“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“豆瓣带鱼”，请收藏好，以便下次再读！
做一道汤厚味浓的----豆瓣带鱼
最近有这么一个话题：XX去哪儿啦？是啊，近半年来，一档《爸爸去哪儿啦》火得不行，然后春晚又来了一个《时间去哪儿啦》，马航失联客机事件后有人就问《飞机去哪儿啦》，这个周末我的问题是《钥匙去哪儿啦》？我的钥匙到底去哪儿啦？从周五晚上到周一下午，我把周五这一天去过的所有地方重走了一遍，甚至到银行让人家把监控录像调出来帮我找也没找到，嘿嘿！最后想起来周五下午学校开大会的地方好像被我落下了，嘿嘿，最后我发现就在开会我坐的地方，我的钥匙正静静地躺在那里等我！我的钥匙找到了，马航失联客机也应该快了吧？
豆瓣带鱼原料：带鱼
调料：花生油、料酒、盐、五香粉、淀粉、大葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、白糖、香、25醋、味达美
豆瓣带鱼的做法
1、带鱼收拾干净之后，剪成小段，放入盆中，倒入料酒、盐、五香粉腌制20分钟后，拌入干淀粉，抓匀。
2、取10克料酒、20克香醋、25克白糖、15克味达美和少许的清水调成一个味汁；把葱姜蒜切成末备用。
3、煎锅烧热，倒入少量的花生油，依次放入腌制好的带鱼煎至两面金黄盛出。
4、炒锅烧热后放入适量的花生油，放入一大汤勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后把切好的葱姜蒜末放入锅中炒出香味。
5、倒入调好的味汁，放入煎好的带鱼，小火把汤汁焅至浓稠起锅。
特别提示：煎鱼防止粘锅的方法：一是可以在鱼的表面裹一层淀粉或者是蛋液；二是尽量的用不粘锅来煎。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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豆瓣排骨
食材明细：
精排1500克，特制豆瓣B50克，宜宾芽菜0.5袋（重约15克）。调料盐1克，味精2克，鸡精2克，卤水（制法同酱香鸭）1500克，色拉油1500克，红椒米20克，青椒米、洋葱米各10克，花生米3克，芝麻1克，葱花5克，豆瓣油20克。
豆瓣排骨的做法步骤：
1、精排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中大火卤40分钟至熟，捞出控水。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟，捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油，烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香，用盐、味精、鸡精调味，出锅淋在排骨上，撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。
小贴士：
特点
排骨粑糯，豆瓣清香。
备注
特制豆瓣B的制法：新鲜的胡豆洗净，放入用清水中加少量的食用碱（主要起到保色的作用），浸泡15分钟，捞出冲去碱味，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干，捞出备用。
豆瓣油的制法
制作豆瓣油的方法有两一种：一种是快炒法，即色拉油25千克烧至七成热，放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟，滤出取油；另一种是慢炒法，即色拉油25千克烧至六成热，放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时，滤出取油。两种方法相比，前者色泽好，后者香味浓。
豆瓣鲈鱼
食材明细：
鲈鱼，淀粉，姜，蒜，葱，辣椒，豆瓣酱，剁椒，糖，醋，酒，胡椒，酱油膏，麻油
豆瓣鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼洗净，擦干；拍少量淀粉，进油锅炸脆，装盘。
2、油锅炒香姜、蒜、葱白、辣椒末，加豆瓣酱、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、酱油膏、麻油，勾芡，淋在鱼上，最后撒上葱花即可。
豆瓣茄子
食材明细：
茄子适量，胡椒粉适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，白糖适量，盐适量
豆瓣茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净切瘦长型滚刀块。 （马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。把锅子刷洗干净（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟～～～）
第2步热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入大勺豆瓣酱炒香。把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅
小贴士：
步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣带鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆瓣专题，希望您能喜欢！
