豆角下锅前保持水润不干巴。长豆角水浸泡过程中,只是水溶性维生素会丢失一些,不会损失太多营养素的。橄榄菜不放也行,九月乌中的橄榄菜不显眼。
食材明细:
菊花1000克,鸡胸脯肉600克,鸡蛋清120克,盐3克,白砂糖3克,黄酒20克,胡椒粉2克,香油3克,大葱20克,姜20克,芡粉30克,玉米面(黄)20克,猪油(炼制)60克
九月鸡片的做法步骤:
1.鸡脯肉去皮、筋,切薄片,加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆;菊花瓣洗后用冷开水漂净;葱、姜切指甲片;另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克(芡粉30克加水)、麻油调成芡。
2.锅内放1000克猪油,待烧至五成热时,投入鸡片,滑散盛起。留余油50克,入葱、姜稍煸,下鸡片,烹黄酒,勾芡,翻炒几下,将菊花瓣倒入,炒匀,佐餐服食。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。效用:补养五脏,祛风明目,益血润容。适且于疮疽痈肿、火眼赤、高血压头晕等症。秋季养生药膳菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
香辣河蟹
主料:河蟹四只
辅料:干辣椒10只;葱姜蒜各50克;花椒5克
调料:蒜蓉辣酱1汤匙;海鲜酱1汤匙;黄酒150毫升;鸡精10克;酱油4汤匙;二锅头白酒100毫升
香辣河蟹的做法
1.先看看原材料:
2.焖蟹与斩蟹:
将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开,迅速在封口处裹上干淀粉。备用。
3.炸蟹:
锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用。
4.炒香辅料:
凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟。
5.调味:
紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了。
6.炒蟹:
调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水。
香辣蟹出锅
缺点:炸完河蟹的油,基本不能再用了。所以要用小锅,少放油,炸完就扔了。
网站小提示
香瓜和河蟹不能一起吃:一起吃会引起中毒,可以用柑橘皮解毒
热门栏目
美食分类