食材明细:
主料::茄子1个,肉馅380g,
辅料::姜粉适量,料酒适量,葱适量,花椒粉适量,生抽适量,亚麻籽油适量,香油适量,盐适量,裹炸粉适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋适量,淀粉适量,
糖醋茄盒的做法步骤:
1.准备食材
2.肉馅调入姜粉
3.调入料酒搅匀
4.调入花椒粉,放葱花
5.调入生抽
6.调入食用油
7.调入香油
8.调入盐
9.搅拌均匀
10.长茄子切厚片,中间切浅刀,不要切断。
11.茄子片夹上肉馅,轻压平整。
12.裹炸粉按水面比例2:1调成面糊
13.放茄盒坯粘上面糊
14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜
15.捞出控油
16.油锅少油,放入番茄酱炒
17.调入水,放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。
18.水淀粉勾芡收汁儿
19.把番茄汁浇到茄盒上即可
小贴士:
茄片间可抹上少许生粉,然后再把肉馅放入
食材明细:
主料: 猪肉馅 适量,
调料: 蒜 适量, 水淀粉 适量,
酱汁茄盒的做法步骤:
1.1、茄子洗净,掰去蒂。(图一)2、用刀在茄子上面切小口,不要切断,留三分之一至四分之一相连,中间厚度在0.5厘米左右(图二)。3、猪肉馅买回来,加入生抽,味精,香油、盐少许调味。(图三)4、将猪肉馅塞入茄子的切口部分,就如同做茄盒一样。塞满之后是不是像一条
2.5、茄子用同样的方法全部处理好。(图五)
6、青红椒切丁,蒜切末,备用。(图六)
7、生抽、水、少许盐,白糖调汁备用。(图七)
8、少许湿淀粉糊备用。(图八)
3.9、锅内放油,加入茄子两面煎软。(图九、十)
10,将调好的汤汁倒入锅内,加盖焖一会,将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊,将汤收浓即可为止。(图十一)
11、收汁后加入青红椒丁和蒜末,加入味精,搅拌后即可出锅装盘。(图十二)
食材明细:
茄子适量,肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克
锅贴茄盒的做法步骤:
1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末;
2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里;
3. 将茄子去皮,与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片;
4. 然后将茄片抹上馅,盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯;
5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊;
6. 锅内加猪油烧至六成熟时,把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油;
7. 炸至金黄色,上面熟透即成,配椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,枣(鲜)300克,鸡蛋100克,芝麻20克,小麦面粉50克,植物油30克,白砂糖20克,淀粉(玉米)15克
枣泥茄盒的做法步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,去皮,切成夹刀片;
2. 红枣洗净,下入锅内煮烂,去掉皮、核,加白糖搅匀,制成枣泥馅;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉搅匀成蛋糊;
4. 将茄夹内抹入枣泥馅,两面蘸匀面粉备用;
5. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹挂匀蛋糊,蘸上芝麻,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,加水、白糖熬成糖浆,放入茄夹快速翻炒,挂匀糖浆即可。
小贴士:
枣(鲜):枣忌与海鲜同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。