只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下“湘西十大下饭菜，是湘西人都吃过！”由小编为大家收集整理，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：外婆菜适量，朝天椒适量，柿子椒适量，
辅料：：调和油适量，鸡精适量，
湘西十大下饭菜，是湘西人都吃过！的做法步骤：
1.蒜切碎，青红尖椒切碎，我个人不太能吃辣，所以会少放辣椒。
2.中火烧热油，蒜末尖椒煸香，放肉末炒香，带肉末炒熟后，倒入外婆菜翻炒均匀
3.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅
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山寨湘西土匪鸭
食材明细：
主料：：鸭肉半边，
辅料：：红辣椒适量，籽姜适量，蒜适量，
配料：：花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
山寨湘西土匪鸭的做法步骤：
1.鸭子洗净切小块。
2.红辣椒、籽姜洗净。
3.辣椒切滚刀，籽姜切片。
4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6.盛出备用。
7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8.炸至金黄捞出控油备用
9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10.入姜片煸炒至香。
11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
湘西擂茄子
推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油，老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦：）
容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵，食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂，妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦：
所属菜系：湘菜菜谱
湘西擂茄子的做法：
1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸。
2、姜，蒜，葱切好备用。锅中蒸10分钟。
3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。
茜子私房话：
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料，还有提升食物的味道，增加食物的色泽的作用。
湘西酸肉
食材明细：
猪肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(红、尖、干)15克，花生油50克
湘西酸肉的做法步骤：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
小贴士：
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
湘西酸肉的做法
材料：
猪肉（肥）750克，青蒜25克，辣椒（红、尖、干）15克，花生油50克，
湘西酸肉的做法的做法步骤：
步骤1，将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
步骤2，将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
步骤3，再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
步骤4，将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
步骤5，将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
步骤6，酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
步骤7，干红辣椒切细末；
步骤8，青蒜切成3厘米长的小段；
步骤9，炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
步骤10，当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
步骤11，再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
【湖南】湘西土匪鸭(1)
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：盐2茶匙，大葱一截，生姜4片，大蒜4瓣，八角2个，桂皮1块，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，老抽2茶匙，生抽1勺，青椒1根，红椒1根，冰糖10g，
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤：
1.鸭肉切成块状。
2.放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3.另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4.锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5.放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6.放入一大勺豆瓣酱。
7.炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8.放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9.重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10.汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11.装盘。
12.这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
小贴士：
1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
湘西土家族酥肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，玉米淀粉280克，鸡蛋5个，
辅料：：盐2勺，花椒粉1.5勺，糖1勺，料酒2匙，生抽1匙，
湘西土家族酥肉的做法步骤：
1.买来猪肉切成条状，我加了点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。
2.切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。我用的勺是指小勺，大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。
3.加入玉米淀粉。
4.加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。
5.搅拌均匀成糊状，千万不能加水。
6.加入一小勺白糖，用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿，今天家里没有又不想去买就用白糖代替，效果是一样的。糊不能太稀，也不能太干，以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐，所以没有再加盐，可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。
