食材明细:
猪肉350克,水发木耳50克,水发兰笋50克。泡辣椒15克,盐3克,酱油20克,料酒20克,姜10克,蒜10克,葱15克,白糖30克,醋15克,味精1克,豆粉30克,汤30克,清油50克
鱼香碎滑肉的做法步骤:
1、猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。
2、木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。
3、泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。
4、用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。
5、锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。
食材明细:
猪肉(瘦)300克,竹笋100克,木耳(干)50克,泡椒30克,酱油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,植物油20克
鱼香滑肉的做法步骤:
1. 青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。
小贴士:
因有肉片滑油过程,需准备植物油100克左右。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,肉碎适量,
辅料::油适量,盐适量,生粉适量,酒适量,生抽适量,鸡精适量,
肉碎洒上滑豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐有很多种,任何一种都可以,份量视人数而定。先把嫩豆腐打开包装袋,放入碟中。为了美观,尽量保持豆腐原有的形状,轻轻拆开包装袋,不要把豆腐弄碎了。在煮饭的时候将豆腐整盘放入电饭锅中隔水蒸熟。
2.在蒸豆腐的时间,可以准备腌制肉糜。把所有调料放入肉糜,搅拌均匀,等豆腐熟了再下锅炒肉糜,目前先放置一旁腌制一会儿。按照个人口味,在肉糜中可以选择加入葱花、辣椒碎、虾米、蒜米等材料同时搅匀。
3.豆腐熟了就可以拿出来,开锅放一点油,待油半热就可以调成中火,把准备好的肉糜下锅炒,不时用锅铲把肉糜炒开。肉糜半熟时加入半碗清水(如果豆腐已经熟了,可以拿出来把蒸出来的水倒进肉糜代替清水),盖上锅盖煮到肉熟,出锅前酌量加少许盐、酱油调味、调色。
4.把煮熟的肉糜连汁一起淋上豆腐就完成这道菜了。
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