水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了鱼香茄盒的家常做法,相信一定会对你有所帮助。
酸甜香浓的鱼香酱汁,搭配炸得酥脆的茄饼,这样一道家常菜,绝对下饭!
这样做茄子更美味【鱼香茄盒】
主料:茄子1根,五花肉200克,鸡蛋2个。
调料:郫县豆瓣酱10克,泡椒30克,生姜适量,蒜末适量,小葱1根,淀粉30克,生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,料酒适量,水适量。
鱼香茄盒的做法
1、五花肉剁成肉糜,加少许盐、料酒、淀粉,一点水搅拌上劲备用;
2、茄子洗净去头切片,第一刀不要切断,第二刀切断。切成两片相连的样子备用;
3、在茄子片中间均匀的填上肉馅;
4、将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊,将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈;
5、茄盒入油锅炸制,切记油温一定要高;
6、炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用;
7、锅里留少许油,下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油,接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀;
8、放入炸好的茄盒翻炒均匀,稍微收一下汁;
9、盛盘后撒上葱花即可。完成。
鱼香茄盒做法小贴士
茄子易吸油,所以炸茄盒的油温一定要高。
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炸茄盒的家常做法
这道菜让我一下子就想起了过年,好像声声炮竹即将拉响辞旧岁、迎新春的节奏。每到大年二十九,奶奶家从里屋到走廊都会满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香。等到了大年三十和正月那几天,奶奶家的灶台上几乎不开伙,而是提前要炸好很多熟食,就着年味儿一起吃特别香!炸茄盒就是其中的一道硬菜,总是奶奶一边炸、我就站在旁边一边吃。她炸累了,我也还是停不了口。特别爱吃炸掉的酥末子,发出嘎嘣嘎嘣地声响,奶奶常说:听声音就知道你在吃什么,都不用闻味!
炸东西用的面糊有几种调制的方法,全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等,虽然比例各有各的不同,但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿,加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油,最后在冰箱里冰上20-30分钟,取出来再炸,效果更好。
酥得掉渣满口留香的茄子温柔乡----炸茄盒
材料:长茄子200g,肉末120g,葱花5g,姜末5g,白糖1/3小匙,面粉3大匙,淀粉1大匙,清水适量,油适量,酱油2小匙,料酒2小匙,香油3小匙,盐少许。
炸茄盒的做法
1.肉末放在一个大容器里,倒入香油搅拌数下。
2.往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3.再往肉末里加入一大匙清水,搅拌均匀,这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5.在肉末里加入葱花和姜末,搅拌均匀。
6.继续加入酱油、白糖。
7.倒入料酒和盐,搅拌均匀。
8.调味后的肉馅已经上劲,盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉,搅匀。
10.撒少许盐,加入1.2倍左右的清水和几滴熟油,调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11.茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13.取出冰镇后的面糊,放入茄盒。
14.锅中烧热油,用筷子试验温度:待放入筷子后,其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15.小心地下入茄盒。
16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
特别提示
1.面糊的调制:将面粉和淀粉按照3:1的比例盛入碗中,倒入1.2倍左右的清水和几滴熟油调成面糊,稠稀度以提起筷子面糊可以缓慢地滴落为准。也可以在面糊里继续加入半个鸡蛋,炸出来的茄盒更加酥脆。
2.茄盒的双胞胎藕盒:它的制作方法和茄盒基本一致,只需将长茄子换成莲藕、切薄片,每两片夹入肉馅即可。
3.如何确定炸茄盒的油温呢?用筷子进行试验就可以了:油烧热后,放一根筷子在油里;待其周围产生小的油泡时表示油温正合适。这时候就可以下入茄盒去炸了,如果太早放入茄子,就容易使其吸收过多的油份。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
香炸茄盒的做法
香炸茄盒的做法
主料:肉馅200克、面粉适量、长茄子1个
配料:花生油适量、生抽2勺、精盐适量、葱适量、五香粉少许
香炸茄盒的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅,放入生抽、盐、五香粉、葱末、油;
