“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐三丁炒肉碎，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
猪肉50克，玉米1根，胡萝卜1根，青豆150克，马蹄2个，生抽适量，植物油适量，生粉适量，食盐适量，生姜适量
三丁炒肉碎的做法步骤：
第1步将肉洗净切成小丁碎，加入盐、生抽、生粉腌制一会。玉米用小刀把玉米粒切成来。马蹄、胡萝卜切成丁。青豆洗净，放烧开的水里焯一下，捞出沥干水份。
第2步将锅烧热，倒入植物油，加一片姜，将肉丁倒进去翻炒至7分熟。将炒好的肉丁盛出，锅内加1小匙植物油，把青豆、马蹄、胡萝卜和玉米粒一起倒进炒锅内翻炒1分钟。
第3步倒入小半碗温水，盖上锅盖焖煮2分钟至青豆煮熟。倒入炒好的肉丁翻炒。
第4步用1小匙生粉和清水拌匀成芡汁，淋入，加1小匙盐，翻炒拌匀即可。
小贴士：
小贴士：1、加入马蹄是让菜口吃起来更爽口，也可以不加。2、青豆焯一下水会比较易熟及去掉青味。3、猪肉也可以换成鸡肉，味道更清爽。4、摆盘的橙子片切法：橙子坚切成两半，再切簿片即可。
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韭菜碎碎炒
食材明细：
韭菜100克，肉臊50克，碎米芽菜30克，甜椒半个，尖椒3根
韭菜碎碎炒的做法步骤：
1.锅内加少许油，将肉臊炒散
2.加入青尖椒圈
3.加入碎米芽菜一起翻炒至尖椒断生
4.加入甜椒颗粒
5.加入韭菜翻匀（不可久炒）
6.加糖，花椒面等出锅
小贴士：
1.肉臊为提前炒好，冷后分装在保鲜袋，冷冻保存（可保存2周左右）或冷藏保存（3天左右）。制作方法为：肥瘦肉绞细。锅内加油烧热，下肉馅炒散，加料酒炒干水汽，加盐/味精/胡椒粉/酱油一起炒香上色即可。 2.没有碎米芽菜，也可以不放（不过要加少许的盐和糖添味哈） 3.吃不了太辣，尖椒可以换成菜青椒。
番茄炒三丁
食材明细：
番茄适量，蒜薹适量
番茄炒三丁的做法步骤：
第1步起油锅，放入肉丁翻炒。肉丁颜色变白后放入番茄同炒。
第2步待番茄炒至粘稠状时放入蒜薹丁和木耳丁翻炒，放入少量白糖、料酒。放入盐，点入水淀粉收汁，即可出锅。
小贴士：
番茄炒三丁——番茄（抗癌卫士）三丁：蒜薹丁（含有丰富的维生素C）、木耳丁（含有丰富的维生素K）、猪肉丁（含有人体必需的各种氨基酸）。
炒素三丁
食材明细：
黄瓜500克，香菇(鲜)100克，胡萝卜100克，味精15克，盐15克，料酒50克，花生油50克，大葱50克，姜25克
炒素三丁的做法步骤：
1.黄瓜、香菇、胡萝卜均切成丁；葱切豆瓣葱；姜切米粒状。
2.锅放火上，放入油烧热，加入葱、姜，放入胡萝卜、香菇丁，煸炒出香味，加入盐、料酒，把胡萝卜丁、香菇丁煸炒熟，下入黄瓜丁，加味精，翻炒几下即可出锅。
酱炒三丁
食材明细：
蒜苔(切丁)适量，猪肉(切丁)适量，胡萝卜(切丁)适量，甜面酱适量，盐少量
酱炒三丁的做法步骤：
第1步起油锅，放入肉丁滑熟。放入胡萝卜丁翻炒，然后放入甜面酱同炒。
第2步放入蒜苔翻炒，蒜苔不要炒得太烂，维生素容易被破坏。出锅前撒入少量盐即可。
小贴士：
蒜苔除了有杀菌的作用外，还可以保护肝脏，温中下气，补虚，调和脏腑。
肉末炒三丁
食材明细：
猪肉末（或者牛肉末也可以）适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，土豆适量，葱姜适量
肉末炒三丁的做法步骤：
第1步胡萝卜切丁、土豆切丁、黄瓜切丁，黄瓜丁提前用盐腌一下。锅内做少量油，放入土豆丁慢慢煸炒。
第2步煸制土豆丁出现金黄色，控油捞出。锅内放少许油煸香葱花、姜末、放一个大料瓣煸炒出香味。
第3步放入肉末。迅速滑散肉末，煸炒变色。
第4步倒入酱油，出香味放入胡萝卜丁继续煸炒。煸炒至胡萝卜发蔫。
第5步放入土豆丁继续煸炒，加入盐（因为黄瓜丁已经加盐了，这块可以加少量的盐）。最后放入黄瓜丁，大火快速翻炒出锅即可。
牛奶炒三丁
【牛奶炒三丁】
1.材料：牛奶，蛋清，里脊肉，胡萝卜，豌豆，生姜。（牛奶和蛋清的比
例为1：1最佳，200g牛奶差不多需要5个蛋清）
调料：料酒，盐，糖，淀粉。
2.里脊肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会。
3.胡萝卜切小丁。
4.豌豆焯水去豆腥味。
5.鸡蛋分离出蛋清。（蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的。）
6.牛奶和蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许糖调味。（这一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了）
7.油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用。（翻炒胡萝卜这步忘记拍了，肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑）
8.另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一样，不断翻炒。（火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不粘锅，普通炒锅会有一点粘锅。）
9.等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些糖提鲜。
快手炒三丁
食材明细：
黑豆干适量，白豆干适量，火腿适量，韭苔适量，红椒适量，盐适量，油适量，鸡精适量
快手炒三丁的做法步骤：
第1步将三种食材洗净切成丁状备用锅内倒油后将红椒切碎放入爆香，倒入切好的三丁
第2步快速翻炒，约炒三分钟放少许鸡精调味，翻炒后即可出锅
小贴士：
这倒菜可不用放葱，因为韭苔和葱属同一科不用放水，三种食材都是快熟型的，热油翻炒可使三种食材互相入味。
魚香茄子炒肉碎
食材明细：
茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油
魚香茄子炒肉碎的做法步骤：
1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；
2、锅還有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少（ 因为茄子有油 )，炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子，炒一下；
3、之后放魚香酱、酱油、糖（ 糖、酱油要少少 ），添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。
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