食材明细:
主料::藕200g,猪肉100g,
辅料::鸡蛋3个,干细豆粉200g,泡辣椒10g,郫县豆瓣40g,姜末8g,蒜末16g,糖12g,醋6g,酱油1g,味精2g,水豆粉20g,鲜汤200ml,熟菜油1500ml,
鱼香藕盒的做法步骤:
1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
2.泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3.猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4.莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
5.将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7.锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
8.炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。
9.待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。
小贴士:
1.全蛋糊调制成半流体即可:面糊太稀,藕夹挂不上面糊;太干则炸出来很硬,口感比较差。
2.藕连夹片装馅后,须立即裹糊油炸,否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制:油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。
食材明细:
主料: 猪肉馅 200g,
调料: 食盐 适量, 调和油 400g, 鸡蛋 1个, 面粉 1勺,
香炸藕盒的做法步骤:
1.猪肉剁碎放入佐料,并按自己的口感放入香葱和生姜沫。
2.鲜藕去皮切小薄片备用。
3.汤碗中放入一汤勺面粉,打入一个鸡蛋并加入少量盐。
4.把鸡蛋和面分均匀打成糊状备用。
5.准备好的食材,准备开始。
6.将肉馅夹入两片藕片间,并压实。
7.油锅烧热,不知道热不热的时候扔一个小藕块下去直接冒泡就好。
8.将做好的藕盒放入鸡蛋面糊中裹一层面糊,放入热油锅中炸熟。
9.炸熟后捞出。
10.将炸熟的藕盒放入热油锅中复炸至金黄色捞出摆盘。
食材明细:
猪肉馅,,,、一碗,藕一个,鸡蛋一个,淀粉少许,面粉少许,盐适量,姜末适量,葱末适量,料酒适量,十三香适量,五香粉适量,香油适量,植物油适量
肉香藕盒的做法步骤:
第1步将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底。将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可。
小贴士:
肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
食材明细:
主料::藕2个,猪肉适量,小葱适量,食用油适量,泡打粉4g,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋1个,
香炸藕夹藕盒的做法步骤:
1.买好的猪肉可以直接让人家绞成肉沫,也可以回家自己剁成肉沫都可以,肉沫里面加入油葱盐鸡精老抽耗油胡椒粉,搅拌均匀,如图,这样肉馅就做好了。
2.藕用清水洗干净,里面的孔也要洗干净,有些孔里面有淤泥,洗干净之后削皮,如图。
3.把藕均匀的切成底部不断的藕夹,如图,这个过程要小心的切,避免伤到手。
4.然后把刚才做好的肉馅一个个的夹进藕里面,全部都一次性做好放一旁备用。
5.这个时候准备面糊,面粉和淀粉用7:3的方式准备,然后加入4g的泡打粉,(加了泡打粉会更酥脆)再加入适量的凉水搅拌均匀,再加入一个鸡蛋搅拌均匀。
6.再准备一个碗,里面加入面粉,再把面粉糊放旁边,把做好的藕夹肉也放旁边准备开炸。
7.锅里倒入油,尽量多一些,然后开中火烧。
8.把藕夹放在面粉碗里,2面都粘粉。
9.再放入面粉糊里面,2面都粘上面粉糊,锅里的油温上来之后,可以用筷子粘一滴面粉糊,滴到油锅里,如果立刻浮上来就说明油温可以了,然后可以把粘好面粉和面糊的藕夹放进去开始炸了
10.放进锅里炸至双面金黄就可以捞出,我这个图片还没有黄,再炸一会就可以捞出了。
11.全部炸好之后,放进盘子里,我炸了一盘半。
12.再把刚才炸好的藕夹放进油锅里,回锅炸第二次,炸好之后捞出放凉就可以吃了。
13.装进盘子里,就可以吃了。
食材明细:
鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
香煎藕盒的做法步骤:
1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。
2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。
3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。
4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。
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