7.锅里放油加热。
8.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。
9.炸好的酥肉。
10.趁热吃一个，好香呀！
小贴士：
1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。
2.一定不要加水，完全用蛋液调制面糊。
3.没吃完的可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮，下火锅，都是美味。
4.来了湘西，可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，这是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西游子，不用担心吃不到酥肉，按照我的方法动手做吧！
湘西土匪烧豆角的做法
本人及家人爱吃各种辣，自诩为噬辣者。有一次去湖南，不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末，差点连舌头都辣掉！从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜，那叫一个爽！这道豆角烧肉末，是湘式大碗豆角的做法，非常下饭。赞！我家的保留菜式，嘿嘿。
材料：
长豆角适量，肉末适量，大蒜1头，大葱1根，大姜1小块，剁辣椒适量，海盐1小勺，白糖1小勺，生抽适量，白醋少许，料酒少许，淀粉少少许，
湘西土匪烧豆角的做法的做法步骤：
步骤1，各种材料备好，洗净。长豆角切长段，五花肉剁成肉末，葱姜蒜备好。五花肉末加少少许料酒、淀粉腌制。
步骤2，长豆角滚水焯烫1分钟。水中要放入盐和白醋，防止豆角变色。
步骤3，长豆角捞出，冷水浸泡，沥水。
步骤4，热锅凉油，先炒肉末，可能有些粘锅。肉末炒差不多了先盛出备用。
步骤5，锅内留油，倒入葱姜蒜，爆出香味儿。
步骤6，倒入沥水过的长豆角，再加入剁辣椒，海盐，白糖，生抽，炒制片刻。
步骤7，倒入肉末，再炒制片刻，加入少少少许白醋调味儿。
步骤8，如此这般，盛出。
步骤9，再来一张成品图，跟上次的红顶土豆丝儿一起做的。盛上米饭，一顿香辣开胃的晚餐就做好了。那个香啊，啧啧。
步骤10，连DORI都嚷着要吃东西啦。
正宗湘西土匪猪肝的做法
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥看着病床上的小妮子，心蓝又气又怜。一张清瘦无光泽的脸，一双大却无神的眼，一身有气无力的骨感“美”，楚楚可怜。小妮子叫蕊，是心蓝一个朋友的妹妹，长的非常灵气，有一种如精灵般动人的神采。文科出身，思想浪漫，想法天马行空，不着边际。心蓝很喜欢这个灵气的小丫头，喜欢和她谈论诗词歌赋，喜欢和她漫步郊野，唯独不喜欢和她一起吃饭。蕊并不胖，身材匀称是非常切合的形容词。也许是书读得太多，对古典美女的认识太深刻，肥环瘦燕，蕊选择了做个赵飞燕一般的骨感美女。这个叫宜主的宫人，后来汉成帝的皇后，是一个传奇，是一个如神话般的美女。七宝避风台和水晶盘的神迹不提，就光是走路时如风拂杨柳，如燕飞翩跹已让人遐想不已。可是要心蓝在现实中接受一个能掌上起舞的女孩，心理上有些障碍，实在是太违背自然规律了。可是蕊对此神往不已，她觉得那是一种超自然的美感，是神话，是梦幻。于是乎以飞燕为目标，开始了她的减肥大计。有人说，一对男女要成为恋人，有一个必经过程——饭桌。其实朋友也是如此，心蓝还真没有记忆有哪个朋友没和我一起吃过饭的。和蕊吃饭是种折磨。蕊平时不轻易出现在聚会的餐桌上，但是有些聚会是无法回避的。只要她一出现，就是心蓝们美丽的噩梦。蕊的用餐装备中一定有一大杯清水，所有入口的食物，必须先在清水中沐浴两分钟，然后经厨房用纸擦拭全身，才有幸能做她樱桃小口的入幕之宾。蕊吃饭的姿势极其优雅，能在她洁白如瓷的贝齿之下缠绵，真是做菜鬼也风流。我想荤菜们一定嫉妒的要死，因为蕊只吃素菜……这样的光景，一次是惊艳，两次是享受，三次，无数次是折磨。至少对于心蓝这样的吃货，在我狂喝海吃的对面上演如此戏剧化的一幕，会让我胃口全失。蕊在聚会上用餐完毕后，还有一项运动，就是去卫生间，雷打不动，我知道她是去催吐了，因为每次回来，我都能看见她俏目里隐约的血丝。我想，这时，荤菜们一定不会嫉妒了……蕊以前的话题多是诗词歌赋，文学小品，自从迷恋上飞燕之轻后，我发现原来蕊如此的具备数学天才。当她看到抹了果酱的面包片时，反射般会说：“1勺果酱，相当于一碗米饭的热量，300多千卡！要慢跑20分钟才能消耗掉！”当她优雅繁琐的去除每一样食物表面的油脂，再送入樱桃小口时，她会告诉心蓝刚才她用耐心去除了多少千卡热量，又吃进去多少千卡热量，然后要跑多长时间才能消耗掉这些热量……心蓝自小就是个数学白痴，这一系列精确数据对于我来说简直是天方夜谭。更何况我正将一大块红烧肉送进嘴里，满口的肥油……这是多少千卡热量啊，要慢跑多久才能消耗掉？？在蕊微皱的眉间我看见了一台高速运转的银河，这会让我恍惚中产生深重的罪恶感……平时，蕊一般一天只吃一个苹果或者一根香蕉，搭配一杯脱脂奶。心蓝真无法想象这样的营养摄入怎么能维持一个脑力劳动者一天的消耗。心蓝为了说服蕊，特地查找了中国营养学会“中国居民平衡膳食宝塔”：谷类食物位居底层，每人每天应吃300－500克；蔬菜、水果位居第二层，分别为400－500克、100－200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125－200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。将这些抽象数据形象化，就是每天必须吃6－10小碗米饭；1大盘蔬菜，1个小苹果或者1根香蕉或者1个大桔子；虾2－3只，鸡翅1只或者排骨4块；鸡蛋半个到1个；酸奶1罐不到，豆浆4大匙；油2大匙。其实在于心蓝看来，就这标准，是吃不饱的，因为心蓝不吃米饭，按照这一标准，估计我会两眼发黑，脚步虚浮。可是对于蕊来说，这简直就是犯罪，居然还有肉和油……蕊继续着她如苦行僧般的减肥修行，皇天不负有心人，蕊清瘦了，很迅速，很欣喜。可是事情往往是正反两面的。就如香肌丸赋予了飞燕合德凝脂之肌，摄魂之香，却也剥夺了她们成为母亲的权利。蕊的长发失去了光泽，肌肤失去了弹性，月事失去了规律，她真的骨感了，但在我眼里，没有发现美……再去看望蕊，在输液的帮助下，她已经有了一些精神，心蓝打开饭盒，一阵扑鼻的浓香，我看见蕊的眼中闪过一丝贪婪，却迅速被另外一种迷茫的光代替。我轻轻的对蕊说：“蕊，吃点吧，我专门为你做的土匪猪肝。猪肝养血补眼，我炒的很嫩，容易消化。带了杭椒炒的，起口味。”蕊没有说话。“蕊，要记住，健康是最美的，你看那些山野村姑农夫，健硕的身体，咖啡色的肌肤，自信的笑容。那才是健康之美。飞燕合德虽然在纸面之上让人心醉，那病态的美丽背后又有多少苦楚多少伤害，所以她们只能苟活于野史之中罢了。那不是正常的美，不过是哗众取宠的异类罢了。过于肥胖不是美，过于骨感也不是美，平衡是最美的，也只有平衡才能长久的美好下去。来，吃吧，吃饱了才有力气减肥。”一行清泪，多少愁思，多少悔恨，多少无知，多少凄苦，流去吧。蕊开始吃饭了，吃的很香，完全没有往日里餐桌上的优雅，用狼吞虎咽来形容也许有些过分，却很真实很生活很好。大口吃吧，吃饱了，明天会更美好的。楚人心蓝长叹收笔。
材料：
猪肝600g，杭椒100g，姜蒜少许，盐4g，油8g，味素2g，六月鲜4ml，白醋2ml，玉米淀粉2g，二锅头2ml，
正宗湘西土匪猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝洗净，切四大条待用
步骤2，猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
步骤3，浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
步骤4，姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
步骤5，坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
步骤6，坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
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