2.顺着一个方向搅,调成肉馅,备用;
3.茄子洗干净,去皮;
4.去皮的茄子,切成片,两个中间不要切断,底部要连在一起,为了一会装肉馅不会漏掉;
5.把肉馅放进去,如图,茄子切的不要太厚,这样好炸熟;
6.装好肉馅的茄盒摆放到盘中;
7.面粉加水调成面糊,加入少许,不要太稀稍微浓稠一些;
8.把茄盒放进面糊里,裹满面糊然后下锅炸;
9.油温7成热的时候放入茄盒,炸至两面金黄熟透即可;
10.炸好的茄盒,外酥里香非常好吃。
香炸茄盒的做法烹饪小贴士:
1、面糊不要调的太稀,不然会挂不住面糊的,炸的时候油温不能太高。
2、炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口。
3、茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。
5、常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
家常煎茄盒怎么做好吃 家常煎茄盒的做法大全
家常煎茄盒
菜系大菜和家常菜区别不是很大,无非就是用料多寡和操作的手法不同而已,讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实,无论是大菜、秘制菜,还是家常菜最终都是要进入我
食材配方
主料:
长茄子
300g猪肉馅
50g辅料:油
适量盐
适量酱油
半勺生姜
适量鸡蛋
1个干面粉
适量做法 共11个步骤
1.猪肉馅洒上姜末,放入少许精盐。
2.倒入1/2汤匙酱油。
3.用力把肉馅搅匀,腌渍20分钟。
4.取干净小碗倒入2汤匙干面粉,磕入一个鸡蛋。
5.倒入少许清水用力打成面糊。
6.长茄子洗净,一面去皮用刀尖切入成厚片,不要切透外皮,去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7.紧贴着再切一刀,切透且厚度要均等。
8.把茄子切成两片外皮相连的茄子盒,方便夹入肉馅。
9.把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀,稍微用手按压,使之平整匀实。
10.把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下,裹上面糊后再入锅煎制,煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用;如喜欢表皮酥脆的茄盒就用宽油炸制。 锅里倒入植物油,油热后码入茄盒,小火煎制。
11.轻轻翻动茄盒,煎至两面金黄即可。
香炸茄盒
食材明细:
茄子,猪肉馅,韭菜,鸡蛋,面粉,淀粉,葱,姜,花椒粉,盐,鸡精,酱油,花生油,香油
香炸茄盒的做法步骤:
1.茄子洗净,切成茄夹,葱姜切末,韭菜切碎段备用;
2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀,味10分钟;
3.鸡蛋一个半,少量面粉和淀粉,加适量水制成蛋粉糊;
4.将味好的肉馅放入茄夹内,沾干面粉备用;
5.茄夹挂蛋粉糊,下油锅,炸至金黄色沥油捞出。
蛋香茄盒
食材明细:
茄子1根,面粉1茶匙,葱少许,香菜少许,红萝卜一小截,鸡蛋1个,鲩鱼肉150克,猪肉100克
蛋香茄盒的做法步骤:
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐,料酒,葱花,香菜末拌匀.
2.茄子斜切成厚片,然后每片从中间切开,但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
4.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后,倒进油,然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
奶香茄盒怎么做好吃 奶香茄盒的做法大全
奶香茄盒
胖子昨天说他没吃饱,谁让他不喝汤,光吃菜的,没吃饱我也没辙了,没剩饭了!所以大哥只能自己喝啤酒解饿了!今天给他来个肉肉的,不是抱怨没吃饱么!本来想做炸藕盒,可这
食材配方
主料:
香肠
400g茄子
1个辅料:油
适量盐
适量葱
20g姜
20g生抽
15ml蚝油
1茶匙香油
5ml料酒
15ml牛奶
60ml鸡蛋
1个水
40ml面粉
30ml做法 共10个步骤
1.葱姜切碎,肉馅买回来要再次剁一剁。
2.肉馅中放入葱姜碎、蚝油、酱油、料酒、香油、盐和味精搅拌均匀。
3.之后顺着一个方向搅拌,使肉馅上劲。
4.茄子洗净切开:先切一刀不要切断,再切一刀切断,即隔一刀一断,使其最后呈一本“小书”。
5.将茄子夹上肉馅,不要夹得太满,以免成品最后不好看。
6.都夹好后放在一边备用。
7.将一个鸡蛋打散,加入面粉中。
8.再加入水和牛奶,搅拌均匀。
9.锅内热油,将茄子盒裹上面糊,准备下锅煎熟。
10.将两面煎至金黄即可。
香辣茄盒(2)
食材明细:
主料:长茄子,羊肉馅,小西红柿。洋葱,番茄酱,法香,红粉。
香辣茄盒的做法步骤:
1.将洋葱切碎,小西红柿切小块;长茄子平切1/4,做成船状。
2.将切好的茄子煎至5成熟备用。
3.锅中放油,炒香洋葱碎,再放入羊肉馅、西红柿块同炒,炒熟前加适量番茄酱、法香和红粉。
4.将炒好的羊肉馅铺在船形茄子内,放入220℃烤箱烘烤5分钟即可。
贴士:土耳其人特别爱吃羊肉,而蔬菜中则对茄子偏爱有加,二者的结合自然是美味又正宗。
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