食材明细:
主料::牛肉干300g,
辅料::辣椒面50g,花椒粒20g,孜然20g,盐少量,鸡精少量,
湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤:
1.[步骤]
1:准备好孜然,花椒,辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。
2:把牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦, 所以直接削片了,不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了
2.3:适量的菜籽油,烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。
4.经典美味的湘西特色麻辣牛肉干就完成了
小贴士:
【注意事项】
1:第一步的时候,如果不能像TT这样的薄片,您也可以切成条状
2:提前准备好食材好调料,炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干,因为一直是大火,一不小心就炒的太干了。
3:关于调料用量,不同地方有不同的口味,如果您也想做地道的苗乡小吃,可以完全按照我的方法步骤,即使您根本不吃辣椒,也可以放少量微辣的辣椒面, 因为炒制的香味里面,辣椒功不可没哦
4:放入调料的时候,一定要控制好火候,转中小火慢慢的入味
5:不要加酒以外的水或含水物质,(比如姜)这是能不能长久放的关键
6:如果当下可以吃,您也可以选择块起锅的时候放入芹菜(牛肉配芹菜,经典搭配吧)
7:您可以当零食,也可以当菜,但T T并比较推荐前者啦,因为这种牛肉干只会越嚼越香的呢!
食材明细:
主料::鸡大腿肉约500克,胡萝卜5-10片,大蒜1棵,香菜2-3棵,姜4-6片,蒜茸1/2大匙,
辅料::八角1朵,桂皮1块,花椒10-15粒,茴香10-15粒,干辣椒2-3只,豆瓣酱1大匙,盐适量,糖适量,生抽适量,辣椒粉适量,二锅头适量,菜油适量,
山寨湘西土匪鸡的做法步骤:
1.将鸡大腿斩块,用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去;
2.准备好调料:八角 1朵、桂皮(手指大) 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只;
3.将红萝卜稍焯水,干辣椒剪成段;
4.开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火迫出味;
5.开大火,倒入鸡块,翻炒;
6.加入老抽1小匙,炒上色;
7.再加老二(二锅头)3大匙、加水能没过表面;
8.盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起;
9.锅再开火,加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙,爆香;
10.倒入鸡块和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均匀;
11.倒入鸡块和蒜白,加生抽1小匙、老二1小匙,兜均匀;
12.倒入红萝卜,兜几下;
13.熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜;
小贴士:
营养小贴士:
一、鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科)
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮;
三、这次的菜放了少许大蒜,量不多,只为提香,应该不会有太大的富作用。
技术小贴士:
一、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来;
二、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;
三、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。
推荐一道抗衰老,保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B,可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,趁热时,淋上各种调味料,橄榄油,香油,老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦:)
容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵,食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂,妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦:
所属菜系:湘菜菜谱
湘西擂茄子的做法:
1、茄子洗干净,切成1厘米粗的细条状,放入煮开的蒸。
2、姜,蒜,葱切好备用。锅中蒸10分钟。
3、蒸好的茄子放入擂钵,分别将盐,鸡精,六月鲜,醋,糖,辣椒油,麻油,老干妈拌匀,用擂钵擂的软烂,最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。
茜子私房话:
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好,但是它们在加热时会损失一些味道,因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料,还有提升食物的味道,增加食物的色泽的作用。
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