“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鲮鱼蒸蛋,希望对你的工作和生活有所帮助。
菜系及功效:菜谱大全
在菜场看到鲮鱼,
被老板忽悠的如何如何好,
没有什么刺的.结果.上当了,刺很多.
不过有点倒没说错,那就是极度的鲜美.
下次决定用旺刺来炖,味道肯定也很不错,而且刺很少.
鲮鱼的营养价值:
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼的功效:
味甘、性平、无毒,入肝、肾、脾、胃四经;
有益气血,健筋骨,通小便之功效;
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼蒸蛋的做法:
鲮鱼蒸蛋材料:鲮鱼两根约半斤鸡蛋2个葱花胡萝卜少许(点缀)
鲮鱼蒸蛋制作步骤:
1将鲮鱼杀好洗干净,放点料酒\姜片和盐,略盐20分钟备用;
2将鱼放在深盘中,倒入蛋水比例1:1的蛋液;
3入蒸锅,碗上盖一个盘子,冷水开始蒸,一直开大火;
5大概7分钟后,撒上点胡萝卜片,再盖好,蒸3分钟即可;
6出锅时候撒上点葱花,生抽,淋上点香油即可。
主妇心得:
1鱼一定要新鲜的,不可以是冷冻的,不然会很腥气的;
2这里的胡萝卜是起到点缀作用的,不喜欢放可以省去中间的这个道步骤;
3胡萝卜本身生的也可以吃的,所以不用担心会不熟;
4倒盖上一个盘子的步骤非常关键,这是蒸鸡蛋嫩滑的关键。
5在鱼的选择上,可以选择刺少的汪刺鱼也不错;
6在蒸这倒菜之前,将鱼提前的略腌制非常的有必要,可以很好的去腥气;
7鱼不一定要象我这里这样放置,如果放不好,可以直接平放,比较省事情。
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豆豉鲮鱼乌塌菜
乌塌菜在北方很少吃到,不过长江流域的人会经常吃到,叶片很厚实,口感特别好,今天小编教大家做的是豆豉鲮鱼乌塌菜。
食材
乌塌菜
豆豉鲮鱼罐头
大蒜、小辣椒
制作方法
1,准备工作
乌塌菜切除根部,清水洗净。大蒜切片,小辣椒切椒圈。鱼罐头打开,鱼肉切小块单独放置,豆豉单独放置。
2,烧开水,放少量盐与食用油,放入乌塌菜快速焯水断生。
炒青菜需要焯水吗?
如果是叶片蓬松,很占空间的,直接下锅炒不方便,建议焯一下水。类似西蓝花、油菜这样茎叶比较厚实的,可以先焯水。
3,锅中少许油放入蒜片爆香,放入豆豉,乌塌菜,略微翻炒倒一点点蒸鱼豉油,即可装盘。鱼块可以同时下锅,但如果想做一个造型的话,可以先炒完青菜装好盘,再略微炒一下鱼肉盛装。
鱼罐头是有盐分的,外加了蒸鱼豉油,所以不需要额外放盐。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆豉鲮鱼乌塌菜,用的有机蔬菜做的简单的炒青菜,味道棒极了。
鲮鱼饼椰菜
食材明细:
鲮鱼300克,圆白菜250克,虾米15克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐5克,白砂糖5克,植物油50克
鲮鱼饼椰菜的做法步骤:
1.鱼肉(鲮鱼肉)剁碎,加少许盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀,再加入切碎的虾米、切粒的葱搅拌匀。
2.下油将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼,盛起待用。椰菜洗净,切粗条,下油爆蒜茸、椰菜,加入调味料煮至椰菜软身,再加入鱼饼,煮约一分钟,用生粉水埋芡,炒匀即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克;圆白菜又称椰菜。
鲮鱼黄豆粥
食材明细:
稻米100克,大豆50克,鲮鱼罐头100克,豌豆20克,大葱3克,姜3克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克
鲮鱼黄豆粥的做法步骤:
1.大米洗净泡30分钟,大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味,豌豆焯水烫透即可。
2.锅中放入大米、大豆、清水,上旺火煮沸,转小火慢煮1小时,待粥粘稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。
小贴士:
春季防病养生粥稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
粉葛煲鲮鱼
食材明细:
葛根400克,鲮鱼400克
粉葛煲鲮鱼的做法步骤:
先将鲮鱼洗净去鳞和内脏,粉葛去皮切片,放锅中加水,明火煲2至4小时后即可食用。
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